【高雄】relish嚐·賞 季節創意料理。菜單。預約制 。香港米其林二星Amber主廚的好手藝
高雄喜愛Fine dining的老饕又有好口福了！這間位在駁二哈瑪星鐵道園區旁的relish嚐·賞 季節創意料理，主廚Jony大有來頭，曾是香港置地文華東方酒店米其林二星Amber餐廳的主廚。在香港工作多年的他，2019年因為疫情回到高雄故鄉，2023年10月28日由主廚Jony帶領團隊重新開幕relish嚐·賞 季節創意料理。讓大家可用相對親民價錢，品嘗到香港五星酒店級的精緻Fine dining。
relish嚐餐廳環境
一走進relish嚐·賞 季節創意料理餐廳讓人心曠神怡，空間十分寬敞，老建築混搭質感極好的Alot living 日本進口原木餐桌椅，加上富有溫馨家居氛圍的吊燈，店內無論裝潢及擺設，都巧妙混合日式和歐式風格，悠閒感中帶有雅致，彷彿走進很有質感的咖啡館。
門口放置一座日本體育室會看到的跳馬箱作為空間隔斷，充滿童趣與創意。
訂位方式
高雄Fine dining大部分只會在晚上營業，relish嚐·賞 季節創意料理則是中午和晚上都有營業，採預約制，需提前兩日以上訂位，營業時間是中午12:00~17:00。18:00~21:00，每週一公休。
全新開幕的季節創意料理，第一階段午餐時段僅開放14位，晚餐時段開放12位。
訂位：inline.app
▼觸控就會亮的小桌燈。
▼二樓兩面大窗引進公園綠意與日光，將自然融入室內，一坐下來就讓人很舒心。
因為餐廳地點不在市中心，有著其他地區沒有的慢步調，闊落的空間除了選用天然木材外，更以不同的餐桌家具、老件收藏與綠色植物，成就出別樹一幟的清新簡約風格。這個餐廳前身曾經是黑狗食堂，所以我知道晚上的夜景也很有FU，與白天是截然不同的風情。喜歡浪漫的朋友推薦選擇晚上前來，好好Chill一下。
菜單
基本消費：午餐NT$1500/位、晚餐NT$2800/位。
＊Wine Pairing : NT$1000/3杯。
＊酒水服務費用:礦泉水/氣泡礦泉水NT$320/瓶，自帶酒水須酌收酒水服務費每瓶NT$1500。
＊皆須另加10%服務費。
午餐屬於casual fine dining，有5道菜，$1500+10%。
晚餐的菜色會不一樣，共7道，$2800。
▼午餐菜單
飲品選擇。
飲料菜單紙質的關係拍照起來較看不清楚，除了咖啡、特調飲品外，比較特別的是提供日月潭南山茶園的冷杉伯爵茶和桂花伯爵茶，比較少見到台灣茶可以做成伯爵茶，茶園是以正山小種為茶基，或再配以錫蘭紅茶等茶，在其中加入佛手柑油的調味茶。
▼沙拉
日月潭.有機自製伯爵茶/大樹.龍眼蜜/后里.甘露梨/新市.紅龍果
沙拉主要以伯爵茶和龍眼蜜的調味水果為主，類似蜜漬的做法，吃得到水果本身的甜味外，還能散發淡淡伯爵香氣。底部是香丁，味道比較強烈，建議搭配甘露梨及紅龍果品嘗，更能凸顯香氣。點綴的黑糖還可增加脆脆的口感。
▼湯
東港.櫻花蝦/瑞穗.珍珠雞/澎湖.銀帶鯡/潮州.黑斑側褶蛙
用料十足，以正統法餐馬賽魚湯的做法來熬湯，保留食材的原味，加了一點馬鈴薯增加稠度與飽足感，食材當中有很少見的田雞，食材融合在一起很協調，完全不衝突，喝來味道很鮮甜，讓人意猶未盡。
▼雪酪sorbet
主菜前的sorbet是選用紅龍果加入鳳梨製成，味道其實很不錯，不過因為和第一道的水果沙拉食材重複，會覺得少了一點味道驚喜感。
▼主菜(二選一)
瑞穗.珍珠雞/秘魯.綠蘆筍
珍珠雞沒有太多的調味，保留雞肉本身的原味，肉質比較緊實，Q中帶軟。作法是雞肉捲成條狀定型後用低溫烹調，再將表面煎至金黃帶有脆脆的口感。配菜選用祕魯的綠蘆筍搭配的醬汁是黑橄欖和金棗醬。
▼主菜(二選一)
宜蘭.冷泉魚排/秘魯.綠蘆筍
冷泉養殖的鱸魚，魚肉比較Q彈。魚肉本身味道清淡，所以可以搭配旁邊鹹蛋醬吃。另外魚肉也是用舒肥方式，炙燒表面，吃起來是很細緻。兩道主菜個人比較喜歡雞肉。
主食 燉飯
彰化.有機活株黑美人菇/新瀉越光.燉飯/大溪林詹翊.羽衣甘藍
主廚在尋找食材方面特別用心，多與台灣在地小農合作。
這道是以黑美人菇做的燉飯，下面搭配紫蘇葉、青梅，比較特別的是烘乾的羽衣甘藍脆片入饌，捏碎後拌入燉飯中。美人菇的鮮味滲透每粒米飯，軟綿濕潤。
甜點
屏東.可可/獺祭.清酒
甜點的主體是可可慕斯，裡面會包裹藍莓醬汁，最外層是黑巧克力淋面。旁邊搭配的是清酒凍。枸杞用白蘭地、丁香、蜂蜜醃漬，還有麵包脆片，整體口感豐富有變化，飯後甜點也很有特色喔。
▼Wine Pairing 3杯/$1000
餐前酒 路易拉圖布根地夏多内白葡萄酒
佐餐酒 路易拉圖布根地黑皮諾紅葡萄酒
餐後酒 DASSAI 39 SAKE
▼桂花伯爵。另一杯是橙汁和蔓越莓、丁香混搭的飲品。
結語
relish嚐·賞 季節創意料理於2023年10月28日重整後全新開幕，請來香港文華東方的Amber米其林二星主廚Jony主理，把分子料理和傳統法菜的烹製手法融合在一起，呈獻這一期全新的Fine dining的菜色。
我覺得大家會比較好奇的部分是，午餐這樣的份量會飽嗎？老實說，5道菜(含甜點)慢慢地依序吃完，而且最後主食有燉飯補充澱粉的攝取，大概約有7~8分飽，不會有吃撐的感覺，腸胃是舒服的。整套吃下來的時間大約2小時，也不會覺得那麼久，用餐環境很輕鬆舒適，價格相較晚餐便宜許多的前提下，吃到細緻費工的料理，口味也好吃，我覺得還是很值得來品嚐的。當天餐後有幸和主廚稍微聊了一下，了解他的經歷背景後，感覺他滿腹墨水，很有想法，在剛開幕的新餐廳裡，持續觀察及探索高雄人的口味喜好，並從台灣各地小農的優良食材中，創造出更多的美味料理，無論菜色的變化或是主菜的視覺效果，都會持續調整，讓大家對主廚和relish嚐這品牌留下更深刻的印象。不過吃過比較精簡版的午餐後，讓我更好奇有7道料理的晚餐會有什麼不同的變化，反而會想要再訪呢！
地址： 803高雄市鹽埕區公園二路251號。07-521 5350。臉書 / IG 可私訊訂位
營業時間：12:00~17:00。18:00~21:00。週一休。
預約制。低消為套餐乙套。午餐NT$1500/位、晚餐NT$2800/位。10%服務費。
訂位：inline.app
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