【高雄】御麵館。招牌紅油炒手、肥腸麵、炸醬麵、麻辣鴨血 啤酒鴨
御麵館強調來自四川道地麻辣香的味道,這天吃來味道令我喜歡,果然很值得推薦。老闆與老闆娘樸實親切,以最真實的料理及味道來款待賓客,紅油抄手確實不輸五星級飯店大廚的手藝,炸醬及肥腸也都是我喜歡的口感及味道,喜歡麻辣味道的客人,還可以嚐嚐鴨血或豆腐,我相信應該也會受到大多數人的喜愛,畢竟他們家自製的麻辣醬,麻辣香味十足就已經很迷人了。難怪好友吃過後,就要我們一定要來嘗嘗。好店雖然隱藏在不起眼的地方,但是有好味道就需要介紹給大家。
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好友已經推薦這間御麵館好幾次,他說這家有號稱「全高雄最好吃的抄手」,2020年還入選高雄100百選美饌活動,捲捲和土豆拿鐵造訪後也被收服了,陸續又來用餐了好幾次,品嘗更多的其他菜色也順便更新一下食記及菜單。
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御麵館位在前鎮,靠近鳳山五甲地區,與旺來昌是同一棟建築物,招牌不是很明顯,因為容易被樓上旺來昌的大字給搶了鋒頭,不過幸好臨公正路的店面很狹長,仔細找還是不難找。
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若是開車前來,附近不好停車,不過最方便就是直接停在旺來昌的二樓停車場,一小時30元,若還有購物,300元可停一小時。
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餐廳空間很明亮、乾淨。第一印象就會讓人感到滿意。老闆與老闆娘服務態度非常好,像是招呼朋友般的熱情接待客人,有種自然親切的感受。
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▼牆上的海報就是御麵館的招牌菜色,第一次用餐的客人若不知道要吃什麼就可以參考,真的每道都好吃。
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▼醬料、餐具自助
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▼2024最新菜單
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▼新品 啤酒鴨
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▼啤酒鴨套餐
包含鴨肉、馬鈴薯、寬拉麵。
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啤酒鴨是店員推薦的新菜色,鴨肉汆燙去腥後,用郫縣豆瓣醬和糖炒出焦糖色,而不是用醬油或蠔油去上色。主廚烹煮時不加一滴水,而是倒入台灣金牌啤酒入鍋,慢火燉煮溫體鴨,濃郁入味的口感不在話下,咀嚼在齒舌間,還有淡淡的啤酒香。
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麵體是手工寬拉麵,比較好吸附醬汁,口感很Q彈,尤其拌入鴨油後更香。
馬鈴薯建議可以先吃一兩塊,剩下可以壓碎拌麵吃,品嘗馬鈴薯黏糊的口感。
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▼牛肉湯麵
湯頭比較有自家特色,使用乾香茅、郫縣豆瓣醬、多種中藥材和牛肉一起拌炒,比較特別的是加入新鮮香茅下去熬湯,所以湯頭喝來跟一般傳統紅燒牛肉麵的味道很不同。
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以牛腩為主角,燉得軟嫩。湯頭屬於麻辣湯頭,略帶微辣,不會蓋掉肉的鮮味,喝來也不會過油過鹹,喝上幾口溫暖虛寒的胃,讓人吃了好飽足。
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牛肉麵通常都是加酸菜,御麵館則是用酸豇豆比較少見。
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細的拉麵
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▼紅油抄手
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每次來必點的紅油抄手,手工包製,餛飩皮特別厚,皮滑有嚼感。餛飩內餡肥瘦比例拿捏得剛好,吃得到鮮肉彈性,紅油帶點辣勁與辛香氣,花椒帶來香麻,激推!
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▼豬腳
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土豆哥吃的津津有味,豬腳燉的夠軟、入味但又不至於爛爛的,膠質很多,吃完嘴巴還會有黏黏的感覺,好吃。
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▼麻辣鴨血。麻辣湯頭是店家的獨家配方,湯頭可以喝,鮮香尾韻微辣刺激味蕾,鴨血夠新鮮、口感像豆腐。
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▼滷肥腸。肥腸麵是御麵館人氣商品,也可單點一份肥腸當開胃菜,肥腸洗得很乾淨,滷得肥潤彈牙,香而不腥。
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▼紅油蒜泥白肉。店家自製的紅油蒜蓉讓三層肉的顏色更繽紛口味再升級,尤其上面的淋醬好想讓人拌飯吃,鹹香辣帶出多層次口感。
![御麵館-6.JPG 御麵館-6.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/db1150ab8acfebd5323fc858766adce6.jpg)
![御麵館-14.JPG 御麵館-14.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/791955b39a5c4840e63e1876703d90be.jpg)
▼酸辣乾粉。配菜有花生、小黃瓜、酸豆角、蔥花、酸菜、白菜增添口感。
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酸辣粉與紅油、醋拌勻調味,麻辣香氣豐富酸中帶點甘甜味。粉條吸收湯汁口感彈滑清爽,配料也讓整碗麵的口感更豐富。
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▼菊花肉湯
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▼涼拌土豆絲 。馬鈴薯絲酸香爽口,不會辣。
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▼龍眼燉冬瓜羅漢果。這也是老闆自己燉煮的羅漢果,裡面還有冬瓜茶及龍眼乾。第一次喝到這味道,很協調,不會太甜,解油膩及辣味剛好。
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店內的料理,幾乎都由店家自己製作,確保味道純正,曾在廈門經營餐飲的老闆,到了四川自貢習得當地麵店的料理,回到台灣經過微調符合多數顧客能接受的味道,整體口味都很不錯,讓平民小食也能吃出精緻感,一碗麵、幾碟小菜,便是上班族最滿足的日常。
地址:高雄市前鎮區公正路181號。
電話:07-722-8484。FB。
營業時間:11:00~13:30;17:00~19:30。週四休。
首訪食記
門上頭就是大字寫著「招牌榨醬麵.紅油抄手」今天就衝著這料理前來的。
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▼小菜。點小菜時才端上盤。
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▼佐料自取。其中必吃的是麻辣醬,是店家自製的。真的好吃!
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因為好吃,所以老闆特別外賣麻辣醬,這麻辣醬沾食,特別香,麻中帶點微辣,是我喜歡的味道。老闆說他們沒有額外添加有的沒有的,只單純花椒、辣椒、大豆油、薑、紫草及少量鹽巴,無防腐劑,所以開瓶後需冷藏。一瓶130元(2024年最新價格),買十送一。
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▼紅油抄手辣度可調。
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紅油調配的味道是好不好吃的重要因素,這醬汁調得很爽口,幾乎是標準值的味道,鹹甜辣麻鮮香味都到齊了,配上蔥花、酸菜及花生,更是提味。這醬汁若拌麵吃,也會很夠味。
![御麵館21.JPG 御麵館21.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/e509e617340a6b700d7f659959484e9b.jpg)
▼紅油抄手內餡吃起來很紮實,是用胛心肉加點肥油完美比例混合製作。味道很好,帶脂肪香氣。
![御麵館22.JPG 御麵館22.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/7b5e706397378b3819e8eb011ae9a3da.jpg)
▼肥腸乾麵
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這一碗除了吃的到肥腸的美味,也吃得到炸醬的香味。整碗上桌,擺盤賣相很吸睛,六樣配料擺起來頗有姿色,除了肥腸,還有花生、酸豆、酸菜、炸醬、蔥花。
![御麵館16.JPG 御麵館16.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/b03e1b3238e84bbc0e8b995165fd5e2a.jpg)
肥腸清洗的很乾淨,經過川燙、沖冷水、切塊、炒香、香料中藥燉滷,費工的程序才能煮出又香又Q嫩的肥腸。吃起來出奇的軟嫩,不會「論論」嚼不爛。
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▼手工麵條的口感很有彈性,剛入口我還以為吃到的是拉麵。
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▼骨仔肉湯
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▼湯頭清甜,骨仔肉很嫩,有些帶點軟骨,也很好入口,好吃。
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▼蒜香大陸妹
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