【高雄】弁慶無菜單日本料理。漢來大飯店。日籍料理長五味澤和實
高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。 07-213-5731。FB。
2021.9.26更新
弁慶無菜單日料 秋季新菜色登場。午餐 $1,380+10%起 /每人。晚餐 $2,380+10%起 /每人。也可依客人預算客製化菜單。
★指定用餐時段
午餐: 12:00、13:00 | 晚餐: 18:00、19:00
※為預留餐食準備所需時間，以確保食材新鮮品質，
若超出預約時間，將需等候至下個出餐時段。
2020.9.21
漢來大飯店10樓經過3個多月大規模的整修後，2020年7月23日以全新樣貌「亞洲風味館」重新開幕。
有斥資一億元裝潢的【翠園粵菜餐廳】、文青時尚風格的【漢來精緻海鮮火鍋 】、網美最愛好好拍的【紅陶上海湯包】，以及營業型態改變最大的弁慶日本料理。
全新的弁慶日本料理除了座位數減少了一半以上，點餐更從過去以供應定食及會席料理為主的餐飲內容，調整為板前割烹的無菜單料理。
由日籍料理長 五味澤和實 繼續親自操刀執鼎，結合握壽司與蒸煮煎炸烤等料理方式，午餐一人1280元。晚餐1人2000元。
不管是用餐環境、服務，或是餐點味道都很棒，老顧客依舊持續捧場。
看著客人一邊喝酒，一邊吃壽司，談笑風生的歡樂氣氛更像一間壽司酒館。
▼包廂座位
▼料理長 五味澤和實 最專長與拿手的是江戶壽司。
弁慶無菜單料理給我的感覺，
氣氛與別的高級日本料理樣樣講求傳統、規矩不同，
雖然五味澤師傅已是資歷資深的料理長，他對料理的熱情依舊，
會與顧客說一點不流利的中文、一點台語，挺幽默逗趣的，
客人不分老女老少都很喜歡他。
以下是當日無菜單料理晚餐的菜色:
▼海鰻三杯醋
有水雲醋、海鰻、明蝦、秋葵、山藥。滋味冰涼酸香促進食欲。
▼比目魚生魚片
▼包覆在比目魚刺身表面的是一層層剝取後留下精華的磯雪昆布。
以兩片昆布像三明治般夾著魚片，令魚身增添昆布的高雅的香味。
有兩種吃法，
一貫是捲日本細蔥搭配哇沙米，
另一薄片的是搭配辣蘿蔔泥，底部醬汁是德島醋桔醬油。
昆布可以誘出魚鮮味。
師傅都會為客人介紹他們特殊的食材，這點我覺得很不錯，
同時請服務人員展示並跟顧客做解說，除了吃也長知識了。
當天很多道料理都用到這來自德島的桔子
▼這一道是現磨的蓮藕搭配松葉蟹
▼烤物 北海道喜之刺鹽烤
半尾的喜知刺油脂飽滿，肉質細緻，烤酥香的外皮更添風味。
▼富山白蝦，用沖繩海鹽和德島醋桔調味。
小小一貫握壽司上面將近有十五、六尾的小白蝦。
▼自家製漬物小菜。其中一樣比較特別的是用米糠醃漬的酪梨。
▼金目鯛魚握壽司
上面有壽司醬油和梅肉醬以及灑上一點磯雪昆布
▼印度洋鮪魚中腹
▼吃法是包一片海苔一起食用
▼酥炸帆立貝
▼咬下後除了有帆立貝還有干貝包在一起
▼鹿耳島白魽搭魚子醬
▼鮑魚蛤蠣蒸，有鮑魚切片與蛤蠣一起蒸煮出的鮮甜味。
▼地中海鮪魚上腹
每一貫壽司有兩片魚肉，捲上磯雪昆布。
魚味較濃郁，但味道清新。
▼北海道赤海膽，這鮮甜的赤海膽如奶油般細滑。
▼赤貝
吃之前料理長還特別輕拍貝肉讓我觀察，
依然可見肉質立刻收縮蠕動，可見新鮮度滿分，口感爽脆甜。
▼湯品，湯有濃郁海鮮甜味。
▼用餐席間師傅端出一盤當日限定菜色，
詢問顧客是否要另外單點，食材依當日進貨為主。
幾乎每桌客人都會加點來吃吃看。
A5和牛 60g/$460、北寄貝 1顆/$380、北海道干貝 1粒/$250
▼A5和牛的牛肉一咬下有油脂爆漿的感覺，口感非常軟嫩。
▼鹽烤北寄貝，肉質新鮮肥美。
▼干貝表面熟、裡面還是生的，所以吃得時候要小心會因多汁爆漿。
配海苔一起食用能嘗到最原始的美味。
▼甜點 乳酪蛋糕
想在五星飯店裡吃Omakase需要多少預算？
重新開幕的弁慶日本料理打破享用江戶前壽司非高價不可得的迷思，
以午餐1280元、晚餐2000元的親切價格，提供物有所值的無菜單壽司割烹料理。
並營造輕鬆不拘謹的用餐氣氛，讓來客享受料理長五味澤和實的壽司饗宴。
弁慶雖改為無菜單料理方式，但主廚搭配得很得宜，每種魚生依其風味濃淡、妥貼地安排在適當的順序上菜。
雖然有些壽司調味覺得鹹度略高，或是海鮮帶有筋，略顯美中不足，但大致上手握壽司的醋飯溫度和師傅手握技巧非常出色，食材都非常新鮮，嘗得到不少當令美味。
