【高雄】老爺美食館海洋店。2023米其林必比登推薦。無內用,僅供外帶
我覺得無論開什麼餐廳、賣什麼菜,每一個步驟跟別人有一點點的不同,多一份用心,對天然食材的堅持,則整個味道就會截然不同,這也是老爺美食館比別人優勝的地方。花大半日製作,放盡心機功夫,但令人意想不到是,價格親民、平易近人,多年來滿足街坊的脾胃。老店交予二代來打理,但最難得不變的,是那份炊煙裏的情懷。或許每個人所喜歡的口感、味道不一樣,但來到老爺美食館用餐,至少以銅板價格,又可以保證吃得健康安心。
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2023.7月老爺美食館鳳山店入選臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南的餐廳
2022年7月開分店。地點在三民區莊敬路258-6號。老爺美食館鼎山店食記。
鴨肉飯,在高雄既平凡又滿街隨手可見。
然而再平凡的東西,認真用心去做,都能變得不平凡。
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鳳新高中附近的『老爺美食館』招牌料理之一,
就是傳承50年手藝的焦糖燻鴨,
近年又陸續開發出多道新菜色,其中全台獨家香茅煎肉料理,
由於太受歡迎,吃過的人都詢問老闆想要單買回家,
因此店家又推出香茅煎肉真空懶人包成為小家庭、上班族團購美食。
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老闆交由年輕二代接手打理,由父傳子後,兩代合力經營,
延續這小區街市的人情味,一直深得鄰近居民喜愛,
算是在地人才知道的隱藏版美食。
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▼必點的菜色老師傅 50 多年的獨傳功夫,
選用現宰北京鴨,以甘蔗糖古法慢燻,
讓鴨子的肉汁可以保留在肉中,不會因為過熟而變澀變柴,。
![鳳山老爺美食館-1.JPG 鳳山老爺美食館-1.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/0a84aee798bd401d74fdf45a3acc8f64.jpg)
![鳳山老爺美食館-4.JPG 鳳山老爺美食館-4.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/f41065e05abe5b06ba8d08fcb4fbbd5b.jpg)
▼必喝的三骨湯
三骨高湯就是用魚骨+豚骨+鴨骨+時蔬,每天精熬四小時,
無味精、骨粉等化學添加物,100%純天然。
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特選鹹水虱目魚,非一般店用的淡水虱目魚,
因此吃來不會有土味、腥味。
魚皮及魚肉都是店家親自手工去刺。
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有兩間店面,一邊是廚房點餐的地方,另一邊是用餐區。完全隔離,不會有油煙或噪音的干擾,讓客人用餐環境既乾淨又舒適。
![鳳山老爺美食館-5.JPG 鳳山老爺美食館-5.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/e5bb3d651d04dd6c9da764f0a535faa6.jpg)
室內有冷氣,用餐時較舒服。
![鳳山老爺美食館-27.JPG 鳳山老爺美食館-27.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/90c5b791de330bd263860f44e5330afa.jpg)
店家自行調製的辣椒蔥花醬油也是許多老客人的最愛,自助取用,沾鴨血、魚皮都好吃。
![鳳山老爺美食館-28.JPG 鳳山老爺美食館-28.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/0e8af6b4b72cd218f3be5ad370c7a039.jpg)
採訪當天我們約定打烊前的時間前來,當時還有許多客人仍用餐中,可見生意及人氣很不錯。
老闆剛結束中午最繁忙的時刻,都還來不及收拾,利用休息時段才有空與我們聊聊餐點的特色。
本身擁有中餐乙級證照的二代小老闆,過去一直在大飯店及餐廳工作,近一年才回來接手父母的生意,同樣秉持健康營養真材實料、無化學添加物的經營理念,料理中所使用到的香茅,還都是自家栽種,確保品質。
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堅持使用讓客人放心的食材,所以104年即獲得高雄巿衛生局認證標章。並當選高雄巿衛生局「推動健康飲食」的示範店家。
![鳳山老爺美食館-29.JPG 鳳山老爺美食館-29.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/45b8b0815c563266a499666f4f4d13c5.jpg)
▼焦糖燻鴨切盤 1/4 隻腿部,120 元
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▼老闆說因為很多工序都是自家製,才可以把成本壓低,
很多住北高雄的客人專程來吃完後都覺得物超所值,
因為通常1/4隻的價格可能都要$160或$170了,
他們只賣$120算是挺合理的。
![鳳山老爺美食館-16.JPG 鳳山老爺美食館-16.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/5f658e45bc2e883eb24768325bd80d96.jpg)
鴨肉挺細緻纖維感不粗。皮薄帶著一點點燻香的甜味。
![鳳山老爺美食館-22.JPG 鳳山老爺美食館-22.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/ca56bd28b3bdad3f77069f297ca71b22.jpg)
鴨肉切盤份量不小,但卻因為甜味適度、燻香不嗆,
熟客即使一個人用餐也一定會切一盤大快朵頤。
![鳳山老爺美食館-25.JPG 鳳山老爺美食館-25.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/bf1f26fe12dad6005065beab8ff94030.jpg)
▼鴨米血
![鳳山老爺美食館-14.JPG 鳳山老爺美食館-14.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/9976cd5020effb1514c2b62f31d80c97.jpg)
純正鴨血製作,非一般雜血混成。
口感軟糯,吃起來有純正鴨血的鮮香且不腥。
![鳳山老爺美食館-13.JPG 鳳山老爺美食館-13.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/49e862ea8f1abee409c5a48a81e9adb7.jpg)
▼2 號飯,香茅煎肉飯
全台獨創的天然美食香茅煎肉,別的地方吃不到。
![鳳山老爺美食館-10.JPG 鳳山老爺美食館-10.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/03348e8eeae02ef3f10375100d784de1.jpg)
老闆說製作方式是將檸檬香茅磨成粉,融合在台灣的溫體豬肉裡,
(只有溫體豬才能和香茅融合,所以不用擔心會吃到美國豬或進口冷凍豬肉)
香茅的品種有很多種,為了堅持做到最好,此珍貴品種自栽自用。
![鳳山老爺美食館-12.JPG 鳳山老爺美食館-12.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/bb7f5ed6f087023581dd9c48f23dabe9.jpg)
一旁搭配的水炒高麗菜,全年使用台灣高山高麗菜。
![鳳山老爺美食館-11.JPG 鳳山老爺美食館-11.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/d6b3e0c9de1da7faf6232b5d1550af5b.jpg)
頂級西螺米,飯香鮮明,一碗小小的白飯上,三層肉甘香油脂包裹著每粒米飯,小吃一口已感到身心俱滿足。
![鳳山老爺美食館-24.JPG 鳳山老爺美食館-24.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/72eedccc76c400a347964a990dca556b.jpg)
▼香茅煎肉 涼拌和風洋蔥 50 元
![鳳山老爺美食館-17.JPG 鳳山老爺美食館-17.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/4a9c735b157777daf80f01fdbeb0d987.jpg)
香茅煎肉搭配清脆洋蔥及主廚特調和風醬,清涼爽口,開胃必點。
我個人更喜歡涼拌的吃法,咀嚼後飄散著迷人香氣。
不論以何種風貌呈現,香茅煎肉滋味都讓人愛不釋口。
![鳳山老爺美食館-18.JPG 鳳山老爺美食館-18.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/40925ac6a064a17744755f7f21bafed1.jpg)
▼麻油拌麵線 30元
麵線吸附了滿滿濃郁香氣,在冷冷的冬天裡,最適合以這道菜來開場。
![鳳山老爺美食館-19.JPG 鳳山老爺美食館-19.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/60f19f0cbc4c8a8286d42f692f6615a5.jpg)
老闆很大方地出示所使用的麻油品牌,來自崁頂百年老字號品牌義香100%純正黑麻油。
![鳳山老爺美食館-26.JPG 鳳山老爺美食館-26.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/42a0f0fff53a05d796b587e2cee387c1.jpg)
▼原味綜合魚湯 60元
![鳳山老爺美食館-20.JPG 鳳山老爺美食館-20.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/d867c52748ebd0fa37f0ed823694e174.jpg)
三骨+蔬菜熬煮4小時,湯頭喝來十分清甜。
![鳳山老爺美食館-21.JPG 鳳山老爺美食館-21.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/a14bcf33b3dc53be26113f45aaa6a2ad.jpg)
▼香茅煎肉懶人包(熟品.切片.真空包裝) 170 元
真空包的份量是50元單點香茅煎肉4份的量,分為全瘦肉及五花肉等兩款,方便料理,只要稍為煎熱即可,或各式拌炒料理。老闆還特別說明,標籤紙清楚標示 100%純天然美食,健康無負擔,這是店家最大的保證,一般熟食包裝肉品非常罕見這種保證。
![鳳山老爺美食館-31.JPG 鳳山老爺美食館-31.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/6c92d1cefea63d1129c930521cd2ebdd.jpg)
老爺美食館(海洋店):鳯山區海洋一路56號。07-7658430。10:30~14:00,16:30~20:00
老爺美食館(鼎山店)二店:三民區莊敬路258-6號。07-3952660。10:30~14:00,16:30~19:45