2025.02.21

【台北】chinois。大安區法餐靈魂裡的中菜味，熟悉又新鮮的味覺驚喜

這是一家讓人忍不住想寫點什麼的餐廳。

Chinois，名字簡單直白，法語「中國的」之意，將中菜以法餐形式出餐。它既熟悉又陌生，擺盤是西式的，風味卻讓人瞬間回到某個記憶裡。這種衝突感，本就值得細細咀嚼。

來這裡，是因為好友戴主播的推薦。他多次造訪，通過嚴苛味蕾的考驗後，才帶我們前來一探究竟。

時間是2025年1月，餐廳靜謐而優雅，主廚翁士駿（Vincent）低調地走過餐廳，偶爾與熟客寒暄。他的履歷令人好奇~曾在「STAY」、台北文華東方酒店歷練，擔任萬豪酒店「INGE’s Bar & Grill」的主廚，但過去從未做過中菜。離職後，他選擇遠遊沉澱，回來後，竟然開了一家「中餐廳」。不僅如此，他用法式技法詮釋中菜，讓 tasting menu 裡能看到中國八大菜系的影子，但味道卻是全新的體驗。

這場冒險並非他獨自一人完成，投資者是紅豆食府的蔡依倫。她發現，年輕一代的餐飲習慣正在變化，傳統中餐廳對他們來說或許過於繁複，甚至陌生。於是她決定換個方式，「以西餐的形式傳遞中華料理的味道」，讓年輕人重新「認識」與「理解」中菜。

Chinois 的料理雖然講究，環境卻一點也不拘謹。這裡不是那種讓人坐得筆直、不敢大聲說話的 fine dining，而是更輕鬆的 casual fine dining，講究細節卻不帶壓迫感。

餐廳隱身在台北大安區四維路的巷弄裡，遠離主幹道的喧囂，安靜得像是城市中的一處私密角落。推門而入，迎面而來的是一種溫暖的小巧氛圍，約30個座位的空間，精心設計卻不矯揉造作，讓人自然地放鬆下來。餐廳的格調融合了現代感與東方韻味，沒有傳統中餐廳的大紅大紫，也沒有過度華麗的裝飾，而是用低調細膩的方式，讓人專注於眼前的餐點。

無菜單料理Tasting menu約八至九道菜 $2880 + 10%

第一道開胃冷盤

▼四川怪味雞

自製的伊比利豬肉鬆、榨菜、青花椒油、辣油

▼豆腐花

紅鰷

▼芋頭鴨

▼極黑和牛

這裡的料理不只是「中菜」，而是結合法餐烹飪手法與台灣當季農產品的全新詮釋，擺盤細膩，口味卻帶著熟悉的記憶。正如餐廳本身，處在新與舊、東與西的交匯點上，輕鬆卻不隨便，講究卻不拘束，讓人可以自在地品味一場不一樣的中菜體驗。

但美中不足的是，這天吃下來，似乎每道菜都帶著青花椒的影子，不是油香點綴，就是調味基底，彷彿整場 tasting menu 都籠罩在青花椒的微麻香氣裡。雖然料理變化多端，層次豐富，但最後腦海裡留下最鮮明的記憶，竟然只是青花椒。或許，這正是主廚對風味的堅持，但對食客來說，期待中的驚喜，可能會被這股麻香稍微模糊了些。

但無論如何對我來說，這裡的菜色既熟悉又創新，經典中菜經過精緻法式轉化，每一道都充滿巧思，讓人忍不住驚嘆：「原來中菜還可以這樣玩！」有機會推薦一定要來試試這場「西餐靈魂 × 中菜靈魂」的味覺對話！

陽春麵