【高雄】飛蒔feishi 無菜單料理。預約制。板前。有包廂。高雄最超值的無菜單

這家叫「飛蒔」的無菜單料理，是最近發現的小驚喜。它開在高雄文武二街的一條安靜巷內，沒有醒目的招牌，像是藏著什麼祕密，只等你願意走近。

開幕日是2025年2月19日，地點剛好是以前「潮來日料」的位置，如今換了全新面貌，簡潔清新，門口那不規則的窗子設計我特別喜歡，不會太赤裸，卻又讓路過的人能隱約看到餐廳內的氛圍。不是那種封閉到讓人不敢靠近的神祕，而是含蓄的邀請。

板前只有10席，裡頭還有一間四人包廂，如果你想和朋友帶瓶酒來，這裡也很歡迎自備酒品，開瓶費一瓶只收300元，幾個朋友分一分，其實很划算。

年輕的老闆是高雄人，但在台北的日料圈子打滾了十年，才終於回到家鄉，開了這家屬於自己的店。他選擇無菜單料理這條路，對一個廚師來說，是一種勇氣，也是一種浪漫，因為這樣才能真正地做「自己想做的料理」。

價位設計得很有誠意：980、1600、2200三個等級，沒有收服務費。也就是說，千元有找就能吃到一套無菜單料理，這在現在的市場上，是相當有競爭力的。

那天我們選的是980元的套餐。每一道菜都不誇張，一小碟一小碟地上，但細緻度一點都沒打折。你會發現，老闆和另一位年輕廚師在板前做菜時，是有一種安靜的堅持的，不急不徐，動作俐落，講解簡單卻誠懇。

那種感覺，就像我跟土豆拿鐵笑說的，他們兩個人雖然在北部工作十年，但還是保有南部「溝意郎」的靦腆和樸實。話不多，但讓人安心。

第一道 石鯛魚/煎酒/米果/紫蘇花
開場的前菜乾淨俐落，石鯛肉質緊緻，帶點天然的甘甜。煎酒的微酸襯托出魚的鮮，米果增添一點酥脆的趣味，紫蘇花則輕輕地在尾韻添上一絲草本清香。

第二道 北海道牡丹蝦/洋蔥/柴魚高湯凍
入口的第一口是甘甜，再來才是蝦肉的Q彈。高湯凍融化在嘴裡，帶出柴魚的淡雅旨味，洋蔥則以細緻的甜味收尾，層次分明卻不複雜。

第三道 鮪魚中腹/蛋黃醬油/黃芥末/小茄子/芝麻
中腹油脂剛好不膩，搭配特調蛋黃醬油，溫潤中帶點鹹香。黃芥末不嗆，只是輕輕撩動味蕾。小茄子與芝麻則讓口感更有變化，像是小小的和風對話。

第四道 蛤蠣茶碗蒸
蒸蛋滑順細緻，蛤蠣的湯煮成芡汁後濃郁卻不厚重，茗荷帶有薑的清香讓整體更顯清爽。

第五道 素食 五菇大火煎炒/蘆筍/豆漿做的起司/金山寺味噌/高麗菜外皮

看似低調，卻有驚喜。五種菇香氣濃郁，與蘆筍的脆口搭配得宜。豆漿製的起司有一種淡雅的奶香，金山寺味噌則增加了一點厚度與鹹香，是一道在味覺上靜靜蓄力的菜。

第六道 烤魚 胡椒鯛/帕馬森起司
胡椒鯛外皮烤得微脆，內裡仍保有水分與鮮味，帕馬森起司的濃郁加持，讓整體更添一種異國風的厚實感。

第七道 日本牡蠣/台灣臘肉/黑胡椒
牡蠣的海味與臘肉的鹹香交織在一起，黑胡椒點綴得恰到好處，尾韻有種微微刺激感，但仍保有牡蠣原本的柔潤。

第八道 炸鰻魚

這是土豆拿鐵今天最喜歡的一道之一。外皮香酥，但一口咬下是炭香與魚油的綿密融合，紫蘇的香氣藏在炸粉中，不明說，但你會察覺。

第九道 釜飯 紅魽下巴/蒜油炒過的雪菜/伊比利豬肋條

壓軸的釜飯像一場溫暖收尾。紅魽的油脂與米飯完美融合，雪菜炒過蒜油，帶點鹹香與爽脆口感，伊比利豬則添上濃郁的肉香與咬勁，是一道能讓人安心放下筷子的結尾。

第十道 味噌湯

第十一道 甜點 自製的胡麻冰淇淋

餐點的節奏拿捏得很好，十來道菜慢慢地出，每道看似不多，但吃完釜飯收尾，其實也挺飽足的。那種飽不是撐，是心滿意足的那種。

寫在後面

當我好奇地問老闆：「為什麼店名叫『飛蒔』？」
他靦腆一笑，說是設計師的哥哥幫他取的名字，還特別設計了LOGO。靈感來自一塊黑色大石頭，經過時間的淬鍊，慢慢出現了一道裂縫。

這個意象，我一聽就喜歡。
因為那並不是破碎的象徵，而是一種堅持過後的轉機。你想想，一塊石頭，在時間面前，不急不躁，默默承受，終於有了一道縫，讓光、讓氣息、甚至讓新的生命得以進來。

「飛蒔」這個名字，就像他的人一樣，有志氣但不張揚。有一點哲學，也有一點詩意。飛，是一種不被束縛的自由；蒔，是願意慢慢耕耘、默默種下的信念。

這或許也說明了創業這件事的本質：不是一飛衝天，而是長年累月的努力，終於找到了一道可以萌芽的縫。而我們這些坐在板前靜靜吃著料理的人，也許正是在那縫隙裡，看見了一點希望的味道。

下次你在文武二街散步的時候，不妨放慢腳步，看見那扇不規則的窗子，也許就是進入這場味覺小冒險的入口。

店家資訊

高雄市前金區文武二街107號1樓。FB。IG。
12:00-14:00、18:30-21:00
0972021233
附近有兩個停車場