【高雄】UKAI懷石料理。無菜單日本料理 晚餐。晶英國際行館
高雄市前鎮區中山二路199號(晶英國際行館3F)。07-973-0189。FB。官網。
午餐：12:00~15:00。晚餐：18:00~22:00。加Line線上訂位：@ukai-tei
晚餐套餐 $3500/$4500 起。午餐套餐$2000/$3000 起。10%。
全館僅接待滿10歲以上之貴賓(包館除外)
7/27防疫降為2級，餐廳內用解禁了，
高雄晶英國際行館的Ukai頂級鐵板燒、懷石及西餐，
也同步對外開放內用營業，
讓原本疫情期間只能以外帶餐盒回味解癮的我們，
8月初就先以Ukai Kaiseki懷石料理作為我們疫情降級後的首間內用餐廳，
同時也為獅子寶寶土豆拿鐵桑慶生，順便連七夕情人節也一併慶祝了。
UKAI懷石餐廳原本的座位有36席，防疫期間完全落實「餐飲業防疫措施」，
店內設置隔板，減少了座位數，服務人員除了基本口罩外還配戴護目鏡。
之前捲捲曾入住過飯店兩次，而館內每一間餐廳也曾多次造訪，
對高雄晶英國際行館的各項管理和服務都很信任，
因此我覺得來到UKAI內用，可以吃得安全又安心。
▼包廂約可坐6人，現在也只安排4人座。
我發現他們的隔板好像特別高，可以超過頭部，
所以比較不用擔心大夥吃飯聊天一開心大笑口沫橫飛。
很貼心的是還提供客人口罩收納的信封袋，這是不是很加分。
▼晚餐菜單
懷石料理價位有3500元和4500元，
現在供應的是夏季菜單，等9月秋天就會更換新菜色。
我們這天品嘗的是3500元的菜單。總共8道。
▼第一道 夏季蓮池
這擺盤也太威了，是把台南白河的蓮花池都搬過來了嗎?
有蓮花、荷葉、蓮藕、小青蛙裝飾，美得把夏季時間凝住。
▼荷葉盛裝的是用宜蘭外海的海洋深層水做成Q彈的晶凍。
裡面有蓮藕、鮑魚混合晶凍一起食用，瞬間有消暑的清涼感。
▼第二道 燒物 清流鮎魚
你砍看~這擺盤多麼詩意呀!
每次來UKAI懷石用餐，總是被他們的創意與用心給驚艷到。
傳統的懷石料理，燒物的主角一般會是烤魚，夏季時特別會是香魚，
主廚特地找了大小差不多的岩石來擺放烤香魚，
香魚的大小也剛剛好，
而且主香魚身體串成彎曲正在游水的姿態，活靈活現，
彷彿置身於清涼的河水，充滿季節感。
旁邊一小球用滸苔粉包裹山藥做成的青苔，更是讓這道料理畫龍點睛。
連皮帶骨最適口尺寸的香魚，以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆，
香魚內臟沒有去除會有一點微苦的味道，
所以吃完後可以搭配一旁用蜜煮的李子來消除味蕾上的苦味。
▼第三道 季節生魚片
左邊甜蝦搭配葡萄柚籽，
中間是表層炙燒過的白帶魚，底部襯著生菜沙拉，
右邊是鯖魚搭配現磨哇沙米。
我喜歡懷石料理的原因在於它更加追求造型的美感，
從極盡精細的刀工，質感上乘、與食材搭配的器皿，
到獨特的盛放和擺設方式，恰到好處的菜品點綴，
這一切都營造出一種極為美觀而誘人的用餐氛圍，
說是“用眼睛吃的美食”，也絲毫也不為過。
而這裡的每一款魚生和食材搭配的味道極為協調，精緻、細味、好吃。
第四道 揚物 手作油揚蝦真丈
這一道我也好喜歡，若是沒有疫情，可以欣賞主廚在現場服務現烤豆皮，
不過現在這期間都是主廚在廚房料理好後再送至座位。
自製的豆皮酥炸過後再稍微炭烤，
中間是鱈魚的魚漿搭配蝦子做成的蝦真丈，
真丈是日文丸子的意思，這一道看起來就像是豆皮漢堡，充滿食趣。
▼第五道 鉢物 黑鮪魚
這兩塊入口即化的黑鮪魚有兩種不同做法，
一塊是醬油泡過上面搭配海膽，一塊是用稻草煙燻過。
搭配旁邊的金蓮葉有獨特哇沙米的味道。
第六道 土瓶蒸 滋養鍋
一般來說師傅會在桌邊煮鍋物方式呈現，
由於疫情關係要儘量減少食物在空氣中接觸，
改以一人一壺的土瓶蒸，搭配UKAI經典豆腐。
海鮮高湯是用赤鯮魚、絲瓜、香菇、大生蠔熬煮的。
真材實料 兩大顆吃的好過癮
那豆腐真是無敵好吃，
料理長自製的豆腐，使用北海道、佐賀和高雄9號黃豆製成。
僅用昆布鹽提味，可凸顯豆腐的甜，吃來豆香濃郁，
它的滑帶著實在的質感，像蛋白，要有咀嚼的力度。
味道，似淡，又很濃，濃的豆香，給胃囊帶來純淨的感覺和自然很接近。
吃完這一道我肚子也差不多有7分飽了。
▼第七道 季節釜飯 散壽司
有蝦蛄、澎湖明蝦、鰻魚塊、鮭魚卵。搭配赤味噌湯。
▼漬物 雙色櫛瓜、櫻桃蘿蔔、昆布
第八道 甜點 三選一
小山園抹茶紅豆捲佐百香葛切
▼愛文芒果帕菲
整套吃下來，每一個環節都有驚喜，
服務員會根據客人品嘗美食的速度，控制菜品上桌時間，
客人吃完一道才會接著上下一道菜，味蕾和胃口被一點點打開，
感受到料理長心目中獨屬於夏天的風雅味道與意境。
在高雄想吃懷石料理選擇不多，
來到Ukai Kaiseki絕對可以享受到別無他有的獨特性體驗，
有著身在台灣，能吃了一餐「道地」日本料理的感覺，
同時透過季節性的食材又能感受到台灣的風土與豐富物產，真的非常值得一試。
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