【高雄】名古屋豬排 金鯱家。獨家味噌厚切豬排。德川將軍的家鄉味道

高雄市三民區大福街173號。附近有本和里停車場(步行約2分鐘)。FB。線上菜單。

務必以手機簡訊0903-589656訂餐、訂位告知來店時間，餐點和數量。

低消一份餐點。無服務費。店內無廁所。(疫情期間營業時段以店家FB公告為準)

一~五 12:00~14:00。17:30~21:00。六、日和連假 11:30~14:30。17:30~21:00

高雄日式炸豬排店何其多，

但位在三民區莊敬國小附近的【金鯱家】卻能做到與眾不同。

美食節目『愛玩客之移動廚房』曾特別報導介紹。

近日採訪得知金鯱家主理人兼主廚曾浤榞在日本待了4年，

到名古屋當地廚藝學校學藝，並考取日本調理師證照，回到家鄉高雄後，

2015年7月創業【金鯱家】主打名古屋風味的味噌豬排，

使用發酵2年的八丁味噌製作豬排醬，

特別之處就在於那顏色看起來黑嚕嚕，

吃來滋味卻是厚實甘醇的紅味噌。

【金鯱家】最早地點在大樂賣場旁，第二次搬家到大昌一路，

2020年10月1日搬遷到三民區大福街173號。

若是開車前來也好停車，附近7-11巷子內有個本和里公有停車場，

30元就可停6小時，步行過來餐廳只需2-3分鐘。

餐廳入口處有個洗手台，進店前先洗手再入內。

餐廳只有老闆一人打理，校長兼撞鐘，

光是準備食材，每天就夠他忙的，

因此沒時間接電話或是即時回覆粉專私訊，

所以提醒想要來用餐的客人，無論是內用訂位或是外帶便當，

都以手機簡訊0903-589656聯繫，

告知來店時間，餐點和數量，不用告知姓名，認手機後三碼。

一份定食內用包含:越光米飯、赤味噌湯、特製小菜一款、主餐一種。

(白飯和小菜不能續，人氣味噌湯和麥茶可無限取用)

單看價位會覺得不便宜，但是老闆在食材確實下重本，

店內用米也很講究質，只選質Q味香的大橋牌越光米、

愛知縣進口的赤味噌、有履歷的蔬菜、有機蔬菜。

龜毛個性的老闆，覺得抹布容易滋生細菌，所以連擦拭桌子都只用濕紙巾，

開放式廚房，用什麼油、是否保持地面乾淨、清潔衛生都看得清清楚楚，

就是要鎖定同樣講究、重視品質的消費客群。

豬肉嚴選高雄在地有生產履歷認證的仁允牧場，

仁允牧場不僅有自己養豬，還有自己的肉舖子賣肉，

豬飼料還加了益生菌，給豬喝的還是經過過濾的能量水呢!

店裡的里肌肉超大塊，厚約2公分，

因為現代人怕胖，老闆還手切去油脂、手打去筋。

▼味噌豬排的靈魂 ~八丁味噌

「八丁味噌」它之所以如此有名，竟然跟一代將軍德川家康有關！

德川家康是岡崎人，八丁味噌的產地，

正是離岡崎「八丁」距離(即約 870米)的八帖町，是將軍的家鄉味道。

後來在戰爭時，軍隊資源緊絀，德川就想起家鄉的八丁味噌，

它以大豆、鹽及水製造，營養豐富，而且便於儲存，適合打仗行軍，

德川於是派人把八丁味噌運到前線作軍糧，軍隊有體力作戰，助德川打勝仗，

成為鼎鼎大名的「戰國三傑」之一，歷史也從此添上一抹鹹香。

八丁味噌成了愛知縣岡崎市的特產，名古屋名物之一，

嚴選無基改的日本國產大豆，在百年杉木桶中熟成二年，

質地比起一般米味噌硬了些，味道偏鹹，卻散發著無可取代的純粹，

是以前進貢給天皇和補充營養的特色食材。

金鯱家只用「八丁味噌」製作味噌醬，跟香味十足的豬排結合，

經過6年口碑驗證，因此即便搬了三次家，熟客仍忠心追隨。

▼再來就是大方無限供應的味噌湯，

拌入紅、白2種味噌調和，

有時是滿滿的蔬菜豆腐，有時是菇類，滋味甘香醇。

內用可以免費續喝，外帶則是一碗。

▼內用小菜 提供一款，品項依當日現場準備為主。

外帶雖然沒有附上高麗菜絲，不過小菜的份量會給的比較多。

▼招牌 八丁味噌豬排定食  

疫情期間暫時以外帶便當盒方式出餐，

當天拍攝請老闆放在盤子上擺盤看得比較清楚。

光看這金黃麵衣，麵包粉粒粒豎起，雖然躺在盤上，

卻是氣勢洶湧的怒髮衝冠，看上去就是鬆脆的代言人。

咬下時，傳來陣陣輕微的碎裂聲，卻依然皮肉緊扣。

豬排鮮嫩完全無筋，沒油味和豬腥味，不膩口。

品嘗時建議先咬未淋醬汁的部分，感受噴香的原味，

再嘗淋醬汁的部分，鹹中帶甜的滋味充滿層次。

搭配大橋牌的越光米白飯和高麗菜絲及蔥花，

整體融合再一起，滋味鹹鹹甜甜、十分順口。

▼人氣 紫蘇橙香豬排  

若平日飲食習慣清淡口味，

可能會覺得八丁味噌豬排的味道過於厚重，推薦試試紫蘇橙香豬排。

加柳橙汁調製的橙香醬與紫蘇也讓豬排吃來較爽口。

豬排可以選擇切或不切，

尤其外帶的話，主廚建議不切肉汁不易流失會更好吃喔。

▼如果想要更清爽風味的，不妨參考柚香雪泥豬排。

豬排醬有蔥花加上醃製的蘿蔔泥

▼鮮嫩唐揚炸雞定食  每週限量20份

第一次見到唐揚雞大得驚人，

一般都是像鹹酥雞般的雞肉塊大小，

金鯱家的看起來像大麥克雞，

一份三~四塊不等的雞腿肉，

加起來約有260克，重量都比豬排都還大了。

選用大成冷藏真空雞腿肉，

外表乾爽不油膩，咬下肉汁就流出來，

好好吃，表現不比炸里肌豬排遜色，挺讓我驚豔的。

▼全豬肉酥炸漢堡肉排定食

這裡強調的是全部使用豬肉，沒有混合牛肉，

老闆手打自製漢堡排，肥肉和瘦肉比例3:7，

炸至外表酥炸，吃來不乾澀還保有肉汁。

豬排醬

金鯱家食材選的頗用心，

主廚將名古屋的名物八丁味噌醬運用在店內的豬排，

有生產履歷認證的厚切豬排趁熱吃，

肉汁跟赤味噌天衣無縫，配上越光米飯，

很快就吃得碗底朝天，很值得一試！

再次提醒餐廳裡外只有主廚一個人，

所以內用或是外帶，都須以手機簡訊0903-589656聯繫。