【高雄】幕和宴 板前壽司 價格。板前料理每日限量6位
沒想到幕和宴的海膽鍋超厲害外,店內還隱藏著由廚師發辦的板前壽司料理,每日僅限量6位。每位$2180+10%,總共15道左右,用餐時段為18:30。所有食材都是日本直送,季節性食材款款鮮味十足。讓捲捲最喜歡的地方在於,不是從頭到尾只吃壽司,還有搭配割烹料理、手作甜點,尤其看到主廚端出江戶前玉子燒,無論在味覺和視覺上都很有驚喜。吃完後覺得用料方面沒有吝嗇,對得起這個價錢,入門級及專業級的饕客皆能滿意。
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▼全店只有7個座位,每一個位置,都可以看到主廚製作食物的過程。
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提供的是氣泡水而非一般的熱茶,讓客人的舌頭溫度不會一直處於高溫的狀態,好在品嘗鮮魚握壽司時的味蕾更敏銳。
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▼搭配的食器也是我很欣賞的,每道菜配上不同精緻日本餐具,色香味俱全,讓你能用心感受它的優雅。
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主廚看起來很年經,因為出道的早,對日料經驗十分豐富且專業,這天所吃到的出品,盡顯他的實力。他認真而細緻的表現,亦絲毫不輸日籍師傅。
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很少看到板前料理有女師傅讓我覺得很特別。
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板前菜色內容
以下依序是3月中旬用餐的菜色
▼魚排溫沙拉(本次使用日本鰤魚)
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▼最中餅雙鮭魚卵牡丹蝦
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罕見金色的鮭魚卵,其實是野生山女魚卵。外觀和台灣櫻花鉤吻鮭有點相似,因為生長在溪水裡,不像一般鮭魚在海裡會吃蝦蟹所以魚卵才會呈現黃色。這個吃起來無腥味,口感比一般鮭魚卵還要來得Q彈。食材成本是鮭魚卵的好多倍啊!
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▼老母雞湯佐在地小農時蔬
老母雞和金華火腿熬煮8小時的高湯。喝來湯頭好鮮甜暖胃。
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▼瑩烏賊佐海苔醬
瑩烏賊春天限定,日本原裝進口,上岸直接蒸熟空運台灣。頂級日本料理店必備的食材。
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▼水云醋
沖繩水云醋,海藻非常的細。醬汁是用柴魚、白醋、柚子煮製的,調味的很好吃。
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▼石鯛
來自石垣島的石鯛。熟成5日,上面黑點點是紫蘇葉。
比較特別的是壽司米中的醋,是使用巴薩米可醋加上赤醋和米醋。吃起來帶一點甜味。
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▼金目鯛
產自九州,熟成7天。放血處理的極好,魚肉看起來還是很通透。
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▼稻燒鰤魚
熟成17天的鰤魚,在廚房先用乾稻草煙燻過,所以表面大約有一分熟的熟度。
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▼紋甲烏賊佐烏魚子
上面現刨新竹烏魚子,新竹吹的是落山風,烏魚子吃起來會偏乾燥些,和南部吹海風的烏魚子吃起來稍微黏牙的口感不同。乾燥一點的烏魚子刨在烏賊上的味道更搭。
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刀工真是厲害
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▼鯖魚棒壽司
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我最喜歡的一道壽司,九州青花魚醋漬,上面搭的是梅肉。
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▼冰鮮干貝
和一般冷凍生食級的干貝吃起來口感完全不同。
主廚是使用日本漁業協會捕撈後現挖空運直送,滿滿的清甜海水味,甜味超高。當然成本也會貴上許多。
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▼海膽驚喜袋
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▼江戶前玉子燒
廚師發辦的功力,是吃到最後的玉子燒還給你莫大驚喜。這裏的江戶前玉子燒看似烤蛋糕,吃下去帶濃濃的蛋香及海鮮的鮮甜味,十分精采。
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▼海膽湯佐熊本A5和牛
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▼師傅的秘制蛋
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店家資訊
高雄市新興區中正三路115號(美麗島站6號出口步行2分鐘)。17:30~00:30。07-241-8686。FB。
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