【高雄】黑狗食堂4.0版。鼓山巷弄美食。老饕才知道的隱藏版菜單 砂鍋鴨。黑狗冷凍包
高雄市鼓山區鼓山三路25巷4號。07 531 5957。配合Ubereats。FB。
17:30~22:00。週日休。無服務費。桌菜提前一天預定
無論到哪個城市，似乎所有的市井美味都藏在深巷裡。
開業於2011年的【黑狗食堂】可算是高雄低調又好吃的美食老江湖。從最初昆明街露天經營日式關東煮小餐車開始，2012年底搬遷到愛河畔的河西路上，也是捲捲與黑狗食堂的初次見面，一吃就愛上他們家的料理。
當時捲捲也在YAHOO部落格開始記錄【捲捲和土豆拿鐵】的生活雜記，有一間店陪著捲捲一起變老，現在回顧起來覺得特別有意思。
▼黑狗食堂1.0版
2015年在高雄哈瑪星租下了百坪的倉庫擴大經營，為2.0版，那時餐廳每逢假日就會出現排隊人潮，算是黑狗食堂創業以來的高光時刻，由於老闆想要多陪伴剛出生的雙胞胎小孩，以及思考品牌以後的經營方向，2018年1月底公告停業。
2018年5月又重新出發，在公園路底「紅橋」附近創立一間新品牌叫「HEY GO」，為黑狗食堂的3.0版。
主要供應以燒烤、串燒為主，不過後來還是因為人力的關係，加上店內管理種種因素，負面評價增多，老闆分身乏術做不來，只好又將店面轉讓他人經營。
故事說到這裡，大家都以為黑狗食堂say Goodbye了，其實2019年7月老闆將餐廳遷回鼓山區自家住處，不同於以往的百坪大店，現在就是小本經營，店內只有老闆一人掌廚，老闆娘負責外場。
晚上5點半才營業，到晚上10點打烊。週日固定公休。
家庭式的環境看起來覺得比較溫馨感，而且重點是有冷氣~~~吃麵喝熱湯會舒服許多。
黑狗食堂4.0版本，餐廳設計以及餐桌椅、燈具都是老闆自己一手打造，店裡一樣可以看到許多老物件收藏品。
▼黑狗食堂的時光牆
菜單上的定價很暖心，每道菜的價格不高。有老客人喜愛吃的經典料理，另外也提供預訂桌菜。
▼kaya吐司 $60。還是好好吃呀!
不過這次捲捲主要採訪黑狗食堂的隱藏版菜單，去年推出的年菜中，其中裡面有一道南洋砂鍋鴨受到大家的好評，因此若平日用餐也想吃這道菜，只要提前打電話跟老闆預訂，最晚當天中午11:00預定，當天晚上就可以在現場內用或外帶。
▼南洋砂鍋鴨 880元(需預約)，也有販售料理包。
這道菜是新研發的創意南洋料理。以台灣”什菜湯”的概念來發想，加入南洋辛香料，「新鮮」、「用心」和「好吃」，三者形成正面的循環，將美味從顧客的唇齒之間，傳導到記憶深處。反而做出一道屬於黑狗食堂的獨家口味。很有特色。
選用全鴨加入大白菜、很多的豆腐、菇類、金針、鵪鶉蛋熬煮3~4個小時。
湯頭喝來帶一點酸甜，湯頭中有蔬菜的甜味，即使在夏日也因為帶酸味，所以有開胃的好處。完全不用再加味精，味道夠卻不會油膩。
鴨子先油炸鎖住肉汁，放到湯一起燉，用筷子輕輕一撥輕易將骨肉分離，但肉吃來完全不會柴，保有軟嫩質感。
▼今年黑狗食堂也推出真空料理包，一共有5款，其中四款是菜單中也有的品項，都是招牌湯頭，讓客人可以在家輕鬆享用。
還有一款是菜單中即將推出的新菜色【回甘麻辣湯】。食用方法也很簡便，只需隔水加熱，解凍倒入鍋中，加入平日愛吃的食材蔬菜，煮滾即可關火上桌。作為防疫料理包囤貨，或是帶去露營都是超方便的懶人救星。
老闆說雖然都是一人份為主，不過他們給的湯量比較多一點，如果有加蔬食、麵條下去煮，胃口不大的朋友，也可以分成2人份。
▼料理包標籤也都是老闆自己設計，曾經在新加坡工作生活的他，將當地房子五彩繽紛的色彩融入到他的產品標籤上。很時尚，第一眼印象深刻。今年7月，黑狗冷凍包還受邀到誠品生活辦快閃呢!
▼黑肉骨茶湯 $120 (湯頭附排骨肉，其他配菜可自行添加) 
黑肉骨茶偏向馬來西亞口味，主要是有老抽的醬色，微微藥材香味。
仔細端詳端上桌的肉骨茶湯，沒有太多浮油，撲鼻的香氣沒有太重的藥味，品嘗一口湯，甘醇不苦而且不油膩。
老闆熬湯過程中不斷的把浮油撈掉，這樣熬好的肉骨茶湯就不會太多油。
想到自己這輩子是煮不出那麼好喝的風味，乾脆買一買料理包比較省事。
▼白肉骨茶花生豬腳湯 $180(湯頭附豬腳，其他配菜可自行添加)
白肉骨茶口味偏新加坡風味，中藥味不明顯，加了大量白胡椒粒、蒜頭，湯汁溫潤且不油不濁，微微的辛辣喝來通體紓暢。
豬腳燉的軟爛，滿滿的膠質，感覺很滋補。給老人家或孕婦補身體最好了。
▼精燉羊骨湯$150 (湯頭附帶骨羊肉，其他配菜可自行添加)
這個可說是一人食的羊肉爐概念，嚴選澳洲羊骨，小火慢慢熬上3小時的羊骨湯，湯頭呈現乳白色，有別於一般傳統醬(黑)色的當歸羊肉湯。
當中藥材有當歸、川芎、甘草，加上其他的配料燉煮喝起來較不會燥熱，有香氣但中藥味不會很明顯，所以是不用等到天氣冷才能吃的補湯。
▼新品 新加坡叻沙湯 $130/包 (純湯頭，可自行添加喜歡的配料)
叻沙湯頭由各種辛香料，像是辣椒、胡椒粉、南薑、蒜、蝦米、香茅、叻沙葉、蔥粒⋯，及咖哩、椰奶熬煮而成。
濃郁的椰香，表面有一層紅油的叻沙，蝦醬味鮮香，煮好後再加上自己喜歡的配料如魚蛋、豆腐、蝦子，就是一碗屬於自己的海鮮叻沙，是不是很有參與感~
▼新品 回甘麻辣湯 $130/包 (純湯頭，可自行添加喜歡的配料)
老闆說麻辣湯在台灣美食排名數一數二，尤其台灣人愛吃火鍋的程度是不分一年四季！
因此研究「喝了會回甘」麻辣湯，且帶有舒服的麻辣感。之後內用的菜單也會推出這道料理，目前是以料理包方式先試水溫，看看大家的接受度。
料理包的湯頭一開始我覺得偏鹹，不過入喉相當順口不嗆。
老闆說因為大家都會煮成火鍋，加入蔬菜或開水就會稀釋湯頭，因此刻意把麻辣湯口味調的重一點。
現在小家庭多，而且自己一個人吃飯的人也愈來愈多，所以黑狗食堂此次推出個人式的料理湯包就非常受到老顧客的喜愛，價格平實，卻能嘗到主廚的用心。就算來到店裡吃，我覺得有在家吃飯的隨性，感覺很放鬆。
料理包訂購方式：
粉專私訊下單，或電話07-5315957。訂單可至店內自取。
低溫宅配（運費另計）
🚛黑貓冷凍運費：1-4包運費$160，5-7包運費$225，8包以上運費$290。
🚛7-11冷凍店到店，運費$160
