【高雄】百草植選 漢方料亭。無菜單料理。另有台菜桌菜的Omakase。非蔬食、素食餐廳。愛河景觀。如同fine dining高CP值。米其林推薦指日可待

2024年開春新發現的百草植選無菜單餐廳，吃完後我們兩人都好喜歡，迫不及待跟各位分享，趕緊先說結論。

這間新開幕的百草植選 漢方料亭 無菜單料理 位在河東路7號2樓，白色系空間擁有愛河畔綠蔭景觀。店名叫做百草植選但它不是素食、也不是蔬食餐廳喔，而是因為餐廳的主理人家中擁有中藥材批發的背景，二代創業，花了許久的時間，找到一個最佳的地點與契機，將其漢方理念，辛香料嗅覺融入菜色中。二位主廚結合中式、西式、日式手法炮製出一道道色香味俱全的美饌。吃過之後大為驚喜與滿意，而且價格與食材及呈現出的菜色，有物超所值之感。

中餐、晚餐套餐皆為無菜單料理，一道一道陸續上菜，價格皆統一為NT1280+10%，重點餐廳不是預約制，接受Walk in，無論何時光臨，都能享用相同的美味。另外也有台菜桌菜Omakase服務，客人可以依照每人$1000、$1500、$2000元的預算交由主廚發辦，建議用餐人數4位以上比較好出菜，份量上大家一起吃也比較方便。

餐廳有一大片玻璃窗，愛河畔蓊鬱的綠意近在咫尺，有著一股撲面而來的自然涼意與舒適感。

素雅通透的空間，留白更像是藝廊。
餐廳沒有太多華麗的裝潢，所以才能把成本壓低，直接回饋在食材上，讓客人可以用無壓力的價格吃到猶如fine dining的品質。宴客、聚餐、約會隨時想來就來。

▼這一大桌的圓桌可以容納20位。

餐具很講究，牛排刀是法國Laguiole，刀身上面有隻蜜蜂是他的LOGO。

▼單點 羅漢果檸檬 $200

▼單點 烏梅康普茶 $180
店家以烏梅、洛神、山楂、甘草自製康普茶，特別的是以桂花在瓶中二次發酵，喝來帶有淡淡花香，很有特色，好喝。

菜色每月依季節調整菜單內容。

鮮魚塔塔

臘肉/鮪魚/豆豉美乃滋/鯷魚粉

開胃小點的主題是東港，高湯做成的酥杯裡面放著日式手法醃漬的鮪魚塔塔，特別的是用了豆豉做美乃滋調味，臘肉代表東港肉粿，上面灑的是櫻花蝦和香蔥做成的粉末。

八寸

干貝雲丹燒/北港客製烏魚子/松葉蟹松露蒸蛋/甜蝦/青甘肚/山藥細麵
第二道以懷石料理的八寸來呈現，各種食器內裝盛不同料理，精緻悅目，淡麗而富季節氣氛。

▼一般蒸蛋都是用柴魚高湯，他們家是用玉米雞熬煮的雞高湯，更能吸收老母雞的精華。搭配松葉蟹松露蒸蛋，香氣會更濃郁。

北海道生食級干貝夾著北港老師傅自製的烏魚子。

北寄貝椀物

北寄貝/鮮魚高湯/柳橙

這道有漢方料理的飲食文化的演繹，很鮮的北寄貝椀物加入橙皮及師傅自己萃取的柚子油，讓湯多一個清新的香氣，這道椀物算呈現百草植選的精神，橙皮就是代表漢方，北寄貝代表現流海鮮。高湯是使用當日食材生魚片中的魚骨、蛤蠣熬煮，鮮味十足。

頂端我以為是金針菇，原來那是金滑菇。金滑菇充滿香氣，含有豐富的膠質，煮熟後的鮮甜滋味，完美融合在高湯之中。

麵疙瘩 三月份菜單

紅莧菜/瑩烏賊/地瓜麵疙瘩

這道料理想呈現24節氣的春分。春分是春季的第四個節氣，也剛好是春天的中點。古人認為，春分，晝夜均而寒暑平。所以春分養生貴在調中，調平衡。我們身體的中，就是脾胃了。春分正是養脾胃的好時候。

基底是用金華火腿和老母雞和莧菜做成的醬汁，中醫調理屬性平，蓮子比較寒，所以再加入地瓜、小腸性溫的食材來平衡。主題中的手工義式麵疙瘩用地瓜製作，口感很Q，整體搭配溫補顧胃、祛濕。

聽了這麼詳細的介紹，不禁對主廚背景感到好奇；原來Chef A Ching曾是台中知名月子料理會所的主廚，擁有豐富調理養生的知識，長年都在外地，2023年回到高雄故鄉來到百草植選，剛好可以發揮食補專長，與團隊一起展現他們對世界的美食觀，打造高雄不一樣的fine dining。

Lumina小羔羊

小羔羊/草果醬

近期在美食界，「和羊」深受許多主廚們的喜愛，乍聽以為是日本來的品種，但其實是來自紐西蘭高地的Lumina和羊，因為有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名，風味比一般羊肉更溫潤、無腥羶。

百草植選選用高地和羊的上蓋部位用炙燒方式使其香氣更明顯，另一部位煎烤至5分熟。吃起來的感覺肉質更為細緻。頂端是炸過貓。醬汁是百里香以及羊醬汁。旁邊搭配的香菇做法都極其用心，用鰻魚骨、雞骨熬煮鰻魚醬汁反覆刷在香菇上面，撒上花椒粉和孜然粉，單吃香菇味道就很豐富。

すき焼きsukiyaki

紅仁蛋/牛小排/山藥 搭配高雄147號香米

原本以為應該要上甜點了，沒想到還有一份”壽喜燒”。真的飽到不行。好像吃日式早餐的的感覺。

紅仁蛋下方有山藥泥，拌著一起吃，或是沾肉片配飯的吃法我也覺得很美味。

黑蒜頭雞湯

黑蒜頭/玉米雞/羊肚菌

這湯品是當天所吃的菜色中，唯一吃起來比較有中藥材味的食補料理。也是百草植選 漢方料亭在過年時販售的料理包禮盒。一推出就熱賣，幾乎客人吃過都會現場訂購。

臉書上介紹說選用玉米公雞，相較於母雞，其肉質更為Q彈緊實，低脂高蛋白，確保品嚐美味的同時，能得到充分的營養，更不會感到膩口。

在生蒜頭的熟成過程中，絕不添加任何糖、酵母、菌種等成分。僅透過團隊控制溫度和濕度，將新鮮、曬乾的蒜頭進行發酵。由白轉為黑，辛辣生脆的口感轉為酸甜的滋味。這不僅是大蒜素被分解為醣的自然甜味，更將蒜頭的營養成分由大分子分解成小分子，使身體更容易吸收。

羊肚菌和舒肥雞肉

焼き鳥yakitori

玉米雞雞腿搭配自製香辣粉/七味粉/山椒粉
(七味粉/山椒粉為焼き鳥專用，於日本挑選親自帶回）

雞皮焦脆，肉質充滿彈性，而且燒烤後仍保留豐腴的肉汁。

甜點 棗泥核桃酪

紅棗/擂茶/鮮奶

底部冰淇淋由紅棗與核桃入味。入口有豐富的堅果香氣。頂部如融雪般的奶酪黑色是黑芝麻，白色是起司做成的鹹奶酪。再灑上擂茶，帶來層次豐富的口感。非常好吃。

八寶茶

西洋參/青提子/紅棗/山楂/菊花/枸杞/炭燒龍眼乾/陳皮⋯等。
忘記問有沒有做成茶包販售，上年紀的我覺得喝這個養生茶替代手搖飲會更健康些。

心太軟糖葫蘆

紅棗/桂花

高雄近年開很多法餐的無菜單料理，都採預約制，位置數不多，十來位就客滿。
百草植選 漢方料亭雖然也是無菜單料理，但好在不用預約，店家備料上可能比較麻煩，但對於客人來說很方便，揪團吃飯也比較好約，商務宴客地點環境佳，預算上很好掌控，不分午、晚餐，一律$1280+10%，價位上很有競爭力。

讓我欣賞的是，百草植選的料理除了堅持不惜花費工夫和時間烹調外，也會向創新方向研發。吃得到中式、西式、日式的手法，又結合漢方理念，傳統新派兼備，在高雄算是獨樹一格，很值得推薦!

地址:高雄市前金區河東路7號2樓。FB。IG。線上訂位。
電話:07-2413100 (於營業時間來電)
營業時間 11:30-14:00 | 17:30-21:00 (每週二公休)
午間及晚間套餐價格皆統一為NT1280+10%。
每月依季節調整菜單內容，搭配合適的漢方元素及嚴選最新鮮的時令食材。