【高雄】覓奇頂級鐵板燒。媲美米其林星級美食殿堂
高雄市苓雅區成功一路76~78號。07-2695111。FB。訂位。12:00~14:00／18:00~20:00／20:00~22:00。線上菜單。
低消一客套餐(含兒童)。10%。附設特約停車場。
2023年覓奇最新開幕餐廳食記:覓奇頂級日式燒肉
開業於2016年的【覓奇】從高雄市廈門街搬移至成功一路76號後，
改走頂級日本料理風格，並自許為南部最頂級最正宗的日本料理。
而【覓奇頂級鐵板燒】則是2021年的新猷，2月初開幕，
地點就在覓奇頂級日本料理隔壁，
裝潢不計成本，斥資五千萬全檜木打造，
東方簡潔的禪意散發讓人沉穩的氣息。
▼這是鐵板燒的環境，
覓奇鐵板燒的大門和日本料理是同一個入口，
採店中店形式，頗帶著神秘感，
鐵板燒用完餐後可以從獨立出口離開。
一個時段僅容納16人用餐。
營業時間，中午12:00~14:00，
晚上18:00~20:00／20:00~22:00。
來到這裡不只是為了吃裝潢，
業主聘請擁有40多年主廚經驗的Alan主理，
曾旅日數十年，回國後在台北高檔鐵板燒名店服務，出品穏紮。
2021年坐鎮覓奇鐵板燒，食材自然都是最頂尖的，
如果食客的口袋夠深，
也可以品嘗到選用1kg要價29萬貝魯迦魚子醬。
▼當天部分食材可以看到有波士頓龍、北海道大干貝、冰島鱈魚。
龍蝦是客人點餐時，才現撈處理的，送到鐵板前絕對新鮮。
料理燒檯前僅有一位主廚，
非常忙碌準備著所有客人的餐點，
但你仍可以觀察到主廚舉手投足，溫文爾雅，手勢純熟。
▼熱黑豆茶
服務很貼心，會不斷的幫客人斟茶保持茶水的熱度。
▼酒單上有獺祭和十四代的清酒，
不喝酒的也可以單點挪威VOSS氣泡水，或氣泡果汁。
▼飲品所提供的富士山杯非常漂亮，
是日本匠人一個一個手工吹製，
透過光線可以折射液體的顏色，拿在手裡的質感很棒。
▼菜單
食材沒有強調指定用日本產地，
而是來自世界各地，只要優質就用。
午餐或晚餐的菜單一樣，有3種價位，
分別是$3000、$5000、$8000。
▼$8000
▼另外平日週一至週五提供特製午餐。
每位$2000+10%
光看菜單覺得好像沒那麼多，
不過實際吃完後覺得份量還不少，
若平日中午要宴請商務客人，也非常體面。
採訪當天體驗$2000元和$3000元的菜色，
先介紹3000元的餐點有哪些。
▼日式開胃小點 主廚醃漬的小章魚
▼主廚特製冷前菜
磯煮鮑魚入口時非但不顯韌，
淡雅的柴魚昆布鹹香也隱隱飄散。
鋪墊在鮑魚下方的時蔬像是牛番茄鮮甜多汁、
紫地瓜、蘆筍吃來綿密無粗纖維，
都能感受到對食材的細緻度。
▼時令鮮魚
主廚一掀蓋就聞到香氣四溢。
冰島鱈魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，
上面鋪著一片油脂飽滿的鮪魚toro，
利用鱈魚的餘溫慢慢讓表面烤熟，入口即化。
▼精燉湯品 日本北寄貝
野生北寄貝肉細鮮彈，甜度鮮明，
和龍蝦、鮑魚一樣都養殖在水族箱裡。
蛤蠣蔬菜高湯與北寄貝一起烹煮，鮮甜好喝。
▼波士頓龍蝦半隻
煮熟後毫不費力就能撥去外殼，挑出完整厚實的龍蝦肉，
入口細細品嘗，表層吃來香脆，內裏肉質Q嫩。
一蝦二吃，蝦螯的部分用酒蒸煮，味道清甜。
▼北海道生食級大干貝
搭配主廚自製海膽醬，
干貝上還放一大塊生海膽以及魚子醬，
甜度飽滿好迷人。
▼冰鎮果醋
▼美國金牌極黑和牛
肉質極嫩，吃罷餘韻久久不散，滿嘴都是脂香。
可搭配玫瑰鹽或夏威夷火山岩鹽。
蒜片油煎的剛剛好，酥香沒有苦味。
牛肉經過鐵板高溫煎煮，把肉汁完全封存在裡頭，只留下鮮嫩的肉質。
▼鐵板食事
也因為食材新鮮所以每一道都很好吃。
最後這道讓現場所有的客人都讚不絕口，
都說沒吃過這樣的炒飯，覺得很特別很有創意。
主廚用數十種堅果、綠茶粉以及苦茶油炒飯。
米飯在主廚拿著鐵鏟的雙手熟練舞動下，成了鬆化彈牙的妙品。
口感乾爽，粒粒香噴噴，雖然已有8分飽，還是忍不住一口接一口吃光光。
▼手作甜點飯後水果 & 歐式茶品
新鮮水果搭配藍帶甜點店朵莉甜廚的手作甜點。
這天準備的是檸檬磅蛋糕。
甜點是鐵板香蕉，溫熱香甜有股成熟的韻味。
2千元的菜色比較沒那麼多道，
和3千元差別在於少了一道前菜，
龍蝦調整為海大蝦以及主菜的部分是3選1。
▼干貝&海大蝦(2000元午餐)
大蝦褪殼時，指尖就能感受到肉質的Q彈度，
吃起來果然鮮美無比，
一旁蝦殼熬煮鹹香滑順的醬汁增添風味。
油炸蝦頭的另一種吃法
主菜3選1。美國PRIME莎朗。
如果單吃會覺得肉質鮮嫩多汁，油脂分布均勻。
但因為跟3千元的美國極黑和牛對比後，
就會感覺到有等級的差別，
不過這份量給得很有誠意。
▼最後主廚心血來潮表演用鐵板爆焦糖爆米花，
第一次看到覺得很有趣！
招待：焦糖爆米花
這剛爆好的焦糖爆米花超好吃的。
整體來說鐵板燒，只要材料新鮮，主廚的火候得宜，
用最簡單的調味，就可以帶出食材的鮮美味。
若你是個海鮮控，那這裡絕對能吃得過癮。
【覓奇頂級鐵板燒】不論在裝潢陳設、食材選用及廚師篩選上，都十分用心，
資深主廚熟稔的技術，讓客人像在欣賞一場「食」尚秀，
比較可惜是囿於狹長空間格局，
主廚與客人間的即時交流互動比較受限。
不過工作人員的服務很好，招呼親切自然，
氣氛不拘束，菜色介紹也很清楚，可以補足這部分。
在鐵板料理中加入西式烹飪手法，
不同肉品以不同醬汁突出食材香氣，
價格雖高，不過內容十分澎湃，食材鮮度無庸置疑，
有時高檔餐廳容易給人貴又吃不飽的印象，
但覓奇鐵板燒絕對非常符合南部務實的路線，
物有所值，份量又夠多，低調奢華的美食餐廳。
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