【高雄】4分之一Percent Restaurant。預約制 無菜單 台菜創意料理。價格。訂位

開封街上的4分之一Percent Restaurant是2022年1月開幕的預約制餐廳。和近年大多以西餐為主題的無菜單不同，4分之一是以台灣食材結合主廚創意，玩轉台菜滋味，將熟悉的料理改頭換面，變成原創佳餚，為大家帶來新驚喜。

店名4分之一的意思就是一年四季做區分，不同季節前來可享用4分之一季節料理。像我們採訪的時間已是夏季菜單的尾吧，9/16即將更換全新秋季菜單。因每日會依現有食材調整菜單，恕無法事先提供菜單和預訂餐點。

收費價格

◾️夏季菜單一客1380元+10%
◾️秋季菜單一客1580元+10%（9/16開始）
◾️餐酒搭配：4杯 1200+10%
◾️無酒精餐酒：4杯 1200+10%

餐廳簡介

擁有30年台菜料理經驗的主廚在臉書介紹，稱4分之一餐廳為Fun Dining，比起正式的fine dining，他們想將台灣料理、台灣小吃創造出不一樣的價值呈現，顛覆大家對臺菜的觀感與口味。

餐廳晚上開始營業，一次最多只接待15人，前半段是吧台區，後方有長桌包廂。

這天包廂坐了四位香港人用餐，主廚說開幕至今來這裡的港澳客人還真不少，可能西餐在當地可選擇的餐廳很多，台菜料理比較少機會吃到，因此按圖索驥前來4分之一品嘗不同的台菜創意料理。

菜色內容

▼開胃菜

散壽司的方式呈現台灣人對壽司的愛。選用水果玉米、藜麥、西谷米做成壽司的風味。
搭配著日本生食等級干貝與比目魚生魚片炙燒，下面的餅乾是用貓舌頭餅乾呈現酥脆的口感。

▼古早味肉鬆鹹蛋糕

這是主廚小時候回憶。以肉鬆、柴魚、白芝麻做出鹹蛋糕風味。底部的法式芥末籽醬帶出酸甜清爽口感。

▼蒜頭土雞湯

主廚把大家熟悉的蒜頭土雞湯做成乾的方式呈現。
選用土雞的雞腿部位浸泡蒜頭雞高湯一夜再烤出香氣。底部搭配麻油炒過的皇宮菜。白色醬是蒜頭慕斯，黑色是黑蒜頭慕斯。頂部蒜片先浸泡牛奶再烤成脆餅。

▼魚香茄子

底部的肉凍就是魚香茄子，中間搭一個茄子烤成脆餅疊放洋蔥，最上面是微辣巧克力脆片，辣豆瓣醬做成醬汁。很多女生都不敢吃茄子，可是若不看菜名真吃不出來有茄子的味道，調味的很好吃，整體的擺盤帶來視覺味覺新驚喜。

▼台灣夜市小吃 碳烤玉米

用玉米筍刷上碳烤玉米醬去炭火烤，下面的木炭是用甜甜圈製成，硬硬脆脆的。入口吃到的味道讓人很有逛夜市的畫面感，充滿趣味的一道菜色。

▼海鮮粥

菜色發想源於高雄有兩項特色小吃，一個是鍋燒麵另一個就是海鮮粥。

主廚先將米連同高湯熬煮成粥，再慢烤5小時成米粥餅，黑色取自墨魚汁。而黃色脆片是扇貝製成。主要的海鮮用了宜蘭的甜蝦、澎湖小卷、廣島牡蠣。建議拿取脆片搭配著泡沫海鮮高湯與海鮮一起享用。

吃粥不見粥的做法還是第一次遇到。用熟悉的家鄉味道演繹主廚的創意與技法。跟想像中的台菜完全不一樣的。

▼粉蒸排骨肉

選用葛瑪蘭黑豬排骨蒸出香氣，下面的蔬菜選用冬瓜、豆薯做成清爽風味的醬烤絲瓜。上面是用香料醃製的水梨。個人很喜歡底部五花肉做成的粉蒸肉，軟嫩入味沒有豬腥，豬肉的品種選的好。

餐後飲品

▼黑芝麻義大利蛋白餅做成的冰淇淋

自製沒有放添加物和乳化劑，會融化得比較快。建議盡快吃完。

▼甜點 酸辣湯

白木耳製成酸辣湯的樣式，豬血的部分是用黑糖製成，尾韻帶一點辣。豆腐是用杏仁做成，紅蘿蔔用梅子醃製過，加上綠豆和綠豆蒜代表蔥花和蛋花，最後添加了檸檬增加酸甜清爽的風味。

▼焦糖花生酥
入口有點硬，咬下去會有山崩的口感。

▼餐酒搭配：4杯 1200+10%。

這天搭配的有:德國Riesling的白葡萄酒、法國黑皮諾的紅葡萄酒、法國拉莫文森酒莊的白葡萄酒、法國Cabernet Sauvignon為主體的混釀紅葡萄酒。

個人最喜歡的一杯是酒體口感厚重的法國Cabernet Sauvignon，野莓風味搭配杏仁香氣，搭配肉料理味道討好。

▼無酒精餐酒：4杯 1200+10%

提供主廚自釀5年的鳳梨醋去調的鳳梨醋氣泡飲、無酒精的白葡萄酒、無酒精的紅葡萄酒。很特別的一款是主廚利用目前調酒新趨勢之一的奶洗(milk washing)手法，將無農藥生機飲食的小白菜和萵苣葉，把雜質洗掉。風味變得也不太一樣，有些人會喝到芹菜的味道，有些人喝到番茄的風味，根據每個人的口味及飲品的溫度會有所不同。

▼鳳梨醋氣泡飲

結語

我覺得4分之一呈現的台菜大膽地融合了西式料理手法，加入主廚的fresh ideas，自成一派。味覺的審美是一種主觀的判斷，見仁見智，但創新的勇氣卻是一種可以感受到的熱情與熱愛。這裡所吃到的台菜有種親切感，但卻又是自己完全沒吃過的風貌呈現。每道菜品都是精心製作，展現了主廚的烹飪技藝和對台菜變化的追求。假如吃膩了法餐，也可以來品嚐看看4分之一Restaurant如何詮釋新的台灣料理、台灣小吃！

▼這間店面在中午時段營業的是主廚的另一品牌，以台灣小吃為主，方便附近上班族用餐。
營業時間平日二～六的中午11:00~13:30。

4分之一Percent Restaurant訂位

高雄市新興區開封路130號。捷運信義國小站2號出口步行4分鐘。07 236 3686。線上訂位。FB。
週二～週日 (晚餐時段)18:00~22:00 (最後入座時間為19:15)