【福岡】博多牛腸鍋 山中（博多もつ鍋 やま中）。被譽為味噌牛腸鍋的創始店。博多站

在福岡想吃牛腸鍋，其實選擇多到會懷疑人生。但我們最後還是選了那家 博多もつ鍋 やま中。因為它可是被公認為「味噌牛腸鍋的創始店」。

說到「博多もつ鍋 やま中」，它不是那種突然爆紅、走偏門的店，而是從 1984 年就默默在福岡扎根的小店起家。最早只有一樓在賣牛腸鍋、二樓是家裡住人那種，非常樸實。結果沒想到味噌湯底一推出，整個福岡的人都像被說動一樣，開始把它當成新標準。

因為在那個年代，牛腸鍋基本就是醬油口味，大家都吃得很習慣。偏偏やま中很固執，硬是做出自己的味噌鍋，還做得很好吃。久而久之，味噌もつ鍋＝やま中 就變成一件理所當然的事。

後來店越做越大，不只是本店變大，分店也慢慢長大，甚至一路開到東京銀座。但他們的核心沒有變，就是那鍋「濃度剛剛好、不油不膩」的味噌湯底。聽起來很簡單，但其實是從創業就沿用到現在的比例和配方。

所以你現在看到的「やま中」，不是靠裝潢或名氣撐起來的那種，而是三四十年累積出來的穩定味道。福岡很多人會說：「第一次吃牛腸鍋可以從這家開始。」大概就是這個意思。

然後為什麼博多牛腸鍋 山中那麼多分店，我偏偏就是選了 2020 年底開幕的「博多店」？
因為它藏在二樓，但走進去你會突然懷疑自己是不是走錯地方。

整個空間是白色調的異國風，乾乾淨淨、亮亮的，跟你腦中那種「牛腸鍋＝居酒屋油煙混熱鬧吵雜」的畫面完全不一樣。這裡安靜、氣氛好，甚至有一點浪漫那種會讓你一邊吃牛腸鍋、一邊覺得自己是不是不小心變成了品味不錯的大人。
所以我才會特地挑這間，畢竟旅遊嘛，吃鍋也要吃得舒舒服服的。

這裡採共鍋，牛腸鍋需2人起訂，每人日幣2380。
付一盤配菜。

他們家的味噌湯頭不是那種鹹到你喝完要灌一瓶水壓壓驚。
它是「濃得剛剛好、甜得自然」那種，很像把味噌從日式餐廳升級到米其林的感覺。
我真的可以把它當湯喝，喝到會忘記還有牛腸要吃。

牛腸這東西啊，平常大家聽到「內臟」兩個字就先自己嚇自己，覺得一定腥、一定味道重、一定要有心理準備。但他們家的不一樣。
用的是九州產牛的小腸，挑得很挑那種，專挑乾淨、漂亮、沒有奇怪味道的部位。就是那種你看了會懷疑小腸是不是也有分「人生勝利組」。

所以煮進湯裡完全沒有一般內臟料理那種雜味，油脂散開後反而讓湯頭變得香，但不是油到會反省人生那種。吃起來就是，嗯，油香有，但不膩；味道夠，但不亂；口感好到讓你突然對小腸改觀。

比較誇張的是點酒類的話還要再額外加收日幣440的小菜費。
然後點冰開水要日幣690

加點一碗白飯日幣330 煮鍋炊

填寫問券送一碗強棒麵

菜單

但老實說啦，對我來說，牛腸鍋就是一個「來福岡要打一次卡」的體驗。
吃過、知道它的厲害、理解為什麼當地人愛它這樣就夠了。

因為我本人還是比較愛我們台灣的小火鍋，裡面有肉、有菜，還有一堆配料可以自己亂丟，吃起來那個豐盛感跟自由度，才是真正讓人開心的。
牛腸鍋很優雅、很精緻沒錯，但台灣小火鍋才是我心裡那種「日常幸福型」的暖胃好朋友。

所以，日本牛腸鍋我尊重；台灣小火鍋，我愛。

博多店
地址：福岡縣福岡市博多區博多站東2-4-6 Hakatabe大樓2樓
電話：+81 92-260-8517
營業時間午餐：11:30–14:00，晚餐：16:00–23:00