【台中】富狀元豬腳。連續多年必比登推薦。台中最強豬腳店

旅行的最後一天，常常最有味道。三月那次台中行，在結束了短暫又飽滿的旅程後，我們選擇繞到西區，來朝聖一家，吃過會懷念很久的老味道：【富狀元豬腳】。

為了避開假日長長的排隊人龍，我們挑了下午三點多造訪。店內卻仍有三三兩兩的熟客，人潮雖退，香氣未散。

富狀元豬腳連續三年獲得米其林必比登推薦，不是偶然，而是靠一雙手、一鍋滷汁，一點一滴累積出來的。他們的招牌豬腳沒有加中藥滷包。沒有八角、沒有甘草，卻比很多加了十八般香料的還有深度。

白毛豬用紅蔥頭、冰糖、辣椒、醬油慢慢燉，燉到色澤如琥珀、入口即化。每天都得熬滷、燉煮五小時，不偷工，也不討巧。

環境是開放式的，但冷氣涼爽，紅磚地板、木桌板凳，就像回到小時候外婆家的飯廳，一切樸實有序、乾乾淨淨。老闆穿著簡單的工作服，招呼客人時的神情有種「把飯做好」的踏實與專注。

工作人員的一身打扮就很專業。

菜單

我們點了全中節豬腳、大腸頭、油豆腐、肉燥飯。

全中節的豬腳皮、筋、肉三者兼備。皮不是那種爛爛的，而是軟Q之中還保有一點點彈性，像在嘴裡跳舞。膠質豐厚，每咬一口，嘴唇就會自然地黏住，一邊吃一邊忍不住笑出聲來：「真的好黏啊！」滿滿膠原蛋白在舌尖上化開，鹹香適口、毫不膩口。

肉燥飯則油香四溢，那一層微微滲油的肉末蓋在米飯上，讓人忍不住扒個不停。

油豆腐則是滷汁的最佳載體，每一口都飽含味道，像海綿吸滿了時間。

大腸處理得乾淨，入味卻不腥，口感夠軟。

吃完後，我只想靜靜坐著，不說話，讓舌尖與胃消化的不只是味道，更是這家店的節奏與誠意。必比登推薦，不是為了證明自己有多厲害，而是讓更多人發現這碗豬腳飯背後的耐性與節制。因為老闆沒有追求速成，每天依然照舊從熬香料、洗白毛豬、燉滷五小時開始。這樣的節奏，就像人生中你最信任的老朋友：不會給你驚喜，但會讓你無比踏實。

富狀元豬腳值得被記住，不是因為它得過獎，而是因為它從來不為了得獎而改變。這樣的味道，才有力量走進人心。

地址： 台中市西區中興里美村路一段203號
電話號碼： 04 2301 3588
營業時間： 11:00–15:00, 16:00–20:00。
星期一休息