【高雄】J PARC 法式餐廳。太扯！我連吃三次都驚艷！這家米其林推薦法餐 我甘願無限回訪！高雄fine dining 高檔餐廳。慶生 求婚 約會

有些事，你第一次體驗時，心裡就會有個聲音說：「它，會成功。」

這，就是我對 J PARC法國餐廳 的第一印象。當時捲捲第一次造訪，就直覺：「這間肯定會入選米其林。」果不其然，在2025年正式成為米其林入選餐廳後，我們帶著更多期待，再次踏進它的門。

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迎賓茶

主廚介紹。

J PARC由主廚 Jimmy張虔茂 主理，他曾歷練於美國多家米其林餐廳，2019年返鄉高雄，先後創立淥米薾法式餐廳，並擔任漢來PAVO餐酒館的顧問，累積下厚實的經驗與風格。

這間於2023年4月8日開幕的J PARC，是他的新品牌，也是在中都重劃區落下的第一間Fine Dining餐廳，我想Jimmy選擇在此插旗，不只是看好市場，更是希望在還未過度熱鬧前，替這裡埋下一點靜靜閃光的味道。

首訪、二訪食記參閱:【高雄】J PARC法式料理。每一道都是味蕾的藝術品

價位資訊

Tasting Menu $3,680 / 1人

4杯Wine Pairing $1,680 / 1人
6杯Wine Pairing $2,400 / 1人
4杯Non-Alcoholic Pairings$1,480 / 1人
※水資$200 / 1人，現場無提供一般飲用水。
※以上價格另需外加服務費10%
※此菜單用餐時間為3小時，懇請各位貴賓預留完整用餐時間用心體驗。
※餐廳用餐位於二樓，若同行中有行動不便者，建議事先與服務團隊溝通。

Jparc 春季日法融合菜單

包含開胃小點共12道

Amuse Bouche

這道開場如同一場春日清晨的小品，看似簡單，卻藏了許多細膩巧思。

靈感來自新加坡經典的小金杯，但主廚用全然不同的語言詮釋台灣在地風味。底部是美濃小番茄的分子澄清果凍，酸香清亮，呈現出番茄最原始的風味精華。內餡包裹著情人果果凍，那種青澀微酸與果香甜的熟悉感，一入口瞬間喚醒味蕾。

頂部則點綴一朵萬壽菊花瓣，不僅增添視覺層次，也帶來一抹若有似無的清香。

第二道開胃小點

延續第一道的輕盈驚喜，這道小點則多了一些溫潤與深度，像是讓味蕾慢慢沈浸進更複雜的世界。

主廚以打碎的麵包混合愛素糖製成極薄脆片，餅殼之中，是用心炒製的大蔥與洋蔥內餡，最畫龍點睛的是點綴於其上的海膽美乃滋，綿密濃厚。

第三道開胃小點

說是「開胃小點」，但這道的創意與衝擊力，幾乎可以當作整場料理的隱藏主角。

主廚大膽運用豬油與蛋黃，將其攪拌融合，製成口感如冰淇淋般綿密、風味卻完全翻轉想像的大福內餡。外層柔軟的糯皮包裹著這顆「冰」中帶鹹、入口即化的核心，一口咬下，竟完全吃不出是豬油，只留下煙燻淡香與令人回味的醇厚滋味。

那種矛盾的和諧令人驚豔，腦袋還來不及反應，舌尖已經先說服了你：這東西，真的好吃。

黑鮪魚塔塔中腹。魚子醬。山椒

選用日本黑鮪魚中腹，油脂分布細緻滑嫩，入口即化，沒有一絲腥味。上方覆蓋的是炸過的紫蘇葉，炸得酥香，帶點像海苔般的酥脆口感，為整道菜多添了一層層次。中間那一抹法國魚子醬，鹹鮮鮮明，帶出鮪魚的油香與甜味，是畫龍點睛的存在。

底層則是以日本山椒調製的醬汁，香氣微微辛辣，彷彿馬告般的木質香與柑橘調交織其中，在嘴裡留下輕盈的尾韻。

斑節蝦/豆腐。豆漿。豆皮

這道料理是以「豆子風味」為發想，做出令人驚喜的中式靈魂 × 法式呈現。底層的白醬，是以鹹豆漿為概念發展出的醬汁，濃郁卻不厚重，融合了手工製作的豆皮，多了一份熟悉卻精緻的口感。

最上層的白色泡泡，是以柴魚、昆布與豆腐打製而成的清爽醬汁，淡雅的海味在口中悄然綻放，為整道菜帶來一道清新的光。

主體則像是結合了港式蝦球與日本天婦羅的創意發展——外層以酥炸麵線包裹，金黃酥脆，內餡則是斑節蝦漿與豆腐的完美比例，柔嫩鮮甜之中還藏著細膩彈性，一口咬下，香氣與口感多層次交錯。

手工麵包/味噌奶油

赤羽太/法國白蘆筍。芹根。榛果

主角是來自日本的新鮮赤羽太（紅鯛），以捲製方式包覆魚肉慕斯，質地柔滑、口感細緻，魚捲底下鋪的是法國白蘆筍奶油醬汁，氣味清雅。

一旁的配角也不馬虎，芹根與蘆筍做成的麵疙瘩，咬起來Q彈扎實，與魚肉一起入口，有種大地氣息與海味交融的和諧。點綴的黑橄欖粉末增添微微鹹香，還有酥脆的布里歐麵包碎在口感上劃出俐落的對比。

主菜 九州F1和牛菲力康堤洋芋。芥蘭花。牛培根

主體選用來自九州的F1和牛菲力，肉質軟嫩中保有結構感，油花不過分奔放，吃起來既有和牛的細膩，也保有菲力該有的清爽肉感。底層鋪墊的是主廚精心製作的油封洋芋，以低溫慢煮出綿密質地，再搭配濃郁的康堤起司荷蘭醬，鹹香中帶有奶香厚度，與牛肉形成極致綿密的交融。

頂部則是自製煙燻牛培根與燙煮後微炙的芥藍花，煙燻氣息與蔬菜的清苦互補得宜，讓整道菜的層次向上拉高。

配菜的小甜椒醬汁則是一抹亮點，以日本小甜椒炭烤後打製而成，加入橄欖油提升香氣，微甜中帶有煙燻尾韻，不僅解膩，還拉出肉香的深度。

這是一道吃得出技術、感受得到溫度的主菜，也為整場餐敘畫下餘韻悠長的重筆。

蛤蠣雞白湯蘿蔔。干貝

靈感取自日本雞白湯拉麵的靈魂湯頭，主廚以雞骨與豚骨為基底，加入大量蔬菜慢火熬煮整整三天，湯色濃郁泛白，喝起來不鹹卻黏嘴，膠質感十足，溫潤而醇厚，尾韻甚至帶有自然的甜。

中間的主體是以白蘿蔔切片層層堆疊而成的「千層蛋糕」，刀工精準，入口時幾乎感覺不到纖維的斷點，既美觀又柔嫩。搭配生食級的北海道干貝與洋菇薄片，菌菇的幽香與干貝的清甜在熱湯中漸漸舒展，層次自然融合。

草本/愛玉•冬瓜•松針

旗山香蕉/核桃。馬斯卡彭。焦化奶油

茶點

結語 J PARC的成長，就像一道道熟成的風味，越嚐，越令人傾心。

這已經是我第三次造訪J PARC了。料理本身依舊無懈可擊，維持著主廚一貫的穩定與細膩，料理的每個細節都像經過仔細編排的味覺對話，不只是好吃，而是讓人慢下來，細細體會的那種精緻與平衡。

這次讓我特別有感的，反而是Wine Pairing與無酒精特調的搭配。尤其是Moctail的呈現，讓人眼睛一亮。不是單純的飲品，而像是一場小型調酒秀，氣氛、香氣與創意兼具，完美呼應每一道菜的節奏與情緒。這樣的搭配，讓整場用餐體驗不只是吃得好，更是被用心款待的感受。

我想，這就是Fine Dining真正迷人的地方，它不是一次性的驚艷，而是每一次回訪，都能感受到一點點更進化的自己與更細膩的他們。

餐廳資訊

線上訂位:https://reurl.cc/Q4eDAp
營業時間：週二～週六18:00~23:00(*如有特殊休假節日，再另行公開）
地址:高雄市三民區德興街1號
電話 :073230600 (請於營業日15點-17點撥打)