2024.03.24

【澳門美食】華亭淮揚菜與上海菜。澳門上葡京必吃。澳門特色餐廳。國宴御用大廚嚴永剛坐鎮澳門自由行隱藏版美食

高端中菜在澳門真的非常到位。各種菜系在澳門幾乎都能品嘗得到，但唯獨淮揚菜著實少見，除了倫敦人酒店米其林二星的淮揚曉宴，再來就是澳門上葡京新開幕的【華亭】了。

這次澳門自由行入住澳門上葡京和THE KARL LAGERFELD澳門(老佛爺酒店)，造訪了4間各具特色的餐廳，每間皆有驚喜。像是斥資台幣8億元打造的太使菜御花園、新派葡國菜的味賞Mesa by José Avillez、一盅兩件飲茶的茶樓、還有這間主打淮揚菜與上海菜的【華亭】，都是小紅書上熱門的打卡餐廳。

華亭餐廳的裝潢雖然沒有前面幾家奢華浮誇，略為低調。

跳脫出「手工菜」、「京川菜館」裝潢、氣氛一定old school的定律，華亭環境風格摩登復古，高雅時尚、精緻華麗。在餐具、家具、裝潢用料上都可以感受得到講究，全部花過心思設計。很有品味。

餐廳以中式月洞門為設計靈感，在流麗線條與連綿曲線的交織之間，翠綠與燦金相間的色調渲染出摩登復古韻味。耳畔迴盪着1930至 40年代的懷舊名曲，讓您彷彿置身於上海昔日的繁華盛世。賣相擺盤亦別致，吸引年輕人。

▼鏡面印有上海話，謝謝儂，謝謝你的意思。

▼後方有包廂較為隱密

華亭餐廳由來自揚州的國宴大廚嚴永剛主理，集傳統烹調技藝之大成，為國宴級大廚。2002年，他在全國性烹飪大賽中被評為“江蘇烹飪名師”，後駐海外各地以傳統精緻淮揚菜及上海菜接待各國元首，亦曾應邀赴香港及臺灣的米其林餐廳烹調地方特色菜肴。現駐華亭的嚴師傅，將憑一雙巧手在澳門這個“創意城市美食之都”推廣正宗淮揚菜及上海菜。

當天用餐很幸運遇到嚴主廚，趁著難得機會與他交流，聽他介紹菜色與各餐廳的美食資訊，這頓晚餐收穫不少好超值。

▼菜單封面精美，和裝潢風格中式月洞門一致。

餐廳內提供的是德國頂級骨瓷DIBBERN訂製的手工餐具，創立於1814年的骨質瓷精品品牌。Dibbern的工藝與設計到製造全部在德國完成，手感極佳，要價不斐，也就只有財力雄厚的何家才能不計成本地給予顧客最好的體驗。

環境格調好，餐具高級，自然跟著附庸風雅。

淮揚菜是蘇菜代表派系，中國四大菜系之一，強調本味，重視調湯及刀工，菜式看似淡味，其實十分入味。要選一瓶葡萄酒可以由頭喝到尾去襯淮揚菜的話，沒有甚麼比香檳更百搭，配清淡或濃郁的菜式，一瓶有層次的香檳，就是最佳拍檔。
這裡的香檳可以點單杯，侍酒師推薦下，我們點一杯來佐餐。

▼江南酒醉雞

選用三黃雞，加入十年的花雕酒浸泡一天一夜，酒香完全融入雞肉。

▼清燉獅子頭

聽嚴主廚說，梁安琪女士和家人朋友們很常來這裡吃飯，就像自家廚房般，也經常外帶。這道獅子頭也是梁女士喜愛的菜色之一，當天還打包12顆回家呢!

這獅子頭外觀看來陽春白雪，實則完全體現了「最簡單的食物最考廚師功力」。嚴主廚說獅子頭做到細切粗斬，選用肥瘦相間五花肉，加上蛋白、一點調味。口感非常軟滑，入口清香，平中出奇是淮揚菜的特色。湯頭採法式澄清的作法，看似清淡，入口味濃且鮮。

▼蔥燒蝦籽關東遼參

選用關東遼參，特別的是醬汁加入高郵湖(內陸湖)的蝦籽，遼參肉質飽滿，口感細滑，有很多的膠原蛋白，厲害是師傅拿捏時間和火候精準，醬汁香味在口腔徘徊。

▼糖醋松鼠魚

據說是清代乾隆六下江南必吃的「松鼠魚」，造型精緻細膩，刀工卓絕，視覺上非常吸睛。

酥脆甘香之餘，魚肉肉質鮮美，淋上酸甜糖醋汁，醒胃可口。再喝一口香檳更可提升魚的鮮味。

▼上湯浸時蔬

▼棗泥扒山藥

第一次吃到這麼細緻的手工甜品，是將山藥磨成泥加一點牛奶混合，搭配自製的棗泥和松子，營養滿點，熱熱喝好溫潤。

所謂的淮揚菜最初源於淮安、揚州一帶，今已涵蓋江蘇、上海、浙江及安徽。受北方飲食影響再結合本土味道，所以菜式有南方的鮮、脆、嫩和北方的鹹、色及濃，形成清淡平和，味合南北。主廚說，所烹調食物中的醬汁才是靈魂，這是充滿自信的表現。品嘗下來果然如是，從視覺、味覺認識淮揚菜，既創新又印象難忘。有機會造訪澳門上葡京，值得一試。