2024.01.26

【高雄】何記桂林米粉螺螄粉。道地桂林口味，自製米粉、脆皮鍋燒

何記桂林米粉是一間位在三多路上靠近新光三越百貨，專賣桂林米粉、螺螄粉的小餐廳，因土豆哥同事的推薦，說他們家的桂林米粉很好吃，所以才知道這間店。我們吃過後並了解老闆娘的背景，發現確實是一間很有特色的好店。

老闆娘出身在桂林當地非常知名的何記桂林米粉的第三代，從廣西桂林遠嫁到高雄十幾年了，因思鄉心切，故把家鄉的家族事業「何家橋村桂林米粉」原汁原味在台灣高雄呈現，何家在廣西桂林已是祖傳三代，從米粉生產、銷售，再到米粉店營運。

老闆娘想傳承從小到大的美食記憶，但因為台灣在各種食材及配料取得有限，所以就必須一切自己來，從以純米製作米粉開始，再到使用桂林老罈發酵菌種的傳統泡製法製作的酸筍、酸豆角，再到祖傳秘製細火熬煮濃郁的滷水、脆皮松坂及各式滷菜，都是親手製作，這一切就為了帶給大家有「正宗」的味道。

餐廳室內用餐環境，空間不大，但整理得很明亮乾淨，除了這一排約2人座位外，裡面還有兩桌約可坐4人。

牆上有一個大看板，述說著老闆娘開店的動機與介紹

▼菜單

▼櫃台前還有這張菜單，多了幾張圖片。

▼這個脆皮鍋燒是店內的招牌，選用帶皮的松阪肉，做出酥脆爽口的口感，肥而不膩。

店內有一個看板解說桂林米粉正確吃法：

煮好的桂林米粉，自己端到料理台前，添加自己喜歡的配料，有酸蘿蔔、蘿蔔乾、酸菜、葱花、香菜、剁椒、辣油。
將米粉與配料拌勻。
先吃7分乾米粉。
吃剩下3分時，加豬大骨高湯，變成吃米粉湯。

可以因應個人喜好，自行添加配料來調配口味，這就是他們家獨特的吃法，老闆娘還特別提醒，自製的辣椒很辣喔，要酌量添加即可。

▼自行添加配料

▼吃剩3分量時，再添加高湯，若是覺得味道太淡，還可以再加滷水。

▼綜合桂林米粉，有牛肉。

裡面有滷牛肉、脆皮鍋燒、臘腸、燒腸，並加了酸豆角。

吃了一半我說酸豆少了點，服務生馬上又幫我添加一些，服務真的很好。

一面吃，服務人員還會一面協助指導如何正確吃法。

▼綜合桂林米粉，無牛肉，所以脆皮鍋燒多給了一點。

▼極品脆皮鍋燒米粉。

這脆皮鍋真的酥脆好吃，很難得在高雄可以吃到這樣的口感，而且肥而不膩。

老闆娘說他們使用桂林老罈發酵菌種及傳統泡製法，所以這些酸豆吃起來很溫和，無刺激性的酸味。

下圖是自行添加配料後的模樣，要先拌勻後再吃，味道會更好。

▼加了高湯後，又是另外一種吃法。

▼酸辣土豆絲。有點辣。

▼老闆娘招待的燙青菜

跟親切的闆娘聊開了，她還特地讓我們去後面參觀他們家自製的米粉，都是前一天製作，純米經過浸泡、磨漿、攪拌、蒸煮、壓榨、老化熟成風乾、撥粉等工序，需費時一天才能做成Q彈爽滑的桂林米粉。晾乾後隔天就可食用，所以闆娘說保證我們吃到的都是最新鮮的米粉，無添加其他成分，吃完絕對不會腸胃不舒服。

為了要把家鄉「何家橋村桂林米粉」原汁原味帶來給高雄的饕客，幾乎所有食材都是自己製作。並且把桂林米粉「一添、二拌、三聞、四嗦、五喝湯」的正宗吃法，也讓大家來嘗試看看，這樣的特色小吃，我個人是滿喜歡的。建議第一次來先點乾撈，這樣才能二吃，各種配料先加一些些就好，別貪心加太多，而且要完全拌勻後才吃，若覺得味道不夠，再加滷水或配料，慢慢吃、慢慢品嘗，別自己亂加後又搞錯食用方式，然後又怪店家。