【高雄】雋GEN中餐廳。高級粵菜餐廳。米其林三星的頤宮陳泰榮擔任廚藝總監。菜單。價位。GEN by Matt Chen

由建設公司轉投資的餐飲集團，之前創設了「承Sho」與「Liberte法餐」兩家餐館，均榮獲米其林殊榮，一戰成名，雖然高雄唯一的二星餐廳Liberte 因主廚武田健治合約已滿，不再續約，故暫時結束營業，目前也已找新的主廚接棒在舊址開設鮮餐廳。不過最近此集團新餐廳開幕，那就是位在高雄軟體園區內的「雋中餐廳 GEN by Matt Chen」，這是一間高級粵菜餐廳，主廚團隊各個來頭不小，也讓高雄高端餐廳愈來愈蓬勃發展。

餐廳地理位置

▼雋中餐廳位在高軟園區內，左邊最裡面的那棟辦公大樓的一樓，因為門面剛好被一排植栽擋住，所以更顯得隱密。餐廳的正對面就是智崴集團的i-Ride飛行劇院，所以以此地標會比較好找到。

餐廳環境

▼入內後的大廳，右邊接待櫃檯，左邊是等候座位區

▼大廳旁的等候座位區

▼穿過廊道，進入用餐區。餐廳整體的裝潢大器沉穩，卻不奢華浮誇。

▼開放空間的用餐區。

只有4、5張桌子，以半屏風隔間，桌距拉大，並保有隱密性，也較不受干擾。

另外還有一區很大的空間，採半圓形的板前座位區，未來方便單人或雙人客人可以在此用餐，主廚也可以在檯前桌邊料理服務，拉近主廚與客人的距離，也可增加彼此的交流及互動。

餐廳包廂

餐廳共有三間包廂，這是兩間比較小空間的包廂，這兩間相鄰的牆面可以活動拉開，變成兩桌的包廂。

這是最大間的包廂，可以容納20人，也有桌邊料理服務的餐檯，甚至還設計隱密的通道。

▼我們今天共三人用餐。

餐廳服務人員都很專業，每個服務都非常到位，態度親切大方，接待應對得體，每位也都是歷練過大餐廳的經歷，才會還在試營運期間，就讓客人感受熟練的服務品質。

菜單

2024年1月份我們訂餐的菜單。餐價每人5,280元。試營運期間暫不收10%服務費。未來會有3,680、5,280、8,880三種不同價位的套餐。

2024年3月對外開放訂位，提供二種價格之套餐

<長樂> NT$5,280+10%/位
<自得> NT$8,880+10%/位

指定主廚特殊菜單或客製菜單 NT12880/位起 (須至少兩週前訂位)，同桌須點相同價位套餐，人數到齊後一同出餐。

氣泡水或礦泉水，每瓶280元。這裡的價位確實是比較高一點。

▼招待的兩樣前菜，醬牛三寶與青梅苦瓜，才一吃，味道就讓人驚艷。

以牛肚包覆牛臉頰及牛筋。

青梅汁醃漬的冰鎮苦瓜，一入口就好青脆完全不苦，但尾韻又保有苦瓜清甜微苦味道，超好吃。

套餐料理

▼餐前小品：蝦米醬荳絲、梅菜鴨舌、花椒拌鮮鮑。每一道的味道都很強烈又開胃，但完全是不同滋味的口感。

荳絲應該是百頁豆腐切薄片包捲起來，佐蝦米醬好搭。

舒肥的鮑魚，吃起來帶有青花椒香味，微微的香麻辣但不卻重，再搭上手指檸檬，所以爽口好吃。

▼梅菜鴨舌
主廚選用惠州梅菜搭配鴨舌做老滷，精燉20小時密煉而成。

▼鮮蟹肉干撈官燕，搭配雞湯。

說來見笑，以往只吃過燕窩製的甜品，卻沒喝過鹹味的燕窩湯，這道菜的官燕分量驚人。吃法是先吃幾口蟹肉與官燕，品嘗鮮味後，再喝口雞湯，絕配。最後將雞湯倒入蟹肉官燕中，再一起品嘗。口感滑嫩的官燕與鮮美的蟹肉，滋補而味美。從手工到材料都充滿驚喜，人人吃得一滴不剩。

▼波特酒和牛臉頰。

選用波特酒的原因是因為甜味比較重，燉煮和牛可以綜合和牛的油脂，讓肉吃起來沒那麼油膩。牛肉肉質很軟嫩。

娃娃菜裡面包的是雞湯煨過的小薏仁，搭配的蔬菜是手指蘿蔔和晚香玉筍

▼朋友不吃牛，餐點換成好大一隻的虎蝦

▼接下來主廚來到桌邊，現場燉煮鮑魚服務。

選用美濃6年以上的老菜脯，搭配六頭鮑魚和花菇。鮑魚汁是用老雞、雞爪、龍骨、赤肉熬煮超過12小時，所以膠質豐富，吃起來會有黏嘴的感覺。

▼陳年菜脯鮑魚扣花菇

▼鼓汁蒸鮮魚

選用七星斑，搭配的鼓汁醬裡面加入甘草、羅漢果、陳皮多種辛香料，底部是日本蘿蔔，比較耐燉煮。

▼瑤柱蛋白炒飯

用乾的瑤柱爆炒後再和香米拌炒，裡面還加入日本生食級干貝，整體口味清淡飯粒分明，非常出色。

甜點

▼流沙芝麻球、油條

現磨杏仁茶，香濃好喝，搭配小油條。這小油條吃起來有點像義大利炸麵糰的紮實口感，更容易吸附杏仁茶。

▼很榮幸可以與行政主廚 胡鑑波先生合影留念。以下是餐廳FB的介紹。

行政主廚 –胡鑑波 
1963年出生香港，17歲入行粵菜酒樓做學徒，1982年進入澳門翠園酒樓中餐部，今年已60歲的他，工作遍及澳門、台灣、香港知名飯店如香港帝京酒店帝京軒、台北及高雄國賓飯店粵菜廳等酒樓與酒店中菜部管理職，曾獲香港年度美食烹調競賽盛事「美食之最大賞」金獎，其主理餐廳也深獲港台藝人喜愛。這次在陳泰榮主廚盛邀下自港返台擔任《雋GEN》行政主廚，希望將正宗粵菜體制與菜色重現高雄。

以往想在高雄吃高檔粵菜總是得呼朋引伴，而餐廳環境、服務、菜色、餐具面面俱到的，大概就是名人坊、漢神本館的翠園、洲際酒店的湛露、萬豪酒店皇豪中餐廳。2024年2月開幕的雋中餐廳裝潢優雅輕奢華，也設多間包廂，氣派級數高檔，用套餐方式出餐讓1~2個人也能吃高級粵菜。乘載口碑之譽，有名廚的加持讓高雄的粵菜餐廳更加精采。

餐廳資訊

地址：高雄市前鎮區復興四路8號。

FB。線上訂位。目前訂位只開放 inline，電話預約，恕不接受其他預約式。

電話：07-338-4885

營業時間：

週二~五17:30~22:00。週六日12:00~14:30，17:30~22:00。週一固定公休。

[訂位説明]

● Inline系統僅接受(含)6人以下連結訂位。
● 6 人以上的訂位、請透過電話由專人為您服務 : 07-338-4885
( 服務時間為：14:30 ~ 15:30、20:30 ~ 21:30。)
● 不接受其它如 E-mail、Facebook、Instagram 訊息或留言等方式預約。
● 訂位將收取每位$3,000 訂金，接受 VISA、MasterCard、AE、JCB，訂金將於訂位時附上連結輸入完成即可。
● 完成訂位後，系統將傳送確認簡訊，敬請回覆「確認」並支付訂金，若無收到請盡快與我們聯繫，以保障您訂位權益。
● 請於預約後三天內完成訂金支付，逾期未付恕不保留座位。
● 無法指定座位，如有特殊安排歡迎來電確認。