2023.11.08

【高雄】Papillon蝴蝶法式餐廳。菜單。訂位。米其林二星主廚Xavier主理。把藝術吃進肚子。承億酒店

在高雄要經營一家正統、具米其林等級的法式料理餐廳著實不容易，Papillon蝴蝶法式餐廳無論形式、禮儀、環境、季節、選材、烹法、工序及器皿等，每個細節都極講究，在餐飲中融入藝術與美學，還呈現個人獨特風格。在餐廳光是廚房就可看到數十位廚師的配置，外場也好幾位服務員分工忙碌著客人準備入口的每一道料理，一絲不苟的工序，客人感受到是味道以外的料理人修養。每一道菜都像精密的機器，不同的食材互相襯托，給味蕾帶來歡愉的感覺。這樣的團隊規模我就較少在高雄其他法式餐廳上見過，可見總廚的實力與視野，相信定能吸引到欣賞美食的人支持。

位於高雄承億酒店26樓的『Papillon蝴蝶』可說是2022年未演先轟動的餐廳。

從沒看過高雄一家餐廳宣布開幕接受網路訂位開始，前一晚所有”拜星主義”的食客盯著手機搶訂位，人均消費將近4千元的單價，沒有菜色預告，8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約，皆光速秒殺，一路滿到11月底，連包廂也一位難求，人人都想搶先插旗打卡，一探法籍主廚Xavier Boyer的廚藝。

Papillon蝴蝶法式餐廳之所以受到矚目，坐鎮指揮的法籍名廚Xavier Boyer(博雅維)在米其林星星王國侯布雄集團歷練長達16年，26歲擔任L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店，同年摘下米其林1星，成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，28歲再為餐廳摘得米其林2星。身為高雄女婿的他，為了太太、小孩回到高雄，籌備自己的第一間餐廳。

Xavier Boyer和Febi賢伉儷給我的第一印象就是平易近人，主廚入鄉隨俗沒有高高在上的架子，餐後還會到各桌和客人打招呼詢問意見，闆娘Febi負責餐廳內外場與服務細節，有著南部人開朗真誠的親切感與人情味，笑容很有感染力，和她聊天就像朋友話家常，這是在一般fine dining餐廳少有的感受，少了點拘束多了一份自在。而這天用餐和服務人員的接觸過程中，侍者的應對同樣留給我很好的印象，我相信員工的待客態度，多少反映老闆待員工的態度。

也許華麗優雅、貴氣有格調等字眼已不足以形容這間餐廳環境所帶來的震撼感！

踏進Papillon蝴蝶餐廳，立即被餐廳中央矗立一棵流線型大樹所吸引，枝條包覆延伸至全區開放式座位，成為空間一大亮點。150坪空間中，前區開放式座位規劃38個席位，也設有等待席，讓人可以悠閒喝點小酒等朋友會合，後區有2間各可容納10位、14位的獨立包廂。

▼等候區

▼等待入座的時間招待客人的迎賓飲品

前面用餐區可欣賞高雄城市夜景，情侶、夫妻在這享用晚餐，堪稱浪漫至極。

桌與桌之間距離感十足，聊天私密度夠。

▼西式餐廳提供圓桌很少見，非常適合親友聚餐。

▼最大包廂還能遠眺摩天輪和海港景色。

▼開放式廚房

主廚Xavier除了身處廚房內用心炮製每一道菜，還得跟客人互動，讓每一位來客全方位感受到Papillon蝴蝶的心思和誠意，而主廚亦可直接聽取意見，相互交流。

▼餐廳四處都能見到「蝴蝶」的身影，連餐盤、口布以及提供給客人收納口罩的信封都能見到翩翩起舞的蝴蝶。

▼餐桌也特別使用皮革作為檯面，擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音，在用餐時更能感受到Papillon的用心與質感，靜靜的享受桌上料理的溫度。

我覺得最好的用餐時段是17:30前來，客人可以不疾不徐的先享用賓飲品，另外餐廳的位置優越，傍晚夕陽映照會折射出漂亮的光影效果，令室內光線柔和、有層次。

▼迎賓飲

2023.11.2 第三訪

捲捲隔了半年後和好友再訪，這天品嘗7月全新的菜單。
價位有稍微調整，目前是3680+10%(自2023年3月起價格調整為$3,680/人)。
餐酒搭配: 3杯$1,280、4杯$1,580/人、6杯$1,980/人
無酒精搭配：4杯$1,580/人

▼開胃小點-1

代表餐廳的蝴蝶脆餅，這次是以梅子為主題，上面點綴紫蘇和紫蘇梅醬，烏梅及脆梅的果肉。前方是芒果莎莎泡芙搭配咖哩口味榛果。

▼開胃小點-2

鮪魚塔塔，底部是芭樂凍、芭樂醬和Ricotta起司

▼紅魽 / 西瓜 /奇亞籽

紅魽薄片搭配西瓜果肉和西瓜凍另外撒上橄欖油晶凍和奇亞籽，最後塗上柑橘油醋，綠色的葉子是香蜂草。

▼鮑魚/夏威夷豆/龍蝦高湯
底部是柴魚高湯蒸蛋搭配香煎南非鮑魚，像是窗花的脆片上，點綴毛豆、夏威夷果仁

黑色是墨魚西谷米脆片，上面搭配柴魚美乃滋和柴魚片。

▼檸檬奶油

▼桂丁雞/義大利燉飯/香草
香草桂丁雞翅搭配帕瑪森義大利燉飯，旁邊有雞皮帕馬森起司、煙燻奶油泡泡。

▼馬頭魚/干貝/千層

馬頭魚立鱗燒。底部是魚骨高湯搭配綜合香草，紫色的蔬菜叫做蕪菁。

干貝慕斯千層酥片，上面半透明是豬背油，橘色是辣味美乃滋，點點綠色是木之芽，嘗起來有一點點辣。

▼主餐前的西班牙冷湯
上面白色是雪莉酒做成的慕斯

▼主餐澳洲和牛橫膈膜/紅椒堅果醬/黑蒜

牛肉上方鋪上香草麵包碎，醬汁融入酸的元素，發酵黑蒜做成的黑蒜醬、紅椒醬，櫛瓜花和小櫛瓜做成天婦羅。

▼水蜜桃/安茹乳酪/香檳
底部是蜜桃奶餡跟安茹優格乳酪

▼薰衣草/桑葚/巧克力
經典熔岩巧克力蛋糕

茶點

Papillon蝴蝶餐廳菜式精采，讓食客同時享受食物的味道和美感。我喜歡主廚把台灣當地食材融會進法式烹調中，令料理更有親和力，配以立體而充滿現代感的賣相，色香味全。無論是裝潢設計、佳餚美酒，以及用餐體驗，眼看到的、手觸及的、心感受的都如此美好，還多了新鮮感。情人節將至，帶另一半來此慶祝，這份禮物一定合格！

▼2023年1月25日的菜單。每位$3480+10%。

一至兩週便會抽換一道菜色。