【高雄】拾宴蒸汽石鍋物。全台獨家 草帽蒸汽石鍋。雲南特色美食 回味無窮 蒸的新鮮。高雄草帽鍋物

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原以為火鍋千篇一律,沒想到拾宴蒸汽石鍋物吃出新戲法,帶來全台獨家草帽鍋物。走進店內瞧見奇景:每張餐桌上都有頂草帽,遠望好逗趣,走近一看,原來是覆蓋桌上石鍋的藤編鍋蓋。

2024年節期間營業時間
2/9除夕 無對外營業
2/10初一~ 2/14初五 11:00 – 22:00 全天營業不打烊。

石鍋特色

2023年12月初開幕的拾宴蒸汽石鍋物,老闆引進雲南特色的烹飪方法,就是以石為鍋、草帽為蓋蒸汽為火,通過高溫蒸氣快煮的方式,保留食材原味與營養。這概念有點類似清蒸海鮮塔,都是以清蒸方式,可以嘗到食材無添加的真正鮮味。

但與層層堆疊海鮮塔的鍋具又完全不同,拾宴蒸汽石鍋物則是以石鍋來烹煮,厚重的石鍋具有導熱快的優點,高溫蒸汽從底部衝上到石鍋內,10幾分鐘就把食材蒸熟,而石鍋挺有重量,保溫一流,但外圈卻不燙手。無油煙、無明火、不見油,是營養健康的烹煮方式。

草帽為蓋

雲南順口溜中有句『雲南十八怪,草帽當鍋蓋』,因為雲南竹子比較多,許多用具都以竹子為原料。鍋蓋形似於斗笠,便於抓拿。用此做鍋蓋,透氣保濕,做出來的飯更加清香。

拾宴蒸汽石鍋物主打特色就是桌子上的“小草帽”,這帽子可不是用來凹造型擺好看的,而是石鍋的鍋蓋,烹煮時不但會有特殊的香氣,還可以吸收水蒸汽,鎖住食材的原味。

消費方式 菜單

•每人低消 NT $300
•因石鍋蒸汽高溫,安全起見除包廂外,怒不接待八歲以下孩童
•非寵物餐廳,故勿攜帶寵物入場(導盲犬除外)
•消費總金額需另加10%服務費

菜單
提供單點及4-6人套餐選擇
雲南當地的蒸氣石鍋主菜都是以鮮魚為主,但拾宴蒸汽石鍋物則是提供剝皮辣椒雞鍋、龍虎斑鍋、鱸魚鍋,特別的是,可以預訂加價市面幾乎很少見的鱘龍魚。所以我們這次就特地前來品嘗2人套餐的鱘龍魚鍋物。

吃過那麼多種類的火鍋,捲捲還是第一次吃到鱘龍魚鍋,覺得太有特色,值得推薦。這裡的鱘龍魚產地來自宜蘭,每尾重達2.5-3台斤。所以一送上桌,我就知道兩個人絕對吃不完,若3個人再單點一份肉品剛好!

鱘龍魚的特色就是軟骨極多,脊椎骨吃起來有點像豬軟骨,且具有高蛋白、低脂肪又富含膠原蛋白,自古鱘龍魚就被視為珍貴食材,是許多愛美人士的滋補聖品。

服務人員依序將食材放進鍋中,僅加入一點點的蔬菜魚骨高湯,蓋上草帽,全程只靠蒸汽,石鍋迅速產生高溫,讓魚和蔬菜滲透入味,保持魚肉的原汁鮮味。

▼凍豆腐是店家買高雄明月板豆腐回來冰,自製的凍豆腐口感會比較滑嫩。

蓋上草帽,開始第一輪的鍋物蒸煮。

▼用沙漏計時,大約8分鐘左右,魚就可以蒸熟了。

好像在桑拿,草帽把蒸汽蓋緊,只留一個小孔呼吸,高壓蒸煮,煙霧繚繞8分鐘後,即可開動。蒸煮的過程可以聞到草帽的香氣。

看著煙霧冉冉上飄,就像薄紗的雲煙繚繞。

開蓋後,原本沒有許多湯汁的石鍋,竟然變出更多火鍋高湯來。正因為是鮮嫩魚肉+高溫蒸煮,精華都被鎖在裡面啦。可以先喝一口原味鮮魚湯,接著服務員再加入一些玫瑰鹽及胡椒提味,湯頭好鮮美。

除了湯頭喝起來會有黏嘴的濃稠口感,也不會搶走魚肉鮮味,還能吃到滿滿膠質,讓愛美女性忍不住就想多喝幾碗,補充膠原蛋白。

吃得到鱘龍魚肉質細嫩,完全沒有土味,還吃得到滿滿膠質。

吃了一段時間後,服務生會來協助將剩餘的魚肉撈起,因為準備下第二種鍋物~海鮮、餃類及蔬菜。

對了,拾宴的沾醬真的要推薦一下,超級好吃的啦!

▼我這一碟內紅色是主廚的獨家配方五味醬,搭配石磨機現磨的芝麻花生醬,可以分開蘸或是把兩種醬混合在一起,搭配魚肉或是各種鍋料都很對味。

▼等待蒸魚的過程,先品嚐套餐中的主廚精緻手路菜(4選2)。虎皮鳳爪,先炸再滷,味道很夠味!

紹興醉蝦。年菜裡會看到的中式菜色,在拾宴蒸汽石鍋物的前菜中可以品嚐到。酒香入味好吃。

▼美味炸物2選1。我們選 炸澎湖花枝丸,鮮甜Q彈。

▼附上解膩又爽口的「洛神酸梅湯」,讓味覺恢復後,準備第二輪的蒸煮。

魚湯吃完,服務員會將套餐中附的海鮮、精選綜合拚放進石鍋中做第二輪的蒸煮。最後第三輪才煮肉類。
所以一種鍋,有三種吃法,味道不混雜,讓享用過程更具變化。完全符合先吃蛋白質、青菜,最後再吃肉類的健康吃法。

▼第二輪的蔬菜盤

▼海鮮盤,其中澎湖小管非常新鮮,肉質也嫩甜飽水,沒想到這樣的蒸煮方式,特別好吃。

▼三種手工餃類的品質好,口感一吃就知道。

▼第二輪蒸煮的成品。

第三鍋才是輪到肉類,服務生桌邊服務,一片片整齊的擺放在石鍋內。

我們套餐中的肉盤:牛板腱

又再加點一盤牛小排,油花較多口感更軟嫩豐腴。

所有食材都很適合石鍋蒸煮,當中以海鮮最出色,蒸氣的溫度夠高,蒸煮的時間都不會等太久。掀起蓋時香氣四溢,全都是無油料理,湯汁都是食材的精華,吃起來腸胃沒負擔。

▼第三鍋肉類蒸煮,時間更短,一下子就可以掀蓋食用了。

▼最後贈送主廚特製的甜點有小驚喜。這天吃到的是炸元宵,咬下後芝麻或花生餡爆漿,吃過後都很喜歡。

我覺得店家對衛生要求嚴謹,一頂頂的草帽鍋蓋經過高溫蒸氣設備清潔消毒後,會放置在醫療級紫外線箱殺菌,確保乾燥,所以不用擔心使用久了是否會有發霉的疑慮。店家比客人更重視衛生問題,因此特別重金購買消毒設備,經由工作人員介紹後了解他們的用心,我覺得這也是經營者的理念,能做到”別無他有”,”別有他優”,看得出來這是拾宴這餐廳的價值觀,才能在大同小異的火鍋市場中做出他們自己的特色來。

走到醬料自助吧,看到一個特別吸睛的器材,拾宴竟然引進一台電動石磨機,每日新鮮現磨芝麻花生醬,真的那味道特別香濃,這也是我在火鍋店裡第一次看到現磨的醬料,特別有趣。

一樓用餐環境

用色很大膽,燈飾、牆面圖案、門的造型傳達了魚鱗、雲朵、星空的意象。

很舒適的用餐環境,而且抽風設備做的好,所以吃完不會有火鍋味吸附在頭髮或衣服上。看起來老闆真的花了重金在這間餐廳的軟硬體設備上。

二樓商務包廂

包廂低消 11人/8000元。9人/6000元。7人/5000元。
中間有拉門可以彈性做隔間。

結語

拾宴蒸汽石鍋物算是一間新型態的鍋物店,引進高雄未曾看過的草帽為蓋、以石為鍋,利用高溫蒸汽的方式將食物蒸熟,顛覆傳統火鍋的概念,一般火鍋湯頭是越煮越濃稠,想喝湯卻擔心普林太高不健康,不喝湯又少了吃火鍋的樂趣。

拾宴的好湯是因為新鮮食材及採用蒸汽鍋,藉由水與蒸汽烹煮食材,不用熬煮高湯,就能保留食材給予湯頭的鮮甜味,湯喝起來健康,香醇又好湯,暖心暖胃後再吃海鮮鍋料、涮鍋肉,全部都有意想不到的鮮味。親朋好友一起享用特色十足的鍋物,不僅十分划算,草帽鍋的造型也能為相聚時光多了趣味大大加分。

餐廳資訊

高雄市前金區青年二路32號。07 215 9989。FB線上訂位。10%
11:30~14:00(最後收客13:00)。17:30~22:00(最後收客20:45)。週二公休。
用餐時間180分鐘,以訂位時間為起始時間。
座位保留10分鐘,如需更改訂位請提前一日告知。
低消每位300元。
包廂低消11人/8000元。9人/6000元。7人/5000元。

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