【高雄】MÚO Smoke & Grill 菜單。台鋁新派法餐。高雄首位Fine dining女主廚。慶生約會餐廳。15人圓桌包廂
2021年1月6日開業的MÚO餐廳地點在台鋁青花椒旁邊，門面比較低調，僅有一個黑色小招牌。很多人對MUO的印象可能還停留在牛排館，其實在2023年3月由女主廚許庭綾上任後，正式轉型為新派法餐，改名MÚO Smoke & Gril。
光聽到高雄Fine dining餐廳竟然出現首位女中豪傑就覺得很有話題性，餐後交流得知主廚小許過去曾在台北UKAI、高雄Marc L³歷練多年的背景，最後成就出一片天空，2023年來到MÚO擔任主廚，每一道菜都反映MÚO的銳變。
入內眼睛為之一亮，還未用餐就已給裝潢吸住了視線。頗具氣勢的入口大廳，挑高氣派，雲石磁磚地板，搭配飽滿的紅色牆形成強烈的視覺對比。第一印象和烈焰的柴火都給人充滿熱情、帶來溫暖的感覺，莊園級葡萄紅酒牆是注目的打卡點，讓人想多看一眼。
用餐區現代感中帶貴氣，高級又夠relax，是慶生、約會或是商務聚餐必去之選。
有獨立隱私感的座位區，配上水晶燈飾、真皮椅構成典雅氣氛。餐桌的擺位讓客人充分享受到空間感，十分寬敞。
比較特別的是，很少看到高雄Fine dining餐廳提供這麼大的圓桌包廂。
・私人包廂或特殊活動請透過訂位專線07-536-5388#6315聯絡。
・25位以上訂位視為包場，低消$100,000元+10%。
・大包廂低消為$40,000+10%，最多容納15位。
・小包廂低消為$25,000+10%，最多容納10位。
特別留意到餐廳提供給客人使用的庖丁之刀，選用法國Laguiole，刀上都印上小logo，也像件藝術品。
▼2024 S/S ｜ 春夏菜單
套餐價格 每位2,380+10%元（水資100元另計）
佐餐酒 4杯1080元
▼澎湖紅甘/紫蘇
看到前兩道開胃小點就覺得帶有女生的浪漫、春天百花齊放的意象。
蔬菜千層為基底，上面有白蘿蔔、新鮮小黃瓜、和醃漬過的嫩薑，吃得到蔬菜的水分和甜甘。中間的主角是熟成三天的澎湖紅魽，吃起來帶Q彈，頂端紅色是紫蘇凍。
發酵南瓜/昆布
洋蔥蛋百餅細看像是宮崎駿的天空之城，上方有發酵南瓜，吃起來帶一點酸，和南瓜的鮮甜。再來是山蘿蔔葉、昆布鹽點綴。
▼手工麵包
搭配桃子、堅果，搭配發酵奶油。
有酥脆外皮，麵包本身卻十分柔軟，越嚼越香。
侍酒師很專業，他的講解很生動、易懂，不會讓客人覺得無聊或過於艱深，也會對於酒標的圖案做說明，吃過這麼多家的FINE DINING餐廳，就MUO的解說最讓我們喜歡。
清酒 這支強調的是入口的涼爽，這支來自山梨縣的清酒口感清爽，有淡雅清香，在口內馥郁甘美，我個人好喜歡。
▼黃膏甜蝦/燈籠果/蘆薈
當季的黃膏甜蝦吃起來比較Q彈，用花草和香茅油調味。這道料理想要呈現西子灣落日夕陽的感覺。上方用豆薯，中間放上蘆薈和新鮮海葡萄和日本茗荷帶一點酸和鹹。黃色醬汁是燈籠果做成的，白色是油洗椰子(調酒的技法)，這裡是澄清奶油，多一點清爽的感覺。
▼春螺/白蘆筍/鴨
底部是柴魚蒸蛋，中間有脆口的鳳螺、上方有台灣白蘆筍，可吃到不同口感的變化。建議鴨湯品嘗到一半的時候再吃泡芙。
泡芙看起來像甜點，是墨魚和黑糖做成。內餡很特別，用仙草、魚腥草、鼠尾草製作，吃起來有喉糖的那種涼感，味道挺好的，很有創意又好吃。
第二支酒的產區來自西西里島，酒體喝起來帶有鹹味。
▼夏長櫻花蝦/魚子醬/絲綢乳酪
炸過的櫻花蝦為主體，瑞士魚子醬，中間有醋漬的茴香頭、茴香花、茴香，中間的荷蘭醬打發增加蓬鬆感，是Ricotta起是搭配蔥油製成。最底部是搭配慢慢弄的絲綢乳酪(Burrata)。
碗上方搭配的是蝦餅，想要呈現台灣小吃蔥油餅，上面撒上原住民香料鹽膚木，就像撒上梅子粉的概念。
▼嘉義鵪鶉/金棗/腐乳
這道戲稱鵪鶉和牠的食物。食物就是上面黑色那塊脆餅，用藜麥、豆腐乳、米麩製成的。燉煮的洋薏仁做成燉飯的口感。底部的醬汁是橙汁豆腐乳醬。
▼第三支搭配主餐的紅酒 選自捷克，同時也是丹麥Noma餐廳酒單中的一支紅酒。特色是當地原生葡萄品種，屬於自然酒，酸度較高，香氣奔放。
▼澳洲和牛臀肉上蓋
旁邊搭配的是花枝可樂餅，整道菜有海陸小雙拼的驚喜。底部是黑胡椒醬汁，可以帶出牛肉的香氣。
▼主餐的配菜，上面有7種筍類和肉類做搭配。用雞湯汆燙過。但還是保有蔬菜的鮮甜。
▼紐西蘭羊丁骨鞍
有兩個部位，一塊是羊鞍(肋骨部份的肉，通常包含八塊肋骨羊肉當中，以羊鞍(rack of lamb)的位置最嫩，價錢也是各部位中最貴)、一塊是上蓋肉，肉質細緻。旁邊搭配一個台式高麗菜捲，裡面包的是羊絞肉。醬汁是羊汁和鯷魚奶油醬。
▼青梅/枇杷/桃膠
日本甘酒和梅酒做成的雪酪
▼開心果/抹茶/文山包種茶
盤飾甜點的形式出餐，味道層次豐富，感覺用心。
▼黑醋栗/桑葚 馬卡龍
無咖啡因的日本蕎麥冰茶
▼第四支 搭配甜點的甜酒
MÚO 從以前牛排館轉型為Fine Dining，由女主廚許庭綾主理，採用了不少台灣在地食材入菜，呈現法國菜的精緻，更加入花卉詩意擺盤方法，更添一份溫婉細膩感覺，每一道美得像幅畫。在主菜肉類又保有直火煙燻的手法。服務人員的說菜和侍酒師的介紹深入淺出又很生活化，讓客人覺得沒有距離感，像朋友聊天般的自在。價位算中上，環境氣派又尊貴，氣氛佳，無論是商務或約會、重要日子都很適合來用餐。
高雄市前鎮區忠勤路8號 (青花驕隔壁，近中華路口)。07-536-2999。
線上訂位：https://reurl.cc/QjoGqb
營業時間：週一至週日17:30-22:00、週六至週日12:30-14:30
套餐價格｜2,380+10%元（水資100元另計）
訂位時間｜17：30 /19：00。同一時段統一出餐。
午間預訂｜僅開放星期六日，採完全預約制並需預付訂金成功，12：30統一出餐，營業至15：00。
建議用餐時間約2個小時。
12歲以上（含）等同成人低消一份套餐。
12歲以下提供兒童套餐（以當日食材為主）。
延伸閱讀:高雄Fine Dining懶人包。
