【高雄】御麵館。招牌紅油炒手、肥腸麵、炸醬麵、麻辣鴨血

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店家強調來自四川道地麻辣香的味道,這天吃來味道確實令我喜歡,果然很值得推薦,老闆與老闆娘樸實親切,以最真實的料理及味道來款待賓客,紅油抄手確實不輸五星級飯店大廚的手藝,炸醬及肥腸也都是我喜歡的口感及味道,喜歡麻辣味道的客人,還可以嚐嚐鴨血或豆腐,我相信應該也會受到大多數人的喜愛,畢竟他們家自製的麻辣醬,麻辣香味十足就已經很迷人了。難怪好友吃過後,就要我們一定要來嘗嘗。好店雖然隱藏在不起眼的地方,但是有好味道就需要介紹給大家。

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好友已經推薦這間御麵館好幾次,他說這家有號稱「全高雄最好吃的抄手」,2020年還入選高雄100百選美饌活動,

捲捲和土豆拿鐵造訪後也被收服了,近期採訪品嘗其他菜色也順便更新一下菜單。

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御麵館位在前鎮,靠近鳳山五甲地區,與旺來昌是同一棟建築物,招牌不是很明顯,因為容易被樓上旺來昌的大字給搶了鋒頭,不過幸好臨公正路的店面很狹長,仔細找還是不難找。

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餐廳空間很明亮、乾淨。第一印象就會讓人感到滿意。老闆與老闆娘服務態度非常好,像是招呼朋友般的熱情接待客人,有種自然親切的感受。

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▼牆上的海報就是御麵館的招牌菜色,第一次用餐的客人若不知道要吃什麼就可以參考,真的每道都好吃。

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▼醬料、餐具自助

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▼2023最新菜單

▼豬腳  

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土豆哥吃的津津有味,豬腳燉的夠軟、入味但又不至於爛爛的,膠質很多,吃完嘴巴還會有黏黏的感覺,好吃。

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▼麻辣鴨血 $40

麻辣湯頭是店家的獨家配方,湯頭可以喝,鮮香尾韻微辣刺激味蕾,鴨血夠新鮮、口感像豆腐。

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▼滷肥腸

肥腸麵是御麵館人氣商品,也可單點一份肥腸當開胃菜,肥腸洗得很乾淨,滷得肥潤彈牙,香而不腥。

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▼涼拌土豆絲

馬鈴薯絲酸香爽口,不會辣。

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▼紅油蒜泥白肉

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店家自製的紅油蒜蓉讓三層肉的顏色更繽紛口味再升級,尤其上面的淋醬好想讓人拌飯吃,鹹香辣帶出多層次口感。

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▼紅油抄手 $70

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▼每次來必點的紅油抄手,手工包製,餛飩皮特別厚,皮滑有嚼感

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餛飩內餡肥瘦比例拿捏得剛好,吃得到鮮肉彈性,紅油帶點辣勁與辛香氣,花椒帶來香麻,激推!

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▼酸辣乾粉

配菜有花生、小黃瓜、酸豆角、蔥花、酸菜、白菜增添口感。

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酸辣粉與紅油、醋拌勻調味,麻辣香氣豐富酸中帶點甘甜味。粉條吸收湯汁口感彈滑清爽,配料也讓整碗麵的口感更豐富。

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▼牛肉湯麵 $110

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特製的Q彈麵條有寬麵和細麵兩種選擇。

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以牛腩為主角,瘦肉比較多,燉得軟嫩。湯頭屬於麻辣湯頭,略帶微辣,不會蓋掉肉的鮮味,喝來也不會過油過鹹,在現在這個乍暖還寒的春季,喝上幾口溫暖虛寒的胃,讓人吃了好飽足。

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牛肉麵裡面還有酸豆角比較少見

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▼菊花肉湯 $50

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▼烏梅汁 

店內的飲品都是店家自己煮的,喝起來香醇,生津解渴。

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店內的料理,幾乎都由店家自己製作,確保味道純正,曾在廈門經營餐飲的老闆,到了四川自貢習得當地麵店的料理,回到台灣經過微調符合多數顧客能接受的味道,整體口味都很不錯,讓平民小食也能吃出精緻感,一碗麵、幾碟小菜,便是上班族最滿足的日常。

2020.11.16首訪

門上頭就是大字寫著「招牌榨醬麵.紅油抄手」今天就衝著這料理前來的。

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▼小菜。點小菜時才端上盤。

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▼佐料自取。其中必吃的是麻辣醬,是店家自製的。真的好吃!

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因為好吃,所以老闆特別外賣麻辣醬,這麻辣醬沾食,特別香,麻中帶點微辣,是我喜歡的味道。老闆說他們沒有額外添加有的沒有的,只單純花椒、辣椒、大豆油、薑、紫草及少量鹽巴,無防腐劑,所以開瓶後需冷藏。一瓶一百元,買十送一。

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▼龍眼燉冬瓜羅漢果,40元。

這也是老闆自己燉煮的羅漢果,裡面還有冬瓜茶及龍眼乾。

第一次喝到這味道,很協調,不會太甜,解油膩及辣味剛好。

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▼紅油抄手辣度可調。

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紅油調配的味道是好不好吃的重要因素,這醬汁調得很爽口,幾乎是標準值的味道,鹹甜辣麻鮮香味都到齊了,配上蔥花、酸菜及花生,更是提味。這醬汁若拌麵吃,也會很夠味。

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▼紅油抄手內餡吃起來很紮實,是用胛心肉加點肥油完美比例混合製作。味道很好,帶脂肪香氣。

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▼肥腸乾麵

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這一碗除了吃的到肥腸的美味,也吃得到炸醬的香味。整碗上桌,擺盤賣相很吸睛,六樣配料擺起來頗有姿色,除了肥腸,還有花生、酸豆、酸菜、炸醬、蔥花。

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肥腸清洗的很乾淨,經過川燙、沖冷水、切塊、炒香、香料中藥燉滷,費工的程序才能煮出又香又Q嫩的肥腸。吃起來出奇的軟嫩,不會「論論」嚼不爛。

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▼手工麵條的口感很有彈性,剛入口我還以為吃到的是拉麵。

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▼骨仔肉湯

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▼湯頭清甜,骨仔肉很嫩,有些帶點軟骨,也很好入口,好吃。

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▼蒜香大陸妹

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高雄市前鎮區公正路181號。07-722-8484。FB。11:00~13:30;17:00~19:30。週四休。

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