【高雄】弁慶無菜單日本料理。漢來大飯店。日籍料理長五味澤和實

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高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。 07-213-5731。FB

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2021.9.26更新

弁慶無菜單日料 秋季新菜色登場。午餐 $1,380+10%起 /每人。晚餐 $2,380+10%起 /每人。也可依客人預算客製化菜單。

★指定用餐時段

午餐: 12:00、13:00 | 晚餐: 18:00、19:00

※為預留餐食準備所需時間,以確保食材新鮮品質,

若超出預約時間,將需等候至下個出餐時段。


2020.9.21

漢來大飯店10樓經過3個多月大規模的整修後,2020年7月23日以全新樣貌「亞洲風味館」重新開幕。

有斥資一億元裝潢的翠園粵菜餐廳文青時尚風格的漢來精緻海鮮火鍋 網美最愛好好拍的【紅陶上海湯包】以及營業型態改變最大的弁慶日本料理

弁慶-2.JPG全新的弁慶日本料理除了座位數減少了一半以上,點餐更從過去以供應定食及會席料理為主的餐飲內容,調整為板前割烹的無菜單料理。

由日籍料理長 五味澤和實 繼續親自操刀執鼎,結合握壽司蒸煮煎炸烤等料理方式,午餐一人1280元。晚餐1人2000元。

不管是用餐環境、服務,或是餐點味道都很棒,老顧客依舊持續捧場。

看著客人一邊喝酒,一邊吃壽司,談笑風生的歡樂氣氛更像一間壽司酒館。

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▼包廂座位

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▼料理長 五味澤和實 最專長與拿手的是江戶壽司。

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弁慶無菜單料理給我的感覺,

氣氛與別的高級日本料理樣樣講求傳統、規矩不同,

雖然五味澤師傅已是資歷資深的料理長,他對料理的熱情依舊,

會與顧客說一點不流利的中文、一點台語,挺幽默逗趣的,

客人不分老女老少都很喜歡他。

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以下是當日無菜單料理晚餐的菜色:

▼海鰻三杯醋

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有水雲醋、海鰻、明蝦、秋葵、山藥。滋味冰涼酸香促進食欲。

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▼比目魚生魚片

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▼包覆在比目魚刺身表面的是一層層剝取後留下精華的磯雪昆布。

以兩片昆布像三明治般夾著魚片,令魚身增添昆布的高雅的香味。

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有兩種吃法,

一貫是捲日本細蔥搭配哇沙米,

另一薄片的是搭配辣蘿蔔泥,底部醬汁是德島醋桔醬油。

昆布可以誘出魚鮮味。

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師傅都會為客人介紹他們特殊的食材,這點我覺得很不錯,

同時請服務人員展示並跟顧客做解說,除了吃也長知識了。

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當天很多道料理都用到這來自德島的桔子

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▼這一道是現磨的蓮藕搭配松葉蟹

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▼烤物 北海道喜之刺鹽烤

半尾的喜知刺油脂飽滿,肉質細緻,烤酥香的外皮更添風味。

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▼富山白蝦,用沖繩海鹽和德島醋桔調味。

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小小一貫握壽司上面將近有十五、六尾的小白蝦。

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▼自家製漬物小菜。其中一樣比較特別的是用米糠醃漬的酪梨。

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▼金目鯛魚握壽司

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上面有壽司醬油和梅肉醬以及灑上一點磯雪昆布

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▼印度洋鮪魚中腹

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▼吃法是包一片海苔一起食用

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▼酥炸帆立貝

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▼咬下後除了有帆立貝還有干貝包在一起

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▼鹿耳島白魽搭魚子醬

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▼鮑魚蛤蠣蒸,有鮑魚切片與蛤蠣一起蒸煮出的鮮甜味。

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▼地中海鮪魚上腹 

每一貫壽司有兩片魚肉,捲上磯雪昆布。

魚味較濃郁,但味道清新。

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▼北海道赤海膽,這鮮甜的赤海膽如奶油般細滑。

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▼赤貝

吃之前料理長還特別輕拍貝肉讓我觀察,

依然可見肉質立刻收縮蠕動,可見新鮮度滿分,口感爽脆甜。

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▼湯品,湯有濃郁海鮮甜味。

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▼用餐席間師傅端出一盤當日限定菜色,

詢問顧客是否要另外單點,食材依當日進貨為主。

幾乎每桌客人都會加點來吃吃看。

A5和牛 60g/$460、北寄貝 1顆/$380、北海道干貝 1粒/$250

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▼A5和牛的牛肉一咬下有油脂爆漿的感覺,口感非常軟嫩。

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▼鹽烤北寄貝,肉質新鮮肥美。

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▼干貝表面熟、裡面還是生的,所以吃得時候要小心會因多汁爆漿。

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配海苔一起食用能嘗到最原始的美味。

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▼甜點 乳酪蛋糕

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想在五星飯店裡吃Omakase需要多少預算?

重新開幕的弁慶日本料理打破享用江戶前壽司非高價不可得的迷思,

以午餐1280元、晚餐2000元的親切價格,提供物有所值的無菜單壽司割烹料理。

並營造輕鬆不拘謹的用餐氣氛,讓來客享受料理長五味澤和實的壽司饗宴。

弁慶雖改為無菜單料理方式,但主廚搭配得很得宜,每種魚生依其風味濃淡、妥貼地安排在適當的順序上菜。

雖然有些壽司調味覺得鹹度略高,或是海鮮帶有筋,略顯美中不足,但大致上手握壽司的醋飯溫度和師傅手握技巧非常出色,食材都非常新鮮,嘗得到不少當令美味。


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