2023.03.15

【高雄鼓山】冬鄉小廚酸菜白肉鍋。大港吃鍋2021 鍋王。東北遼寧鍋。手工與時間成就出來的美味

高雄酸菜白肉鍋老店冬鄉小廚在獲選大港鍋王之前，我們所認識的主廚白宇皓就是一位不斷努力提升自家酸菜白肉鍋的精緻度，思考如何運用五感體驗去創作出屬於個人特色的火鍋餐廳，即便奪下高雄2021大港吃鍋冠軍鍋王，沒被盛名所累，反而更精進、多思考、希望做到品牌傳承與精進。

鍋王套餐參閱【高雄】冬鄉小廚鍋王套餐酸菜白肉鍋界的Fine dinning

內容目錄

冬鄉小廚消費方式

鍋底每位基本費用690元
兒童身高未滿130公分每位清潔費用200元
僅接待6歲以上兒童
最低消費金額1,600元/人
預計用餐時間約3小時

冬鄉小廚菜單

2023年3月推出全新版菜單，新增迎賓茶、老味拼盤與特製甜點，加上食材、餐具、服務及各方面的細節全部提升，中午和晚上只各接待四桌客人，用餐時間不被限制，讓客人開心聚餐享私人空間。

套餐內容

▼迎賓茶以紅玉紅茶冷泡，再打入二氧化碳產生氣泡口感。

▼入座後提供滴入精油的溼紙巾擦手。

▼客人可以選擇筷子的顏色

▼四季高山烏龍茶

用餐時能品嘗台灣在地好茶，可以將忙碌暫時忘記，置身於美食之中。

▼獨門特調沾醬

桌邊服務的方式幫客人調配沾醬，醬油的部分使用豆油伯的品牌。由於我們吃酸菜白肉鍋，建議選用芝麻醬、韭菜花醬、紅糟豆腐乳搭配最適合。值得一提的是冬鄉小廚的芝麻醬是純白芝麻醬(無添加花生粉、太白粉調和)口感味道最佳。

▼老味拼盤菜色依當天提供為主。吃得到店內眷村小菜。味道由淺至深。

我最喜歡紅酒醉雞腿，上菜後會再次噴上紅酒更添香氣。

去骨雞腿肉質軟嫩均勻入味，是一道很有特色的中式冷盤開胃菜。

▼另外店家給了小試飲杯，試喝醃製酸白菜自然發酵出的老汁，喝起來好順口，那種香味及酸味很自然。有些店家的酸白菜會加醋或檸檬汁來增加酸度，但冬鄉小廚酸味自然不嗆，自然發酵，喝來酸中帶甘。店長說這杯含豐富的活菌，對腸胃道很好喔。

▼台灣頭排帶皮五花豬

無須自己動手煮火鍋，全程由服務員服務，依照各項食材的特性，依序下鍋。

豬肉的油脂和酸白菜是最對味的，它能柔和發酵老滷的酸度。最會先替客人將五花肉片下鍋煮熟，並請客人品味第一口湯的原味。五花肉在湯汁裡滾燙後，油脂融入湯汁，讓湯頭喝起來更滑順。

冬鄉小廚長久以來不斷想要傳達給客人了解的用心之處，他們家的酸白菜，只使用韓國進口的大白菜，成本非常高，遵循傳統作法，不添加防腐劑、醋、檸檬汁，用石頭壓制，自然發酵。放入鍋中越煮越好吃，湯頭更濃郁。把酸菜切絲是方便”出味”。

▼松阪豬

為了肉質纖維不被破壞以及煮過後保有松阪豬肉的脆度，刻意切成條狀，視覺一看就好霸氣，肉質新鮮甘甜無比。

▼野生砲管大卷

選用的海鮮等級都是一等的，印尼大卷肉質厚實但因為烹煮時間拿捏剛好，不會過硬，有彈性和脆脆的咬感。此時加入海鮮後的湯頭又變得更醇厚鮮甜的感覺，鮮中帶酸，很好喝。

▼主廚神秘好禮

當天是外銷等級的雲林SPA文蛤。文蛤肉甜無雜質。

▼以旗魚漿混合少許荸薺和紅蘿蔔油炸而成的黑輪，吃起來軟Q鮮美、海味十足。

▼主廚想要做出區隔，因此中場提供白龍王玉米清口，一口飲的方式，喝得到酸白菜老汁微酸和白龍王玉米的甜，強調層次感。

▼美濃柴燒腐皮

反應口感稍微偏硬比較不好咬。服務員說因為煮酸菜鍋，酸白菜會去吸豆皮上的油，所以變得偏硬的緣故，如果煮干貝鍋或者是味噌鍋口感就會變軟。

▼手工丸

全部都是店家自製，經手工摔出肉汁做出黏性，不加麵粉或硼砂，也不經油炸，更能吃出健康和原味。

有墨魚丸、芋頭丸、貢丸、豬肉丸、牛肉丸、餛飩魚丸。

▼花蓮有機白米飯

米飯也特別用心煮，花蓮米有特殊的一股香氣，

▼美國prime安格斯牛小排

油花細密均勻，肉質香甜口感軟嫩，涮灼享用最為過癮。

▼黑美人菇的味道濃郁會稀釋酸白菜原味，所以建議最後才煮。

最後這甜點的周邊體驗覺得很酷耶!乾冰帶著香氛可以去除身上的火鍋味，仙氣繚繞很夢幻，視、味覺雙重享受。

▼餐後甜點

這道甜點我覺得挺有特色，桂花茶凍底部加入混合酸白菜老汁的酸奶，和茶凍味道非常匹配，為盛宴劃上完美句號。

▼餐後提供每人一盒伴手禮。真是誠意十足，手工椒麻花生超好吃，配電視一下子就吃光光。

結語

創店於1999年的【冬鄉小廚】最早餐廳開在中華一路上，2012年10月搬遷至鼓山區的西藏街。帶有中國風裝潢的店裡，古典優雅盎然而生，氣氛別致且曾添了一份貴氣。為體貼行動不便或是年長的客人不好上下樓，店家加裝『樓梯升降椅』，改善硬體設施，讓服務更到位。

近幾次到冬鄉小廚用餐都覺得他們質感又進步了，所謂「一分錢，一分貨」真是不無道理，用餐的舒適度令人滿意，一個時段只服務4桌客人，而且有專人全程代煮真的很棒。主廚白宇皓輸出的不只是家傳三代醃漬酸白菜的功夫，更朝著酸菜白肉鍋界的Fine dinning邁進。到底這樣的改變能不能成功、有沒有達成夢想，我不敢妄下判斷；但是，只要用心、用力做過，即使是微不足道的成績，也應該值得驕傲。