2023.06.20

【高雄】三禾清豐心臺菜。台菜詩人林主廚將台菜榮登國際舞台後，在高雄開設的餐廳

「三禾清豐」是主廚林祺豐與太太自美回台後開設的首家餐廳。而有「台菜詩人」之稱的林主廚，2017年曾在舊金山Eight tables擔任Chef，還未滿一年就榮獲美國時代雜誌評選為全球20家此生必訪的推薦餐廳之一，與世界排名第一Noma餐廳、拉丁美洲的Central、上海米其林三星的Ultraviolet…等併列，這也是台灣籍主廚所帶領的團隊餐廳首次入選，是非常不簡單的成就。

2020年林主廚從美國返台後，先落腳高雄左營「思想•起文化廚苑」一間小私廚餐廳，後來不知何時，突然在高雄文化中心附近小巷內，與太太兩人開了這間「三禾清豐心臺菜」採預約制無菜單的台菜私廚料理，目前每週只營業三天且僅供晚餐，每人$1,800元(含水資)，約有8、9道菜及1道甜點不等，不收服務費。

感覺這間店開設的非常低調，連餐廳地理位置都非常隱密，就隱藏在巷弄裡，為了找餐廳位置，第一次開車走過巷子時，竟然都沒發現，走第二次時才找到。沒看過餐廳的宣傳，只靠熟客口耳相傳，所以目前知道的人，真的非常少，訂位還不難，但以後就不知道囉！

餐廳取名為三禾清豐，是強調三有「一生二，二生三，三生萬物」的意涵，

透過餐廳結合同道中人，並將台菜傳統飲食文化延續與傳承。

餐廳為台式懷舊風的簡易裝潢。餐廳內只有四張桌子，每張桌子可坐2~4人。所以我看餐廳訂位資料，每次訂位就是2~12人。

透過玻璃可見主廚在廚房的動態，這裡只有主廚一人負責烹調料理，外場由其太太負責，所以整個用餐時間大約3個小時左右。

這一個月的菜單

以下菜色就容我不詳細介紹，因為每個月都在換菜單！

▼壓桌三碟：臍橙蔭油翠黃瓜/椒鹽老豆腐/沙茶金瓜皇帝豆

其中兩碟~椒鹽老豆腐/沙茶金瓜皇帝豆

▼化骨秋刀魚/澎湖章魚漬

▼梨山烏龍醋

▼原鄉三色土雞/秘製清豐三味醬

▼薑蔥爆：鮑魚松阪豬/花蓮玉里金針花

▼桃膠銀耳：澎湖花枝/北極貝軟私煎餅/桃膠木耳馬蹄露

▼全發酵老紅茶

▼三星蔥油淋：菊島橫帶石斑/柴燒豆皮甜龍筍

▼梅筍鴨：梅干野生箭筍/櫻桃鴨腿/珍珠蘿蔔蔬

▼麻炊飯

▼腐竹扎：有機木棉豆腐/頭炸腐竹扎/筊白干貝雞湯

單尾點：鹽水林桑鹹鴨蛋黃/芋頭棗泥/

杏仁茶

高雄很少見可以將台菜西餐化，以Fine Dining的方式呈現，由主廚夫妻兩人共同經營的「三禾清豐心臺菜」，秉持主廚對台灣料理的熱愛、堅持，26年來的豐富經驗，完美呈現在這一道道美味的台灣味道，每一道都很有特色，從食材的細心選擇，去堆疊創造出不同的風味變化，很難想像竟也可以將台菜料理透過主廚深厚的功力，演繹出類似一場完美的表演，非常值得來品嘗。

因每週只營業三天，週五~週日，且只有晚餐一輪，所以可訂的座位數不多，想品嘗的客人就要趁這時人還不多，可要把握機會。