【高雄】弁慶日本料理 漢來大飯店。價位。菜單。 inline訂位
想在五星飯店裡吃Omakase需要多少預算？
2021年重新開幕的弁慶日本料理打破享用江戶前壽司非高價不可得的迷思，以午餐1680元、晚餐2680元(11道)的親切價格，提供物有所值的無菜單壽司割烹料理。並營造輕鬆不拘謹的用餐氣氛，讓來客享受料理長 五味澤和實 的壽司饗宴。
弁慶雖改為無菜單料理方式，但主廚搭配得很得宜，每種魚生依其風味濃淡、妥貼地安排在適當的順序上菜。大致上手握壽司的醋飯溫度和師傅手握技巧非常出色，食材都非常新鮮，嘗得到不少當令美味。
弁慶無菜單料理給我的感覺，氣氛與別的高級日本料理樣樣講求傳統、規矩不同，雖然五味澤師傅已是資歷資深的料理長，他對料理的熱情依舊，會與顧客說一點不流利的中文、一點台語，挺幽默逗趣的，客人不分老女老少都很喜歡他。
餐廳環境
全新的弁慶日本料理除了座位數減少了一半以上，點餐更從過去以供應定食及會席料理為主的餐飲內容，調整為板前割烹的無菜單料理。
漢來大飯店10樓經過3個多月大規模的整修後，2020年7月23日以全新樣貌「亞洲風味館」重新開幕。有斥資一億元裝潢的【翠園粵菜餐廳】、文青時尚風格的【漢來精緻海鮮火鍋 】、米其林指南推薦的【紅陶上海湯包】，以及營業型態改變最大的弁慶日本料理。
▼包廂座位
由日籍料理長 五味澤和實 繼續親自操刀執鼎，結合握壽司與蒸煮煎炸烤等料理方式。不管是用餐環境、服務，或是餐點味道都很棒，最專長與拿手的是江戶壽司。
2023年7月最新夏季菜單
弁慶無菜單日料 價格如下，也可依客人預算客製化菜單。
平日(週一至週五) 午餐NT$1,680｜晚餐NT$2,680
假日(週六至週日) 午、晚餐｜NT$2,680
最新一季的菜色以鰻魚為主角，中醫認為鰻魚具補虛養血、祛濕、抗癆等效，適合夏天濕氣重、令人食慾不振時食用。在日本，鰻魚被視作盛夏消暑佳品，尤其流行在夏天吃鰻魚，七月更有一天為鰻魚節，大家會在這天吃燒鰻魚飯。
弁慶這一季的晚餐總共11道裡面穿插不同鰻魚料理手法的呈現，搭配9貫幾乎以日本進口魚生做成的握壽司，最後還吃得到弁慶最著名的蒲燒鰻魚飯和鰻魚味噌湯，魚肉不腥，鰻魚醬汁混合飯吃，很滿足。豐富多變的菜式，滋味由淺至深，紅酒蜜李做結尾，極之美味。
先付 白燒鰻佐蓴菜
刺身 澳洲活龍蝦
特別的是前面一小塊咖啡色，是料理長用醬油做成有空氣感的醬油凍。
壽司 9貫
以當天進口的食材為主。值得一提的是，料理長做的壽司比其他壽司店的小，可以精算這天所吃到的米飯份量81克，最適合不愛吃太多飯的我。不過即便如此，全部吃下來還是覺得好撐呀~
▼料理長還會說明用到的食材有哪些，像是澳洲的拇指檸檬，通常法餐比較常見，這裡搭配甜蝦，咬下有啵啵的脆感，很有趣。
北海道磯雪昆布會用來替代海苔，做成海膽軍艦
▼清口的漬菜
燒物 海膽漁師料理
蒸物 明蝦鮑魚佐綠欠
煮物 星鰻蓮藕煮物
揚物 酥炸香茄蝦真薯 沙腸魚
箸休み 素麵凍
締 蒲燒鰻魚飯
止椀 鰻魚味噌湯
甘味 紅酒蜜李
店家資訊
高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。 07-213-5731。FB。每週一公休。inline訂位
以下是2020年無菜單料理晚餐的菜色:
▼海鰻三杯醋
有水雲醋、海鰻、明蝦、秋葵、山藥。滋味冰涼酸香促進食欲。
▼比目魚生魚片
▼包覆在比目魚刺身表面的是一層層剝取後留下精華的磯雪昆布。
以兩片昆布像三明治般夾著魚片，令魚身增添昆布的高雅的香味。
有兩種吃法，
一貫是捲日本細蔥搭配哇沙米，
另一薄片的是搭配辣蘿蔔泥，底部醬汁是德島醋桔醬油。
昆布可以誘出魚鮮味。
師傅都會為客人介紹他們特殊的食材，這點我覺得很不錯，同時請服務人員展示並跟顧客做解說，除了吃也長知識了。
當天很多道料理都用到這來自德島的桔子
▼這一道是現磨的蓮藕搭配松葉蟹
▼烤物 北海道喜之刺鹽烤
半尾的喜知刺油脂飽滿，肉質細緻，烤酥香的外皮更添風味。
▼富山白蝦，用沖繩海鹽和德島醋桔調味。
小小一貫握壽司上面將近有十五、六尾的小白蝦。
▼自家製漬物小菜。其中一樣比較特別的是用米糠醃漬的酪梨。
▼金目鯛魚握壽司
上面有壽司醬油和梅肉醬以及灑上一點磯雪昆布
▼印度洋鮪魚中腹
▼吃法是包一片海苔一起食用
▼酥炸帆立貝
▼咬下後除了有帆立貝還有干貝包在一起
▼鹿耳島白魽搭魚子醬
▼鮑魚蛤蠣蒸，有鮑魚切片與蛤蠣一起蒸煮出的鮮甜味。
▼地中海鮪魚上腹
每一貫壽司有兩片魚肉，捲上磯雪昆布。
魚味較濃郁，但味道清新。
▼北海道赤海膽，這鮮甜的赤海膽如奶油般細滑。
▼赤貝
吃之前料理長還特別輕拍貝肉讓我觀察，依然可見肉質立刻收縮蠕動，可見新鮮度滿分，口感爽脆甜。
▼湯品，湯有濃郁海鮮甜味。
▼用餐席間師傅端出一盤當日限定菜色，詢問顧客是否要另外單點，食材依當日進貨為主。幾乎每桌客人都會加點來吃吃看。
A5和牛、北寄貝、北海道干貝
▼A5和牛的牛肉一咬下有油脂爆漿的感覺，口感非常軟嫩。
▼鹽烤北寄貝，肉質新鮮肥美。
▼干貝表面熟、裡面還是生的，所以吃得時候要小心會因多汁爆漿。
配海苔一起食用能嘗到最原始的美味。
▼甜點 乳酪蛋糕
