【高雄】THOMAS CHIEN法式餐廳~客製化晚餐每人3000元起之獨家極緻美食
2023.9.25 重新裝潢後的食記。
Thomas Chien Restaurant 2023米其林綠星
這次是參加好友的宴客，地點就選在【THOMAS CHIEN法式餐廳】 ，
這餐廳是由號稱南台灣法式料理界巨擘~ 簡師傅所開設的，
簡師傅曾待過 台南【那個時代】及高雄【帕莎蒂娜】，
經歷了兩家知名的法式餐廳主廚後，現以他的英文名字開了相鄰兩家餐廳，
↓右邊是法式餐廳（THOMAS CHIEN），左邊是咖啡輕食餐廳（ONE ONE CAFE）
餐廳前面有專屬的停車場，停車非常方便。
「THOMAS CHIEN法式餐廳」，和許多花俏繁複的餐廳比起來，風格算是簡潔。
自在的氣氛中，拉近了法國料理和台灣人的距離。
就如同白色的淡雅氛圍，這裡沒有大飯店的壓迫感，
牆上掛了知名藝術家畫作，豐富而溫馨。
這次賓客中，新認識了三位新朋友，
一位是骨董商大亨、一位是高雄知名建築商老闆，一位是許多知名藝人的經紀人。
各個來頭不小，酒菜的選擇，當然就不馬虎囉！
↓這天晚餐完全是客製化料理，不在平時的菜單之中。
不過還是放上 午餐、晚餐的菜單給大家做參考。
午餐套餐從880元起跳，晚餐則每人約2000元以上。
今晚客製化的菜色，我想應該至少每人3000元起。
↓高檔餐廳吃飯要習慣的第一件事，就是連喝水都是要付費的。
在安多尼歐 喝到的 『S.Pellegrino』氣泡是立體而不嗆，
而這裡提供的『Acqua Panna』則是非常像純水，卻有更清新的口感。
↓ 餐前麵包
因為簡師傅和吳寶春曾是同事也是好友，所以都採用吳寶春師傅的麵包。
品質與口感當然就不用多說了！
↓Burrata乳酪與明蝦佐百香果醬汁
肥厚嫩彈的明蝦，搭配百香果醬汁，香甜清新。
酸甜味 讓Q彈帶脆的蝦肉吃來更為爽口。
↓嫩煎干貝與冬季黑松露左菌菇泥
嫩煎干貝裡頭維持軟嫩多汁的口感，絲絲軟嫩。
上頭裝飾上少許的松露碎末，讓鮮味提升也帶清香。
這道 ↓清蒸節瓜花釀海鮮慕斯 秉承了法國人的唯美主義，
擺盤如藝術作品，美得令人捨不得吃下一口。
可是，一旦吃了第1口，
那股清甜鮮嫩的味道卻立即叫人欲罷不能，
又恨不得一口氣將全碟料理吞進肚子？
這種矛盾感覺，好比愛上不該愛的人，很是奇妙。
櫛瓜花塞入海鮮慕斯，鮮甜爽口。
↓鴨肝栗子濃湯
品嘗的時候，不急著囫圇吞下，
先含在嘴裡慢慢感受，栗子已經燉得化成泥，
在嘴裡繞了一圈，雖然沒有原食材的固態，還可以清楚感受到栗子獨特香味。
中間的鴨肝那滑腴濃厚的香味，讓整個口腔都溢滿了鴨肝的香氣。
再搭配白酒，更能彰顯鴨肝的獨特美味。
我好愛這一道湯品，喝得精光仍覺得意猶未盡。
久候的主菜終於上桌，從盛盤上就可以感受到食材的衿貴。
這天的主菜有三種供選擇，分別是:羊排、牛排、龍蝦(菜名冗長，簡稱敘述)。
我點的 ↓松子風味烤羊排
選用澳洲冷藏小羔羊，先以真空低溫煮至7、8分熟，
再抹上混合松子、巴西里、荷蘭芹、羅勒打成的醬烤香。
我拿起刀叉切開塊狀羊肉，卻發覺肉質出乎意外的嫩，
剖開全是誘人的嫩粉紅色，卻不會流出血水，
入口羊肉的鮮嫩口感，不像一般吃的會帶羊羶味；
我讓羊肉在嘴裡繞了繞，企圖用味蕾好好分辨這羊肉是用什麼料理的，
最先感受到的是舌尖，我嘗到了肉汁的甜，
舌頭兩側開始體驗到鹹度，然後是那微酸的醬汁韻味。
再來一口紅酒，酒醇、肉鮮，
交織出動人的味覺饗宴。超讚的~
土豆拿鐵點了 ↓波士頓龍蝦與蘆筍佐龍蝦醬汁
土豆拿鐵龍切一小塊讓我試味道，
龍蝦的甜度與Q度讓我忍不住多嚼幾口；
小龍蝦配著龍蝦醬汁更顯著，兩者的口感有如二部和弦。
接著把龍蝦與蘆筍相搭，海鮮與蘆筍清爽，彼此相襯，
2者不同的鮮甜交織出另一種令人讚嘆的美味。
好友點的 ↓美國乾式熟成肋眼牛排佐肉汁
這道我就無法告訴各位究竟有多美味了，
選用的是Prime等級的肋眼，
我想依前兩道的味覺經驗，我想好吃絕對是無庸置疑的。
法國菜量少精緻，吃完主餐後，還不至於會有重油重飽的感覺，
胃絕對有空間讓客人細細品味甜點。
↓ 香草冰淇淋雪糕外面搭配咖啡脆餅
↓小茶點
↓拿鐵
↓另外加點的綜合起司盤，配葡萄紅酒。嘟嘟好！
這天飯局的主人準備了好幾支紅、白酒，
侍者會依紅酒的年份及醒酒的速度快慢，依序開瓶及斟酒。
每款新開瓶的紅酒，則換上新的酒杯，以免混了味道。
共開了四種酒，因我喝得少又喝得慢，
所以我桌前酒杯是愈積愈多。
這種種細節的考究，令我在「THOMAS CHIEN RESTAURANT」用餐，
覺得不論你是初窺法國料理的門徑，還是獵食美味的老饕，
都可以準備好心情與時間慢慢品嘗，
感受每一道「細」功夫，和菜色間彷如戲劇的高低起伏，正是樂趣所在。
整體而言，不論是調味或烹調方式都很用心，
在高雄，這是間值得品嘗的法式料理餐廳。
但打著『前帕莎蒂娜廚藝總監』名號，
雖然是光環，但也是另一種壓力或進步的動力，
挑嘴的客人們也將會有更多的期待。
而我承認，我雖有點虛榮心，不過，當你飽嘗過美酒佳餚後，
發現富貴生活原來是如此快活，怎不叫人嚮往呢！
既然千金散盡還復來，人生苦短，
哪怕只得一天，就讓我盡情享受一次最豪華的美食吧！
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