【高雄】芳師傅私房菜。河堤社區隱藏五星酒店中式料理廚神

高雄市三民區明哲路15號。07-3455276。FB。週三休。11:00~14:00。17:00~20:00

某次到林國鈞老師的日本和洋料理用餐時，聽鄰座的客人推薦起【芳師傅私房菜】，回家Google發現這間低調不醒目的餐廳臥虎藏龍。主廚芳師傅曾在漢來大飯店宴會廳以及高雄國賓川菜廳掌杓，創業開設【芳師傅私房菜】已有三年，其菜式是由複雜細緻川菜、江浙菜到傳統台式家常料理兼備，豐富的經驗令他常研發出創新獨特的口味，讓大家嘗到新舊融會的現代中菜。近日採訪後讓我大感驚喜，河堤社區的小餐館煮出大師級味道，價格親民，有個人套餐、家庭合菜，選擇彈性大，滿足饕客們的舌尖味蕾，家庭、同事聚餐很推薦。

▼菜單
一開始我以為吃中式料理可能要呼朋引伴比較好點菜，看了菜單後發現即便一個人前來也能好好吃飯。簡單點一碗麵只要80元，或是+69元升級套餐，多了不馬虎的手作小菜和烏梅汁，誠意十足。

▼雪菜肉絲煨麵 $100+$69(升級套餐)👍
搭配的醃蘿蔔脆口，不會有生蘿蔔的苦味。烏梅汁濃郁不會過酸非常好喝。

闆娘說使用全雞熬高湯需要熬非常久，熬到雞骨都化掉，所以才呈現豚骨高湯般的濃白色。喝一口徐徐散發著濃郁甘甜味，覺得物超所值。

帶有捲度的麵條Q彈，雪菜鹹香有味，所有好吃的感覺，由食材本身來發揮。

▼川味宮保雞丁 個人套餐 $229

個人非常喜愛吃紫米飯，芳師傅私房菜提供紫米黑米加了十穀一起煮，香噴噴，營養滿點。另提供白飯作選擇。

▼三樣配菜

川味宮保雞丁頗有辣度，花椒令香辣味再提升，麻辣過癮。而裏頭花生米是主廚炒製，很多客人吃完立馬又外帶一瓶麻辣花生回家配飯。

▼排骨上海菜飯 $140
整塊帶骨里肌由主廚自行醃漬，肉質新鮮不乾柴。

上海菜飯裡面有金華火腿讓米飯吃起來多了一股特殊的鹹香味。吃起來很涮嘴。

▼乾鍋子排$240
辣度比宮保雞丁再更辣一些，子排入味麻辣鮮香味濃郁，卻不油不嗆。適合無辣不歡的朋友們。

▼蝦仁滑蛋 $240

推薦這道菜，蝦子都是新鮮蝦子手工去殼而非現成蝦球，入口那新鮮度一吃就知道，口感自然無添加。

▼手工榨醬麵 $80
麵條厚實有嚼勁，像是刀削麵的口感很好吃。炸醬不死鹹，加上脆口的小黃瓜，簡單一碗榨醬麵，滋味豐富，令人滿足。

▼清燉牛腱麵 $140

別看湯頭色澤清澈，闆娘介紹這湯頭使用多樣蔬菜熬煮，湯頭背後工序複雜，嘗盡鮮味。最讓我喜愛的是毫不手軟的厚切美國牛腱心肉，燉的非常軟嫩，又保有筋肉的口感，非常好吃。

▼乾煎海鱸 $220

▼飯掃光(改良版蒼蠅頭) $220
這是一道超級下飯的美味招牌菜。主廚考量很多客人不愛韭菜的味道，芳師傅做法用四季豆代替，沒想到也很搭，鹹度辣度明顯屬於重口味，當然下飯囉。

▼飲料 古早味紅茶拿鐵$60。 水果氣泡飲(葡萄)$60