【高雄】美享地餐廳MAJESTY。高雄萬豪酒店法式餐廳。fine dining 米其林指南推薦
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高雄萬豪酒店11樓的美享地法式餐廳2023年5月換上新主廚,法國籍主廚Fabien Vergé擁有超過20年豐富閱歷,風趣幽默的他生長於非洲西部的象牙海岸,曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice,師承名廚Yannick Alléno的技藝。鍾情於台灣的Fabien在台深耕逾10年,曾在台北永康商圈開設「La cocotte by Fabien Vergé」餐廳,並於2018年榮獲米其林一星殊榮。
Fabien娶了台灣太太,對台灣文化、食材、飲食口味喜好有相當程度的了解,因此這天採訪品嘗到的菜色,發現很多道都結合台灣在地食材,搭配醬汁相映成趣,菜式洋溢著清新夏日氣息,廚技了得。
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Majesty 美享地餐廳華麗優雅、貴氣有格調,不僅挑高大器,空間並以白色、金色與幾何線條來做發揮,最特別的是,餐廳外就是萬豪酒店的空中教堂與花園,因此,餐廳設計大片落地玻璃,將光線與美景引入,為美享地塑造視野寬闊的空間,美景盡收眼底。
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▼靠窗的位子是熱門的求婚座位區
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水晶吊燈突顯氣派,環境寬敞。
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▼另有兩間私人貴賓廳包廂,非常適合舉辦慶祝派對、優雅的社交聚會或是隆重的公司晚宴和私人宴會等。
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餐廳只提供套餐,酒水不包括在內。美享地供應的是法國Ô Muse歐慕仕氣泡水,單瓶$250。這款和常見的義大利S.Pellegrino比較不一樣的口感在於氣泡的刺激感沒那麼大,介於礦泉水和氣泡水之間,用餐中飲用比較不會脹氣,味蕾感覺到那氣泡是更細緻些。
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佐餐酒可以選擇單杯。
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我比較喜歡香檳,服務員推薦這支帶有酵母香氣、檸檬、青蘋果的味道。和海鮮很搭。單杯$560
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▼菜單的設計做成明信片頗有小心思,寫上收件地址可以幫客人寄回去。
2023年最新的菜單價格為:
午餐 $2,580+10%。5-6道菜。
晚餐$3,580+10%。8-9道菜。
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▼菠菜/帝王蟹/風乾臘腸
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前菜小點有三款,昆布風味塔皮裝盛炸波菜,裡面內餡有蘋果泥、燉芹菜,最後刨上烏魚子增加香氣。旁邊是自製的布里歐許麵包,搭配上拌入酸豆與番茄的風乾臘腸,最後以帕瑪森起司點綴在上方。長條狀是醃漬過的大根,包捲著帝王蟹加上南瓜美乃滋作為餡料。
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▼胭脂蝦/青木瓜/秋葵
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有宜蘭東北角胭脂蝦,搭配用柴魚高湯和醬油燉煮的秋葵,下方有柴魚高湯和香檳醋煮過的西谷米、青木瓜、紅藜麥。
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▼第一款麵包
每天新鮮製作的海藻布里歐麵包,搭配昆布奶油。
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▼日本野生真鯛/櫛瓜/茴香
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香煎野生真鯛、櫛瓜豌豆泥、馬祖淡菜。醬汁是用雞高湯、蒔蘿油跟茴香頭自製而成。
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味道清鮮,好適合夏天享用。
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▼第二款麵包
酵母是自己培養而成做成的酸種麵包,搭配發酵奶油和法國鹽之花。
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▼主菜 巧克力豬/竹筍/大蔥
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主菜是宜蘭巧克力豬,是真的吃可可飼料長大的喔。選用里肌的部位,小小塊則是上蓋肉都是用碳烤的方式。
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黑色是黑蒜泥搭配油蔥。碳烤過的綠竹筍,點綴的小花是醃漬過的竹筍片。醬汁是韭菜油和豬肉醬汁。
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▼薩丁尼亞珍珠米型麵搭配筍丁跟Comte 康堤起司煮成。
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▼甜點 芭樂/梅子/慕斯
手作柚子愛玉搭配芭樂慕斯,上面有紅心芭樂和覆盆子脆片。最右邊是芭樂和馬告做成的雪酪
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▼蕎麥茶/可麗露/蘭姆巧克力
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高雄的Fine dining餐廳幾乎只營業晚餐時段,而且都採預約制。美享地法式餐廳MAJESTY是高雄唯二可以在中午時段用餐的Fine dining,而且也接待Walk in的客人,相較之下用餐比較彈性也方便許多。餐點口味除了西谷米胭脂蝦那一道的調味較平順無特別記憶點外,其他口味都融會得很好,且份量很足,可以吃很飽。總個來說,美享地奢華環境很適合情侶、夫妻來享受二人世界,喜歡fine dining的饕客們值得一試。
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餐廳資訊:
高雄市鼓山區龍德新路222號11F。07-5596911。FB。
午餐12:00~15:00。每位$2,580+10%。
晚餐18:00~22:00。每位$3,580+10%
2022.8.16首訪
2022年是米其林評鑑來臺的第5年,也是臺南與高雄首次列入米其林評鑑範圍的年度,近日(8/23)官方先公布必比登推介名單,分別為台北57家、台中37家、台南27家、高雄20家。
而眾所矚目的《米其林指南2022》完整名單將於8/30公布。
捲捲分享2021年9月開幕,有望摘星的【美享地餐廳 MAJESTY】。從裝潢到服務都具備優質水準,在優秀的主廚楊展浩Xavier 以及 Thomas Buhner顧問的合作統領之下,MAJESTY呈獻出精緻得猶如藝術品的佳餚美饌,為食客帶來視覺與味覺的頂級享受,不管有無得獎,美享地在高雄都是值得專程造訪的法國料理fine dining。
![萬豪美享地02.JPG 萬豪美享地02.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/ce5a464f49374c6a8175d260bd459a31.jpg)
美享地餐廳 MAJESTY是由德國米其林三星「La Vie」主廚Thomas Bühner 設計菜單,以及曾為香港米其林一星EPURE餐廳歷練的主廚楊展浩Xavier親自鎮店,兩人合作,將國際米其林水準帶到高雄。最特別的是,兩位主廚極致追求食材,因此,餐廳採無菜單料理,所有的菜色都是到了當天,主廚視進到廚房的最鮮食材,來立刻變化菜單。
![萬豪美享地12.JPG 萬豪美享地12.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/fa571c6e74fc41e601584659563b4980.jpg)
午宴$3,500+10%。
晚宴Tasting Menu $3,200+10%,Prestige Menu $4,900+10%。用餐時間約為三小時。
▼午餐 包含5道菜+2道甜點
![萬豪美享地13.JPG 萬豪美享地13.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/05a9bb9e049c1e8d1aa37017974e7aa1.jpg)
▼佐餐酒費用另計。
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![萬豪美享地19.JPG 萬豪美享地19.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/a85609be67273fe8a406442345dc8698.jpg)
▼開胃小點「絲綢乳酪、南瓜」
搭配自製的檸檬利口酒,上面有茴香的泡沫
![萬豪美享地20.JPG 萬豪美享地20.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/935be7292e82e3c59ae7f75e082a54f1.jpg)
金杯薄餅裝盛北海道的海膽,包裹南瓜泥與絲綢乳酪,讓它稠滑中又帶脆度。
![萬豪美享地21.JPG 萬豪美享地21.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/a2833937bf3dabbfc1edf9315d9253c0.jpg)
▼赤身 『山葵、紫蘇』
置於透明玻璃罩內的菜餚宛如精緻的藝術品。
![萬豪美享地22.JPG 萬豪美享地22.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/9856976dc54e254a5ae8552bbb128926.jpg)
使用日本鮪魚,底下有搭配一些由紫蘇油跟醬油去做成的美奶滋,那麼上方白色的是日本的山藥跟紫蘇葉。
![萬豪美享地23.JPG 萬豪美享地23.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/f1e67f2d11abc14975c6eb3c79a45119.jpg)
塔皮是昆布牛肝菌製成的。
赤身冰涼口感帶有野菌的芳香和紫蘇特殊香氣餘韻。
![萬豪美享地24.jpg 萬豪美享地24.jpg](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/ccfed11591c3d3fc9658037000628fb6.jpg)
▼猶如桂冠般的麵包是主廚自製布里歐海藻麵包,搭配昆布奶油,上面淋昆布油和海苔粉,風味十足。
![萬豪美享地28.jpg 萬豪美享地28.jpg](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/084c698427623bf862791d1c5288752c.jpg)
▼龍蝦 紅蘿蔔、沙棘果
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加拿大波士頓龍蝦,底部搭配紅蘿蔔和沙棘果做成的泥,一顆顆的也是用紅蘿蔔和沙棘果作成類似莓果的感覺,旁邊是紅蘿蔔和沙棘果用不同比例做成的冰沙。
![萬豪美享地26.JPG 萬豪美享地26.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/3081d419e7f83d4ad4b7f9fbae7c66bc.jpg)
龍蝦清湯搭配日本素麵,入口充滿龍蝦鮮味及紅蘿蔔和沙棘果結合的酸香。
![萬豪美享地27.JPG 萬豪美享地27.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/49776f414eb78802017a826855c07c2c.jpg)
▼章魚 淡菜、無花果
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台灣的章魚先水煮再去炭烤過,底下有泡菜當基底的醬汁搭配西谷米,旁邊搭配無花果和馬祖的淡菜。
![萬豪美享地30.JPG 萬豪美享地30.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/c738acedf1db096dfaafec053e979182.jpg)
這是菠菜,裡面包裹無花果還有一些發酵的大根。
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▼酸種麵包搭配自製發酵奶油以及法國海鹽
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▼主菜 熟成胭脂鴨 甜椒、竹筍
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彰化胭脂鴨,熟成14天左右。用碳烤方式料理。旁邊有米果和綜合香料,搭配燙過的竹筍。基底是甜椒和剝皮辣椒提升香氣。
![萬豪美享地35.JPG 萬豪美享地35.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/d997ac1378c9453c2f73afc5d864dea1.jpg)
胭脂鴨豐腴軟嫩,鴨皮薄脆如餅乾最令人驚呼,和醬汁同食,味道配合得天衣無縫。
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▼甜點 白桃
檸檬馬鞭草、馬告
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以檸檬馬鞭草與馬告煮過的美國白桃,搭配水蜜桃製成的冰淇淋與冷凍的清酒凍。
![萬豪美享地38.JPG 萬豪美享地38.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/6e4c2771b71fc14b5d80a0b0650a6982.jpg)
![萬豪美享地39.JPG 萬豪美享地39.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/1e0ebe0fedf0c492ff869c991ee113c2.jpg)
▼甜點 韃靼(黃金)蕎麥茶、桂花瑪德蓮
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▼醬油焦糖布蕾
![萬豪美享地41.JPG 萬豪美享地41.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/845c99c3a7fba6ccc400998148bca714.jpg)
![萬豪美享地42.JPG 萬豪美享地42.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/8fa1636fa26768164d5959fc5a6fd2bf.jpg)
2021年因為疫情升級,餐廳禁止內用,我們曾外帶美享地推出的餐盒,好吃是好吃,但畢竟是外帶總覺得好像少了點驚豔感。今年和友人聚餐聊天時,聽到留學美國吃遍世界各地米其林餐廳的她提及,美享地是她今年回來高雄後,覺得最喜歡也最好吃的法式料理餐廳。
實際品嘗後發覺,這間由享譽國際的頂級名廚Thomas Bühner和Xavier Yeung攜手獻藝的餐廳,選材和烹法均富有獨樹一格的風味,完全都是外面不曾吃過的搭配組合,所有的菜式都是繁複費時的手工菜,但又不至於讓人產生一種”不知道吃什麼”的疑惑,而是妙不可言的新鮮感。原本以為會吃不飽,沒想到慢慢吃下來,搭配麵包後還是挺飽足的。
![萬豪美享地03.JPG 萬豪美享地03.JPG](https://nigi33.tw/wp-content/uploads/pixnet/533828633b0511cae7752f131afeee1e.jpg)