【高雄】Papillon蝴蝶法式餐廳。米其林二星主廚主理。把藝術吃進肚子

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高雄市前鎮區林森四路189號26樓 (位於承億酒店內 查地圖)。營業時間 17:30~22:00。週一、二休。官方網站FB

目前餐費每人3,480元,Selected Pairing: 酒類1,580元/人-4杯,1,980元/人-6杯;茶類1,580元/人-4杯。均+10%服務費。

位於高雄承億酒店26樓的『Papillon蝴蝶』可說是2022年未演先轟動的餐廳。

從沒看過高雄一家餐廳宣布開幕接受網路訂位開始,前一晚所有”拜星主義”的食客盯著手機搶訂位,人均消費將近4千元的單價,沒有菜色預告,8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約,皆光速秒殺,一路滿到11月底,連包廂也一位難求,人人都想搶先插旗打卡,一探法籍主廚Xavier Boyer的廚藝。

Papillon蝴蝶法式餐廳之所以受到矚目,坐鎮指揮的法籍名廚Xavier Boyer(博雅維)在米其林星星王國侯布雄集團歷練長達16年,26歲擔任L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,同年摘下米其林1星,成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,28歲再為餐廳摘得米其林2星。身為高雄女婿的他為了太太、小孩回到高雄,籌備自己的第一間餐廳

Xavier Boyer和Febi賢伉儷給我的第一印象就是平易近人,主廚入鄉隨俗沒有高高在上的架子,餐後還會到各桌和客人打招呼詢問意見,闆娘Febi負責餐廳內外場與服務細節,有著南部人開朗真誠的親切感與人情味,笑容很有感染力,和她聊天就像朋友話家常,這是在一般fine dining餐廳少有的感受,少了點拘束多了一份自在。而這天用餐和服務人員的接觸過程中,侍者的應對同樣留給我很好的印象,我相信員工的待客態度,多少反映老闆待員工的態度。

也許華麗優雅、貴氣有格調等字眼已不足以形容這間餐廳環境所帶來的震撼感!

踏進Papillon蝴蝶餐廳,立即被餐廳中央矗立一棵流線型大樹所吸引,枝條包覆延伸至全區開放式座位,成為空間一大亮點。150坪空間中,前區開放式座位規劃38個席位,也設有等待席,讓人可以悠閒喝點小酒等朋友會合,後區有2間各可容納10位、14位的獨立包廂。

▼等候區

▼等待入座的時間 招待客人的迎賓飲品

前面用餐區可欣賞高雄城市夜景,情侶、夫妻在這享用晚餐,堪稱浪漫至極。

桌與桌之間距離感十足,聊天私密度夠。

▼西式餐廳提供圓桌很少見,非常適合親友聚餐。

▼最大包廂還能遠眺摩天輪和海港景色。

▼開放式廚房,可以欣賞主廚與其廚師團隊所炮製的各式佳餚。

▼餐廳四處都能見到「蝴蝶」的身影,連餐盤、口布以及提供給客人收納口罩的信封都能見到翩翩起舞的蝴蝶。

▼餐桌也特別使用皮革作為檯面,擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音,在用餐時更能感受到Papillon的用心與質感,靜靜的享受桌上料理的溫度。

▼2023年1月25日的菜單。每位$3480+10%。

一至兩週便會抽換一道菜色。

▼另外Tea Pairing 每位$1580+10%(4杯)

Wine Pairing 每位$1980+10%(6杯)或$1580+10%(4杯),

如果不想喝那麼多杯酒,也可以點單杯佐餐,讓餐點風味更上一層樓。

▼餐廳有專業的侍酒師為每支酒的特色、口感做詳細的解說。

酒後不開車,安全有保障。

▼tea pairing讓我們更為驚豔,以不同茶葉配上菜式,提升食物的鮮香味。茶香的味道比較獨特,展現茶配食物的最佳味覺享受。

▼招牌開胃小點-1

色彩非常繽紛的蝴蝶脆餅代表著Papillon,在法文即為蝴蝶的意思。

蝴蝶脆餅上面有黑橄欖、松子醬、紅甜菜醬和黃甜菜根。

▼開胃小點-2

小巧高貴的前菜是北海道干貝塔底下是玉米醬汁。另一個是松露奶油泡芙。

▼前菜 帝王蟹/白玉蘿蔔/龍蝦美乃滋

特別訂製的餐碟,凸顯尊貴,

▼鮮甜的帝王蟹肉與醃漬過的白玉蘿蔔兩種滋味在口中徘徊不散,底部醬汁是蒔蘿油、紅椒油、龍蝦美乃滋、辣根醬令前菜猶如藝術品般別緻。

▼湯品 白花椰/豬肉凍/帕瑪森起司

白花椰濃湯搭配帕馬森起司包覆的豬肉凍球,搭配法國辣椒粉、羅勒油。

每一道菜餚的精緻造型猶如品嚐藝術品般,讓首次造訪的我們讚嘆不已,不僅好吃、好看也好拍。

▼麵包 蕎麥奶油

麵包是千層布里歐,結合了布里歐的澎軟及可頌的口感,再搭配上蕎麥焦化奶油,主廚認為焦化的奶油帶有花生及榛果的香氣,以花生的造型呈現。無比可愛~

▼米型麵/花枝/現刨野生烏魚子

米型麵採正統西西里島的作法,沒有過多調味,主要是用芝麻葉做成的青醬。搭配蒜油碳烤過的花枝,還有一些炸酸豆。

▼南極鱈魚

用日式西京燒作法,外層塗上白味噌做煎烤。周圍的醬汁是香檳奶油醬汁,搭配竹笙蛤蠣肉和西芹。

▼海膽慕斯搭配胭脂蝦

主菜: 美國極黑和牛 SRF 菲力/南瓜/木之芽

中間是南瓜泥底下是牛肉醬汁搭配松露。左邊是南瓜麵皮包捲燉牛尾肉。

▼甜點 葡萄 香檳

麝香葡萄搭配香檳果凍,紅葡萄雪糕搭配糖片。

▼甜點 翻轉蘋果塔

▼茶點3道 柚子米香塔、費南雪風乾草莓、金桔馬卡龍

Papillon蝴蝶餐廳菜式精采,讓食客同時享受食物的味道和美感。我喜歡主廚把台灣當地食材融會進法式烹調中,令料理更有親和力,配以立體而充滿現代感的賣相,色香味全。無論是裝潢設計、佳餚美酒,以及用餐體驗,眼看到的、手觸及的、心感受的都如此美好還多了新鮮感。情人節將至,帶另一半來此慶祝,這份禮物一定合格!

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