【高雄】和洋日本料理。河堤社區 預約制。林國鈞老師私廚，隱藏版和食料理
這次要分享的這間餐廳，可說是全國最低調的餐廳之一，完全沒招牌，我只知道主廚是國內知名的林國均老師，真的的店名，我都來吃了幾次後，才知道真正的店名，叫「和洋日本料理」。之前我都跟朋友說這間店叫：林國均老師私廚！
和洋日本料理地點在河堤社區內。晚上才營業。採預約制。
這間餐廳，如果米其林的評審員有來過的話，我相信一定會摘星，就怕是因為實在太低調了而且難訂位，所以評審員大概也很難有機會前來用餐。
之所以難訂位，是因為一天只供應一餐(晚餐)，且沒翻桌，一餐大約只有10個座位而已，這樣的經營模式，我都很替林老師擔心，這樣會賺錢嗎？
捲捲第一次來是託朋友的福，因為包場所以才有機會認識這間餐廳，
因為太喜歡林老師的料理，所以近一年來捲捲已經來過三次了，每次訂位幾乎都要等2~4個月，
今年8月初有次跟土豆哥來，旁邊坐的客人是餐旅大學老師，他也是第一次因朋友的邀約前來用餐，用完餐後，也是滿意到不行，立即訂下次要帶家人共4人來用餐，結果4人的空位就只能訂到12月中旬了。
不過這裡訂位方式，至少人性化一點，隨時來電就看何時有空位，就可直接訂位，那怕是半年後，也都可以事先預訂起來，
不用像有些餐廳，就一定要等凌晨12點守在網路上搶位，這樣限定時間搶位的餐廳，說實在的我真的很討厭不喜歡，除非朋友幫忙訂，不然這些餐廳跟我是絕緣。
林國鈞老師2016年從日本回台，一直投入全國各大料理教室工作，定期開班烹飪課，目前許多餐廳廚師都是他的學生，
所以大家見到他，都習慣稱呼他為林老師，而不是林主廚，
不過聽說林老師上課很嚴格，若不認真學習，是會罵人的喔！
後來因為學生們的敲碗勸進，林老師才盤下這間以前是賣丼飯的店面，打造屬於自己的餐廳，並兼做課程和工作室。
這裡大約2個月就會依季節食材變換菜單，端出帶有季節感的無菜單日式料理。
所以每次用餐的價格也都會依食材的成本而有所不同，像今年春季我們吃的餐點每人是1700元，不收服務費。
冬天菜單會有海鮮，所以成本較高，約2000元左右。
整間餐廳只有主廚林國鈞和副主廚蔡至梵兩個人，除了忙著料理外，又要兼做外場服務，所以林老師說如果連午餐都賣的話，他會往生。
雖然人手很少，但兩人的合作節奏非常平順流暢，因為都是板前座位，所以一邊用餐時，還可以一邊欣賞到兩位主廚流利的烹煮手法。
林老師非常喜歡日本的各種食器餐盤，所以每道料理端出來的餐盤，
每次來用餐都不一樣，而且這些餐盤食器大多是日本進口的貴重餐盤，
用餐時還可慢慢欣賞各式美妙的餐盤與食器藝術。
▼菜單，不同時節菜單都會不同。
每次來菜色都不同，所以即使經常來，也不會吃到重複的料理，有時候吃到自己超喜歡的菜餚，下次來想再吃，都沒機會再吃到！
所以捲捲來過三次，每次都驚嘆不已，就覺得怎麼會每一道，都這麼好吃，味道都是這麼的吸引人。
因此就算捲捲介紹每道料理，但等大家來用餐時，也吃不到一樣的菜色。
所以破例這篇文章我就不一一介紹每一道菜餚了。
許多人對日本料理的認知，大都以為就是以生食為主，而各種鮮魚、海鮮生食材，就是靠新鮮，較難展現廚師烹煮的技術，
所以以吃食材為主的餐廳，愈貴的食材，就好像愈高貴，一餐吃下來都是3000元起跳，其實吃不到真正廚師的廚藝。
而林國鈞老師擅長的京都料理，都是以烹煮為主，很少生食，所以料理廚藝的技巧，就立即見真章，這就是讓我特別喜歡林國鈞老師料理的最大原因，即使只是平凡的食材，林老師就是能化神工鬼斧變成精緻美味料理。
▼甜點
林國鈞老師自述：
我2016年日本回來，一直投入北中南各大料理教室工作，沒有正式在餐飲業就職工作，一直以來都是流浪廚師狀態。
就如大家看到我一直推廣日本和食，跟台灣市場上的認知的日本料理很大的差異。
這些年來看到許多餐廳、特別是北部地區。
長期以來、台灣人對日本料理認知幾乎三大方面「吃食材、壽司、生魚片」。
若是真正深入日本和食文化、不能發現和食涵蓋範圍很大，有鄉土料理、有四季季節變化、有食器藝術、甚至有西洋和中華文化影響而進化和食自己的獨樹一格。
對我來說和食是有趣的，藝術的、可以發揮無限的想像力，讓我深深喜愛和食。
日本政府向聯合國申請登錄，2013年12月4日正式登錄「和食 無形文化遺產」
也說明了「和食」是日本政府積極推廣日本飲食文化，同時也是與日本人的生活密不可分。
2019年COVID-19引發全球大流行，導致各行業的考驗，特別是餐飲業者。
有人退場，也有人進場。而我就是選擇開始進場的那位人，進場的原因也是長期跑來跑去真的疲憊了。
再來，許多好的餐廳選擇退出，也讓我深深覺得可惜，我接頂讓的店是高雄知名的日本料理店（非板前），
是一個簡單用心的店，我也不想要花錢燒在裝潢上，一個廚師若背負著金錢重擔，生活和料理一切都會變得灰暗，因為壓力變得不快樂。
對我來說，店不是唯一的人生、我不需要被店綁死，我也不需要承受裝潢壓力去轉嫁消費者，這樣的料理成本被綁死了，做出的料理不快樂。
所以我選擇對我最好的方向就是承接一家優良的店、並且無過多的重擔去延續下去。
再來，讓我的客人知道不是吃裝潢、而是吃用心經營的食物，也能傳承日本和食精神與食器的美學。
未來、短時間內疫情期間不對外正式開放，而是採用預約制方式，一來能夠減少食材的浪費、二來也能讓料理更加精細度，更能選別客人的水平。
▼2022/8/5第三次來用餐，
菜單由副主廚蔡至梵設計，料理依然美味。
高雄市三民區明哲路11號。07-350-5208。17:30~22:30。週三休。
