【高雄】上上籤極品麻辣鴛鴦鍋 林園店 菜單。全台首創成都麻辣串串。新品牌太古里成都串串麻辣鍋 高雄三多三路即將開幕

上上籤是令人走心的四川麻辣鍋，因為除了道地的麻辣湯頭外，還帶進四川特色『撸串』文化，以及在一般麻辣鍋店很少見的獨家沾粉和油碟，這兩樣可是麻辣鍋的靈魂伴侶，讓上上籤的麻辣鴛鴦鍋吃起來別有一番風味，很有自家特色。午間甚多客人上門，不少外地客也懂得”聞香”而至。

2019年2月開幕之初首次吃完上上籤後，就跟老闆建議一定要來高雄市區開一家，無論品質和味道在高雄肯定收服很多人的味蕾。終於在2024年以新品牌【太古里】成都串串麻辣鍋到高雄展店了，地點在高雄SOGO附近，預計5月開幕。

上回再訪【上上籤極品麻辣鴛鴦鍋】還是覺得很好吃，品質也維持的不錯，最重要的鍋底，麻辣湯湯底芳香襲人，不嗜辣的點微辣就好，養生白湯的湯頭頗甘甜，中藥香味留在齒縫與喉頭，馥郁紛陳。想要吃到一些外面比較少見的菜色，推薦盤裝的黑毛肚、水晶滑牛、麻辣滑牛、上上籤嫩雞、蒜香胡椒雞、四川QQ寬粉。

串串類的話可以參考，孜然掌中寶、麻辣掌中寶、香辣牛肚、麻辣松阪雞、雞菲力、麻辣牛。原塊現切肉片品質不錯，若能再切厚一點那就更好了。

麻辣鴛鴦鍋到處都有，不過像上上籤這樣有撸串的吃法，以及提供干碟與油碟的道地沾醬，一般外面餐廳就很少見了，非常有特色。

2022年美食節目『愛玩客』小鐘還來採訪報導，讓更多人認識上上籤，前來體驗融入成都的麻辣生活，感受撸串的魅力。

2024最新菜單

上上籤必吃10款人氣串串排行 特製的肉串類就有三十幾種口味可以挑。
top1:香蒜霜降牛肉串
top2:孜然霜降牛肉串
top3:麻辣霜降牛肉串
top4:小郡肝串串
top6:雞脆腸串串
top7: 藤椒豬五花串串
top8:藤椒雞串串
top9:紅酒霜降牛肉串
top10:孜然掌中寶串串

一串均一價只要18元

2021.2.21 再訪更新:

2月中的周末來到林園半日遊，午餐先來回味一下讓我們想念已久的味道【上上籤 極品麻辣鴛鴦鍋】。

菜單湯頭新增『雲南稀珍野菌鍋』以雲南黃牛肝菌為主要食材，這個很少見。

點餐方式選兩種湯頭:

A.成都麻辣鍋$125；B.養生老白鍋$125；C.雲南稀珍野菌鍋$125。
凡選B或C每桌送一份季節時蔬菜盤。

▼我們點了招牌成都麻辣鍋以及養生白鍋。上桌就先喝一碗白湯，湯頭醇香濃厚，好好喝呀~

麻辣鍋的辣度有不同Level，可調整。鍋子中間網子可邊煮邊濾渣，裡面加了牛油，搭配頂級四川茂汶紅花椒，比大紅袍花椒的成本來得更高，麻味重、椒香持久。

我們點微辣而已，因此辣度溫和，入口不會太麻。入口也不是平板死辣，舌頭充滿味道變化，辣得讓人滿足。

▼底料含鴨血3塊、豆腐2塊，可續加一次。

▼每支串串18元。很平價。
菜單上還特別註明竹籤來源為台灣桂竹，不添加漂白劑，通過SGS認證。

選擇豐富，無所不涮啊!從海鮮、蔬菜、火鍋料、到毛肚、四川寬粉一應俱全。

▼新菜色 之前用餐沒有這些特色肉盤。

▼左上是麻辣滑牛、左下是上上籤嫩雞。右上是蒜香胡椒雞、右下是水晶滑牛。

▼水晶滑牛

比起單點的原味肉片，冰箱中這四款肉品醃漬過，比較耐煮，吃起來厚實有肉的咀嚼感，也較滑溜較軟嫩。

▼麻辣滑牛。瘦肉較多，不過還是很滑嫩的口感，麻辣入味。

▼上上籤嫩雞
都是雞腿肉的部位，因為沾取蛋清，表面看起來就滑滑的，耐煮口感不容易變柴。

▼蒜香胡椒雞

▼將各種「串」放入麻辣紅湯內涮煮，吃起來果真夠味。

比較特別的一款是『掌中寶』，有孜然掌中寶、麻辣掌中寶，很多人就會好奇掌中寶是雞的什麼部位?雞爪上的掌中寶其實就是最中心的軟骨加肉，色澤淺黃且略帶肉質，吃起來軟軟的嫩嫩的點有軟骨的脆。

▼鴨腸
鴨腸去掉所有脂肪，十分爽脆。

▼美國Prime無骨牛小排
肉切的薄，涮一下即可。吸浸辣湯的牛小排柔嫩滑順，鮮辣之間散發甜味。

▼霜降雪花豬
這部位的肉油花均勻細緻，口感較嫩。

▼粉碟和油碟是吃串串火鍋的必備調料，也是正宗四川火鍋的完美伴侶。尤其秘制香油既鎖住煮物的香味，還能緩解辛辣，同時迅速降溫，防止喉嚨燙傷。

▼吃一口就愛上了的解辣神器，清甜和芝麻香一起在嘴裡融化，一口接一口，解膩又解辣！

▼不論是湯底或醃好的串串，味道已經很足夠，基本上不用蘸醬料。但想吃起來更香，可蘸上獨有的香油，再拌以獨家粉料立即提升香味。

▼用餐後推薦大家不妨到林園當地的景點走走:

#林園海洋濕地公園 看水母
#安樂樓
#市境之南樹
#頂林仔邊警察官吏派出所
#三角窗冰店木瓜牛奶
#買洋蔥

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2019.5.2首訪食記

這是一間與眾不同的麻辣鍋店。地點竟然出現在林園!!!

2019年2月開幕的【上上籤極品麻辣鴛鴦鍋】，主打的是成都串串火鍋。

老闆引進四川成都最道地的傳統吃法【麻辣串串】，食材每天新鮮串好放在冰箱中讓客人自取，然後回座位自己燙來吃，每支均一價15元，亦有一盤盤的火鍋料選擇，不同顔色不同價錢，味道非常好吃，價格不貴，適合聚集親朋好友一起吃火鍋。

上上籤的地點不在熱鬧的老街而在外圍，不過土豆哥對林園熟門熟路，哪裡有好吃的他都知道，因此上週藉由採訪順便來個林園美食之旅。

那天吃完後和老闆聊天，好奇為何不開在高雄市區?這麼具有特色又好吃的麻辣鍋，無論在口味和價格上應該很有競爭力。

老闆說他本身是林園人，想回到自己的家鄉做起，除了自己和老婆都熱愛麻辣鍋，加上老闆娘的阿姨是成都人，所以到成都學習道地的口味、麻辣鍋配方，引進目前台灣較少見的麻辣串串吃法，希望讓大家可以品嘗到與眾不同的麻辣鍋。

 ▼空間極為寬敞。店鋪裝修較為輕鬆。

這裡以共鍋的方式，比較適合2人以上的用餐。當然越多人一起吃，平攤下來的價格會越划算。

冰箱中有各式火鍋配菜，價格依顏色區分，最便宜30元，最貴也只有100元，特色串串每支均一價15元，老闆說秘製的串串都是出菜前30分鐘醃製，而非醃製好幾天，所以食材絕對新鮮。

鮮蚵也都是當天到東港漁港採買，從蚵殼裡現剝的。之後會陸續新增較高單價的食材，讓客人有更多選擇。

▼冰箱旁自取托盤和餐墊紙裝盛

▼點麻辣鍋餐均會附一碟沾粉，這沾粉可好吃了，
十幾種的中藥材打製，任何火鍋料、蔬菜、海鮮都很搭。雖然紅通通，但不會辣，很香。小朋友也可以吃。因為成本很高，只提供一份，可以加購。

▼沾醬自助區

▼和一般麻辣鍋不同的地方在於，上上籤的紅鍋，用純的牛油，不混合雞油、植物油。
喝來順喉不刺激。雖然正宗成都的吃法是不喝湯的，但因應台灣人吃火鍋愛喝湯的習慣，還是有做一點調整，是可以喝的麻辣鍋。
辣度也可以選擇小辣、中辣、大辣。有麻香，辣得過癮而非死辣。

▼老白鍋用大骨長時間熬煮，再加入蔬菜高湯，沒有其他添加劑，讓人喝完會口乾舌燥的感覺。
講求比較健康的吃法。

▼主要特色就是串串啦!
在成都是很普遍的吃法，當地大多都是一串一口，因此每個人都會拿上一大串。在上上籤這裡則是一串有2-3塊(數量不一定)，總之就是方便自己的串串自己煮自己吃，不用在鍋裡撈來撈去，而且份量上比起拿整盤的，可以避免吃不完浪費。

▼必吃
每一串，都像是沾著滷味的小精靈！醬料是店家自己調製，裹上一點醬汁增添香氣。雞柳、雞翅都很推薦。

▼黃豆芽
老闆娘特別推薦，雖然看起來不起眼，而且也不是我們台灣人所習慣吃到的火鍋配菜，但闆娘覺得加在麻辣鍋裡煮超對味超好吃。

▼山茼蒿

馬鈴薯  
這也是闆娘推薦，放在麻辣鍋煮熟後，細緻綿密好吃。

▼鮮蚵 肥美碩大鮮甜

▼小卷

▼蛤蠣  

▼日本山藥 $80

▼精選豬五花

 ▼頂級松阪豬  

▼霜降牛 

湯底的確辣得過癮，配上牛肉，真是無辣不歡。

▼吃串串當然少不了這一味沾粉。
碟中有10多種香料，沒有嗆鼻的辣味，蘸串串來吃味道更加的獨特。

▼老闆強調他們家的竹籤完全沒有添加化學藥劑，單純的竹子製成，所以可以放心下鍋煮。

火一滾，熱氣上騰，濃重的辣勁滲入空氣中，我們兩個吃的鼻涕直流。哈哈哈~

有點像是吃麻辣燙

▼兩人的戰績，看到店家臉書的最高紀錄是100支。

老闆說剛開店的時候，紅鍋配方是百分百道地成都口味，不過本地客人用餐後反應太辣、太鹹，因此後來還是有做調整，符合大家飲食口味習慣。我們這天吃完都很喜歡上上籤麻辣鍋的味道，重點是腸胃特敏感的土豆哥，竟然都沒有喊肚子不舒服或想跑廁所。雖然是麻辣鍋但辣得很溫和。

這裡用餐沒有附白飯，所以習慣吃米飯男士們，可以加點一碗15元的臺南冠軍米。上上籤貫徹成都的風格，麻辣鍋重香味，辣度可以調整很貼心。整體來說品質很不錯，價錢合理，一根籤，串上食材，吃什麼拿什麼。吃串串不會出現火鍋那樣亂撈的尷尬，這樣的吃法給火鍋控們新的體驗，覺得好吃好玩又有趣。

高雄市林園區田厝路83號。07-643-1887
線上訂位系統 ➡️ https://tinyurl.com/y8ahmqul
營業時間：​
一~五 17:30~23:001
週六(連假日)：11:30～15:00 & 17:30～23:00​
週日：11:30～15:00 & 17:30～22:30​
公休日以Google商家為準

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