【高雄】Ukai-tei Kaohsiung。米其林一星鐵板燒。晶英行館。舌尖上的藝術
高雄市前鎮區中山二路199號(高雄晶英國際行館3F)。07-973-0122。FB。官網。
價位$4500、$5000、$6000、$6500。加收10%服務費。
2021.8.12最新食記參閱:【高雄】UKAI懷石料理晚餐。
2017年高雄晶英國際行館開幕同時引進日本米其林一星的Ukai-tei ，
讓沉寂一時的鐵板燒再度引爆新話題。
行館內目前擁有的餐廳是Ukai-tei Kaohsiung、Ukai牛排館 、
日本獺祭海外授權第一家 獺祭吧DASSAI BAR，
以及2019年開幕的Ukai懷石料理 。
吃，在高雄晶英國際行館Silks Club等同品味的認知，生活的享受。
鐵板燒，日本料理中的高級界別。
在Ukai-tei Kaohsiung，鐵板燒還象徵了更高層次的享受；
廚師手藝，美味食材以外，還有來自感觀上目不暇給的藝術欣賞。
例如一樓大廳知名的4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」，
餐廳的裝潢聘請日本知名設計師 『橋本夕紀夫』做空間設計，
一頓鐵板燒，一次五感全開的極致體驗，
吃裝修、吃手藝、吃食材、吃服務，
各種好味道，都讓頂級饕客們躍躍欲試。
難怪Ukai-tei Kaohsiung從一開幕就極難訂到座位，
當天訂位肯定是吃不到的，尤其晚餐。
捲捲是2020年3月底才有機會一窺傳說中Ukai極味鐵板燒，
當天是臨時決定晚上來這裡幫友人慶生，沒想一次可訂到4位，
或許因為疫情的關係加減會受影響，不過觀察當天來客還有9成滿，
以這樣的消費和業績來看真的不簡單。
▼UKAI季節菜單 3種價位。分別是 4500、5000、6000元。
食材就依當天準備的為主，訂位時可以先告知需求，
主廚也可以做客製化的調整。
像捲捲的壽星友人因為不吃肉，可以吃海鮮類，
因此主菜的部分可以選擇5000元的波士頓龍蝦，
或6000元的伊勢龍蝦。友人選了伊勢龍蝦。
另外我們三位就各點4500以及5000的價位。
▼另外一套菜單是每人6500元的價位。
但因為這套菜單需要兩個人同時點這一道，
因此我們就沒有考慮。
▼當天開了兩瓶酒，
一瓶是Dopff au Moulin Alsace Sylvaner 2016年 白酒 $2600。
(飲酒勿過量，喝酒不開車)
▼一瓶是D.P Savigny-les-Beaune 2016 紅酒 $3600
▼主廚端來這一大盤海鮮拼盤展示給我們看，
當下還以為這是四人的份量，覺得有點浮誇，
結果是我想太多，只是告訴客人，
當天所吃到的前菜食材會有這些種類啦 
。
▼食材以當日進貨為主。
▼第一道 白酒燉蛤蠣竹筍
▼第二道 季節特選前菜 3選1
▼季節特選前菜 3選1， 其中一道是 大明蝦天婦羅
▼第三道 法國白蘆筍 搭配 澎湖野生現流黑大目
我挺佩服站在這一線面對客人的鐵板燒主廚，
既要懂得搞氣氛，跟客人保持良好關係，但又要有適當距離。
跟某幾個熟客熱絡，又不能冷落其他客人……
以前老一輩的思想認為，不讀書那就去餐廳當學徒，
其實真正厲害的廚師要懂很多學問的。
一個優秀的鐵板燒師傅，不單手藝要精，
還要視野闊，知識廣，談吐得體，
讓客人在最愉快的氣氛下享受最好的食物。
然而在晶英國際行館內的每一間餐廳主廚和服務人員素質都很優，
這也是捲捲推薦晶英國際行館的原因。
▼第四道 Ukai-tei 鐵板燒－岩山鮑魚
Ukai-tei招牌經典料理，店家臉書上還有特別介紹這道菜，
嚴選本地九孔活鮑，綴上酸豆與黃檸檬，
以北海道昆布覆蓋後再以大量的雪白岩鹽包裹，淋上白酒加蓋燜蒸，
獨特的烹調手法，模擬鮑魚生長的海底環境，
不讓其因突然接觸鐵板高溫造成肉質緊縮，影響口感。
肉質豐厚有彈性，充滿大海的味道，
配以自家鮮香醬汁，非常好吃。
另外料理鮑魚肝，
這鮑魚一定要夠新鮮，否則料理起來就沒法吃。
▼自製手工麵包
麵包沾剛剛的鮑魚料理醬汁，非常對味好吃！
▼第五道 主菜
左邊是4500元的和牛臀肉(2人份)，右邊是5000元的和牛沙朗。
鐵板燒檯是特別訂製，不會吃到一身油煙，
温度可快速將食物燒熟，鎖住肉汁鮮味。
裝盛牛排的餐盤先聲奪人，使用九州有田燒。
這是日本最著名的瓷器之一，
特點是在白底瓷器上用顏料繪畫成花紋，
不論作餐具或工藝品，色彩均非常斑斕奪目，
手工精細，被收藏家視為珍品。
料理一端來，就馬上感受到季節的氣息。
高雄晶英國際行館在餐具的選用上捨得給顧客最好的。
▼和牛臀肉
很軟嫩，但覺得火侯還是太大，表面過熟了一點。
▼和牛沙朗 油脂細密而不油膩，肉味香。
▼主菜 6000元的伊勢龍蝦 半隻
▼第六道 炒飯或素麵(冷麵) 2選1
這裡的炒飯作法跟一般鐵板燒是不一樣的。
炒飯時師傅的動作是非常輕柔的翻炒米飯，
為了就是要保留米粒口感的Q彈及香氣，
幾乎每個客人吃過後都一定會讚嘆的。
▼素麵
▼餐後移駕到獺祭吧用點心
▼甜點推車 上面的主廚自製甜點都可以任選3樣。
除了甜點推車上的之外，
另外有4款屬於鐵板燒菜單中的第七道甜點，可選一個。
▼招牌 大溪地香草籽布丁
▼戚風蛋糕
▼這款比較搞剛，主廚還現場製作
兩位台北友人都吃過台北的Ukai-tei，
不過這天吃完之後，他們還是對高雄Ukai-tei
無論是服務和料理出來的口味都特別讚譽有佳。
我覺得Ukai-tei Kaohsiung算是吃巧、吃精緻的餐廳，
在高雄市區有這樣的空間感，是難得的奢侈。
食材自然都是最新鮮的時令貨，
從服務、環境、味道到餐具，都是頂尖，
價錢自然也是，不過以這幕後陣容來說，不過分。
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