【高雄】吳媽媽美食舖 私房菜 古早味雜菜湯 什菜湯
上次來龍華市場，除了外帶了迪記法式豬舌飯外，也在龍華市場內看到《吳媽媽美食舖 私房菜》一大鍋古早味雜菜，用料豐富，所以順便就在現場點了一碗雜菜湯，品嘗好久沒吃到的這碗最具台灣料理代表性的庶民小吃。
《吳媽媽美食舖》位在龍華市場的最北側，臨嘉慶街，旁邊的走道，市場設有一排的桌椅，剛好可以讓外食客在此用餐，我們就是拿著迪記法式豬舌飯，並點了一碗吳媽媽的雜菜湯，就在這裡點單的用餐。《吳媽媽美食舖》不是專賣雜菜湯，主要還是以供應炒飯、炒米粉、炒烏龍、海產粥、魚肚麵線等為主。
只是剛好經過看到這一大鍋剛準備好要開賣的「什菜湯」，用料豐富，香氣十足，所以就點了一碗來嚐嚐。復刻傳統辦桌剩菜「什菜湯」
所謂「雜菜湯」，其實就是復刻傳統辦桌的剩菜料理，早期參加婚宴或外燴流水席，會將打包的剩菜，或稱之為菜尾，回家倒進大鍋中，再加些菜類或食材烹煮成「什菜」。而目前吃到的「古早味雜菜湯」，就是以這個為發想，但不是撿菜尾了，而是用新鮮食材，復刻出「菜尾發酵」的古早味，這也是需要廚師的一點功力，才能做出那樣的美味。
雜菜湯使用的食材很多樣，先以高麗菜、白菜、筍絲、白蘿蔔等熬煮湯頭，再加上更多種的配料，像是豬肉、豬皮、爌肉、鵪鶉蛋、香菇、丸子、豆皮、黑木耳、紅蘿蔔等。所以湯頭除了清甜回甘外，因為還會加入扁魚乾熬煮，所以還有些海鮮風味，另外還要有點甜味，才會有台灣南部傳統料理的口味。
這一碗雜菜湯如果在冬天很冷的天氣時，喝上一碗，身體絕對馬上暖活起來，非常過癮。尤其上桌前再加一點香菜，更是道地又美味。
地址： 813高雄市左營區嘉慶街17-49號。龍華市場113號攤位(嘉慶街側)
營業時間： 11:00–19:30。週日休
電話： 07-550 9853
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