【高雄】Ukai懷石料理。晶英國際行館 無菜單料理。2000元起
高雄市前鎮區中山二路199號3F。07-973-0189。FB。官網。
午餐：12:00－15:00。晚餐：18:00－22:00。
午宴無菜單套餐$2,000/$3,000。晚宴無菜單套餐 $3,500/$4,500 。
2021.8最新UKAI懷石晚餐食記參閱:【高雄】UKAI懷石料理。無菜單日本料理 晚餐
懷石料理，不止嘴巴吃，也得用心吃。
重時令、細節、意境，盛載日本人對料理的最高規格追求。
日本來的UKAI竹亭(Chikutei)，就演活這份懷石精神，
晶英國際行館負責人歷經1年多與日本總社交涉，獲得對方信任，
成功將懷石料理引進台灣，現在不必飛日本，只要在晶英就吃得到。
▼2020.07.15更新
晚餐 夏季新菜單。
食記【高雄】Ukai懷石料理。無菜單晚餐3500起 高雄最好的日本料理
大家都曉得「高雄晶英國際行館」有 Ukai鐵板燒、 牛排館，
這個月加碼引進Ukai Kaiseki 懷石料理，
9/5正式開幕，宗旨不變，宣揚Ukai懷石美學。
捲捲受邀前來，抱著朝聖的心情享用這一餐。
地點在晶英國際行館3樓，
以前是Ukai牛排館的其中一用餐區，
現在改為Ukai懷石料理，座位數共36席。
全新專屬懷石料理的餐飲團隊，
包含來自日本的料理長、清酒飾酒師，
讓客人在專業服務下，享受每道菜。
環境走摩登路線，流露出點點氣派，
一改懷石寧靜致遠處處禪意的形象。
配上窗外的市景，氣氛上感覺像西式fine dining餐廳。
讓客人可輕鬆地享受懷石。
這裡的服務員真的很棒，每來一次就誇一次，
無論男女侍者外型身高都是精挑細選過，
舉手投足優雅從容。
入座後到桌旁打招呼，
用餐中也會關心客人對菜式的問題，
都可馬上提問也能馬上得到回答。
▼室內包廂區
想必大家更是好奇 Ukai懷石料理的用餐價格，
Ukai Kaiseki以無菜單料理型式提供，
午間套餐價格有$2000和$3000，
晚間套餐$3500、$4500提供選擇。
（以上費用須另計一成服務費，酒水另計）。
這天我們品嘗的是3000元的套餐，
▼午餐3000元的菜單。
共六大道菜色，不過因為第2道又分成4小樣，細數總共有9道。
▼午餐 2000元的菜單
和3000元的差別在最後2道不一樣。
火鍋的部分，3000元有龍蝦，2000元是櫻桃鴨(湯底也不同)。
釜飯，3000元的是牛肉炊飯，2000元是鮮魚炊飯。
▼打開筷子的時候讓我感到好奇，
第一次看到筷子兩頭都是尖的，一開始不曉得該拿哪一邊。
服務員馬上前來說明這是Ukai Kaiseki特製的筷子，
叫做『利休筷』，以日本茶道鼻祖千利休的名字命名，
在懷石料理或招待客人的正式餐宴中使用，
代表至高無上的款待之意。兩邊都可拿取。
原來，當我們在用餐時，筷子的另一頭不就正好對著上天嗎？
也就是我們在用筷子夾菜時，同時也在為上天夾菜呀，
兩頭尖的筷子的另一頭原來是為神明準備的。
這和西方人在餐前做禱告對上帝表達感恩似乎異曲同工。
當下雖然感覺得出來筷子的材質很好，
心裡不免感到疑惑，為何如此高檔的飯店提供衛生筷?
後來上網才得知這也是日本人的文化之一，日本人的筷子分得很清楚的，
在日本人家裡，爸爸媽媽和兒子女兒的筷子都是分開的，
爸爸的筷子長，媽媽的筷子短，孩子們也都有自己專用的筷子。
所以客人去的話，也會給你一雙屬於你的專用筷子，
但那就是衛生筷，不是欺負你，
而是你用過的筷子不可能再給第二個人用，
所以才會誕生一次性筷子。
▼第一道 海老澎湖絲瓜豆腐
由於是第一道菜，口味一定要先聲奪人，必須精挑細選新鮮食品。
不過我是驚艷於Ukai Kaiseki所使用的餐具全部都是日本進口，
實在太美了，這是對吃以外的另種滿足。
進入懷石料理的國度，眼睛觸及的，
都是美輪美奐的色相與色彩，
內外不同的強烈對比下，得到互相協調的視覺美學。
裡面有鮮蝦、澎湖絲瓜、蔥絲以明和調味，
三種不同產地的豆腐，
北海道、佐賀、高雄9號黃豆，吃來綿密豆香濃郁。
作為開胃小菜，調味輕盈、質感清新。
▼第二道
秋漾四段重 (午間套餐，依食材狀況不同變化菜色)
▼像是便當盒掩蓋式的，一來保溫，二來讓人有所期待。
打開後就是4小道菜式，
以日本新年年菜盒為概念呈現，
可以品嚐到多樣化的細膩滋味。
▼花枝沙母晶凍、鮪魚稻草燒、燒烤桂丁雞、
以及用粽葉包裹的炙燒尖梭魚壽司，共4樣。
▼烤貴丁雞搭配青龍椒、玉米筍，刷上一點生醬油提味。
▼炙燒和歌山鮪魚
上面搭配醃漬的蘿蔔泥非常爽口。
▼花枝蟹肉晶凍 晶凍是鰹魚高湯製成
▼尖梭魚壽司，以及小罐裝盛的無花果佐白胡麻醬。
▼無花果佐白胡麻醬，
味道較之前的開胃菜豆腐濃重，來迎接餘下的菜式。
▼另外單點 獺祭純米大吟醸50 發泡濁酒
侍酒師說這支酒算是酒店內的私藏庫存，
因為日本獺祭已停產，
現在最新的產品為發泡濁酒45。
▼來自日本的清酒侍酒師
藉由瓶內二次發酵製法製成的氣泡酒，
創造出如香檳般的發泡口感。
杯內放上柚子和柳橙做成的雪酪，
有水果的香甜，加上有輕微的碳酸氣泡，適合酒量淺的人。
第三道 酥炸小芋頭
使用台灣南投芋頭加入糯米粉酥炸，
搭配哇沙米提味。有點像在吃芋圓，
搭配秋天感的銀杏，反映季節變化。
▼料理長廣瀨晉平，
之前都在台北微風南山的Kappou Ukai割烹服務，
現在南下高雄Ukai懷石料理坐鎮。
第四道 伊勢海老鍋
鍋物料理特別以桌邊服務呈現。
▼擺盤裡面有伊勢龍蝦、姬松茸、三星蔥。
蟹及蝦分別熬製的高湯，混合後加入西京味噌，
湯底鮮甜味美，鹹度我覺得較高一點。
依序放入伊勢龍蝦、姬松茸及三星蔥。
烹煮的同時香氣飄散而出
▼分裝兩碗後上桌，
食材、烹調以至擺盤，都盡顯名店風範。
一般餐廳大多只用波士頓龍蝦，
而這裡卻是提供聞名遐邇的伊．勢．龍．蝦，
所有頂尖日本料理店，只要有龍蝦菜式，
便一定選用伊勢龍蝦，從不有其他名字。
伊勢是海灣名字，這種龍蝦其實是珍珠龍蝦，
個子雖小，勝在殼薄肉鮮，入口爽彈，細嚼下帶絲絲鮮甜。
日本人吃伊勢龍蝦，做法很多，
最簡單亦是最佳的吃法是刺身，能吃到原始的爽彈甜美。
至於鐵板燒、天婦羅、鍋物，
不是不好，只是略嫌浪費了天然爽甜。
▼龍蝦鮮甜Q脆爆汁，好吃得有上天的感覺。
另外讓我非常訝異的是姬松茸的味道，
烹煮的時候飄散的是巴西蘑菇的香，
但入口最浮現濃郁獨特的杏仁味，太太太好吃了。
第五道 土鍋炊飯
選用山形縣輝映米 はえぬき，
米粒飽滿含水性較少，口感較為有彈性，
既吃到米香，亦有牛蒡清幽。
拌入溫泉蛋增加滑稠感
食量大的男性可以多吃兩碗就非常飽足了。
主食反而簡單，釜飯搭配一杯紫菜蛤蠣高湯，
烹調調味清，重原味，
蔬菜、牛蒡絲、日本和牛的牛肉末切至極細，方便一口吞下，
再以醬菜配飯，漬物鹹味恰到好處，仍帶鮮爽，
勝在實而不華，從高處落回平地，作為結尾甚好。
▼第六道 甜點
有2種選擇，一種是Ukai經典招牌布丁，
50年不變的配方，加入大溪地香草籽。
▼另外一個是以糯米粉製成的最中，
裡面有紅豆、栗子、一小球香草冰淇淋。
旁邊杯裝的是文旦果肉和清酒做成的晶凍。
若是覺得甜可以再喝上一口熱呼呼的焙茶解膩。
【Ukai Kaiseki 懷石料理】以無菜單形式，在餐碟上傳達旬之味，
吃的不僅是美味，還是一幅幅美麗的季節風情畫。
好比現在入秋可看見裝飾植物或食材，每碟都是季節的縮影。
享用懷石料理，比其他料理更需要一份閒逸的心情，
細味菜式的味道、精緻的賣相。
整體上菜節奏不錯，菜式濃淡相間，有起承轉合，
值得讓人坐下來，細味其中。
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