【台中】福華飯店 江南春 道地江浙名菜 脆皮烤鴨 一鴨四吃

台中市西屯區安和路129號。3F江南春。04-2463-1616轉2301。

11:30~14:00。17:30~21:00

投宿在台中「福華大飯店」的當天晚上，

我們與台中的朋友就直接約在飯店3樓的「江南春」聚餐。

「江南春」餐廳空間雖不大，但卻不覺得壅擠，

處處映入眼簾的是古色古香的中式裝潢，佈置得非常雅緻。

環境典雅，充滿中國古典風味的陳設。

大紅色的窗簾、地板與桌巾，顯得喜氣又貴氣。

會選擇來這用餐，除了因為這裡供應道地的江浙菜外，

據說主廚的擺盤，中西合併，絕不輸米其林大師的傑作，

因此更加好奇想要前來一探究竟。

而且這裡還有供應知名的烤鴨名菜。

所以今晚就決定來這朝聖並打打牙祭。

今晚我們將品嚐套餐為主，另再加點一份「烤鴨四吃」。

 

↓ 江南精緻開胃盤

以3種不同的風味，組合成的開胃小菜，是一道精緻吃巧的菜色。

有紹興醉雞、燻鮭玫瑰花、蔥烤香魚。

 

↓雙椒海大蝦

(宮保辣椒、花椒、班節蝦)

這擺盤也太美惹~

中式料理配上西式擺盤，讓我耳目一新，佩服主廚的創意。

高腳酒杯與盤面的音符，點綴出享用美食跳躍的心情。

體型碩大的斑節蝦炸酥後，蝦身裹滿鹹鮮微辣的醬汁，

吃起來香麻卻不油膩的滋味非常好吃。

↓杭州東坡菜飯

亮澤帶紅的外皮，光看就讓人食指大動，

摻雜鹹甜香的滋味，肥瘦口感交織相融。

費時費工的菜色，很受大家讚賞！

菜飯的味道刻意壓低，以免搶走東坡肉的重味。

兩道搭配著吃，才不會膩。

↓北京片皮鴨四吃 $1980

這可是江南春招牌菜，主打一鴨4吃，包含皮鴨、鴨鬆、鴨腿、炒鴨架。

每種做法都很細緻，尤其片皮鴨，皮特別酥脆而且香氣濃郁。

師父說選用嘉義的成鴨，每隻鴨有三斤重。

一鴨四吃的片皮鴨，都是在顧客面前進行的桌邊服務，

首先片下薄脆金亮的鴨皮，之後再切內層粉嫩的鴨肉，

↓一吃

鴨肉的鮮、蔥白的甜和蔥綠的香，融在嘴裡感覺很和諧。

鴨皮感覺厚一些，但咀嚼有迷人脂香；

因為加入小黃瓜解膩，我吃完又立刻再來三卷。 

↓二吃

把兩隻鴨腿切下並剁塊，可蘸蘇梅醬、胡麻醬、甜麵醬吃。

三種醬料，吃來各有不同的味道，口感豐富無比。 

↓三吃 炒鴨架

我喜歡加甜麵醬的醬爆口味，滋味香辣微甜。

啃著鴨骨上的鴨肉，有吮指回味的樂趣。

↓四吃 鴨鬆

鴨肉滋味較不突出，以美生菜包起品嘗，爽脆清新。

這樣的烤鴨四吃，我們特別詢問師傅，這四吃都是同一隻鴨嗎？

哈哈~ 被最近的台北龍都事件，搞得大家都會特別注意。

主廚的回答：沒錯！他們家的烤鴨四吃，絕對是同一隻鴨，

難怪我們都覺得一整個份量就是超級多的！

↓三絲龍膽石斑魚捲

將龍膽石斑魚肉包覆著香菇、竹筍、火腿。

所以吃起來鮮味濃馥。

  

↓ 砂鍋濃湯醃篤鮮

服務員說這高湯包含老母雞、金華火腿、豬五花、百頁結、春筍、青菜，

特色在於用砂鍋熬煮四小時的一道湯品，所以湯體是熬煮成淡乳白色，

蘊有金華火腿的鮮味，熬煮出風味非常濃郁的湯品。

湯頭充滿了肉鮮香與厚實甘美的風味，

連竹筍也煨到綿軟，

湯頭入喉鮮濃，鹹肉、百頁結也彈嫩無比，非常好喝。

↓江浙圓籠雙寶點

大家仔細瞧瞧，這蘿蔔絲酥餅竟然可以做成柏金包的造型，

包包上頭的手提袋，還是用義大利麵條做成的，

上頭還灑上金粉，更是貴氣逼人，

這是一種驚豔視覺、滿足味覺的食玩體驗。

另外一個是『驢打滾』，內餡是才用台中當地大甲芋泥，口感Q糯。

還有糖絲的擺盤，這費工的手藝，真的不得不令人拍手叫絕！

↓水果，連這簡單的水果都展現出師傅的利害刀功，

甚至連旁邊的作畫，真的可以媲美米其林師傅的細膩程度。

結尾時再來碗楊枝甘露，

以新鮮芒果、牛奶、西米露等做成，甜滑又有飽滿的香氣。

今晚這一餐，從服務員上菜、說菜、視覺到味道，

整個饗宴流程都是一種享受。

主廚吸收西餐的精緻擺盤，讓中式料理看來更誘人食欲，

菜色既豐盛又別緻，再加上整體環境給人舒適優雅的感覺，

所以這裡真得很適合老饕級的或是家庭、好友或商務聚餐的好地點。

 

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