【高雄】漢來鐵板燒 焰鐵板燒。吃過一次就回不去！鐵板料理新巔峰！漢來飯店45樓

高雄的漢來飯店45樓，鐵板燒在這裡，不僅僅是一種料理方式，更是一場精心策劃的表演。這次的「冬季饗焰套餐」，是行政主廚Tony張駿霖的得意之作，選用台灣當季的有機食材，融合法式烹調的優雅與鐵板燒的直白，每一道菜都能讓你感受到季節的氣息。從北海道干貝開始，用柑橘油醋點綴，讓鮮味更添幾分層次；再到那濃香的澎湖火燒蝦仁炒飯，鐵板炙烤的香氣與櫻花蝦的鹹甜交織，吃上一口，讓人滿足得笑出聲來。

焰 鐵板燒2025年1月推出全新菜單「冬季饗焰套餐」，將台灣各地的當季、有機食材融入鐵板料理，為饕客呈現獨一無二的季節限定美味。最特別的，是這裡的主菜選擇，不論是美國安格斯牛，還是澳洲和牛，甚至不吃牛的朋友也能選擇櫻桃谷鴨胸或伊比利豬上蓋肉，種類豐富。

2,180元+10%起的定價，套餐包含八道精選菜品，捲捲吃完後讚嘆主廚在食材搭配上的敏銳與技藝的精準，整套餐點從頭到尾都讓人心悅誠服。如果你也追求完美的味覺體驗，這場限時供應至2025年3月31日的冬季美食饗宴，絕對值得你抽空一試。

草莓氣泡飲 季節限定 加價購250+10%/杯。

這款餐前氣泡飲以季節草莓為主角，輕盈的氣泡與草莓的甜酸滋味完美融合，為這餐拉開一個充滿期待的序幕。

開胃菜 北海道干貝/雪蓮子泥/鮭魚卵

北海道干貝煎至金黃微脆，內部柔嫩多汁。搭配雪蓮子泥與有機豌豆苗，淋上一抹柑橘油醋，平衡而協調。這樣的搭配看似簡單，卻恰到好處，讓人不禁佩服主廚對味道的敏銳拿捏。

栗子牛肝菌蒸蛋/油封松露/蘑菇清湯

一碗蘑菇清湯，湯頭經過低溫燉煮，層次豐富而不張揚，濃郁中帶著清爽，讓人喝上一口便回味無窮。特別是搭配的栗子牛肝菌蒸蛋，入口即化，微微的栗香與菌菇的自然鮮味相互交融，再點綴以油封松露，香氣撲鼻，湯品的呈現，一喝就感受到主廚的用心。

魚翅 /蟹肉 / 春菊

這款魚翅湯讓我非常喜歡。老母雞、伊比利火腿、紹興酒，經過長時間的細火慢熬，湯頭喝來鮮甜醇厚，卻又不覺得過重，搭配鮮美的蟹肉、山茼蒿，再用手指檸檬點綴出微微的酸香，整碗湯帶著清爽又不失層次的味覺變化。

魯邦種小法球麵包外皮酥脆、內裡柔軟，帶著淡淡的麥香，抹上那絲滑濃郁的依思尼發酵奶油，簡直是讓人一口接一口的完美組合。

前菜和主菜 食材展示

鐵板燒最吸引人的地方，就是食材的現場展示，讓人一眼就能感受到鮮度與質感的震撼。

這次的冬季饗焰套餐在前菜與主菜上更是毫不妥協，選用的白鮑魚、智利圓鱈、東南亞龍蝦、澳洲和牛上層肉，以及日本F1菲力，個個都像是舞台上的主角，被精心擺放在鐵板前。主廚在展示時，彷彿為食材賦予了靈魂，讓人迫不及待想看看它們如何在鐵板上綻放出精彩的風味變奏。

首先登場的是鮑魚與魚子醬的華麗組合，巧妙融入梓官農會的野生烏魚子，為菜餚增添濃厚的台灣風味。

搭配紐西蘭甜菠菜的清甜，以及乾蔥、優格、蛋白、西芹與檸檬調和出的老虎奶醬，每一口都帶著清新的細膩層次，滋味豐富卻不會過頭，很有特色。

智利圓鱈

智利圓鱈真的讓人驚艷，主廚對熟度的掌控可以說是出神入化，魚肉細緻滑嫩，搭配明太子美乃滋和洋蔥奶醬的絕妙組合，經過炙燒後香氣撲鼻，再加上澎湖海葡萄點綴，層次豐富，每一口都是享受！

活龍蝦上鐵板時還會動，鮮度不用多說，讓人心服口服。

這道結合了台農66號有機紅心地瓜和黑糖薑味雞汁，用蒸烤方式煮得恰到好處，再添上一點黑麻油調味，整體用初榨橄欖油晶球來收尾，既濃郁又平衡，我覺得很好吃。

每一道熱前菜都精緻得像是一道主餐，從選材到烹調，步驟繁複且講究。主廚就在客人面前進行烹調，每一個撒鹽、擺盤的動作都像是一場小型表演，將食材從生到熟的過程毫無保留地展現出來。這種能親眼見證料理靈魂被賦予生命的過程，正是頂級鐵板燒最迷人的地方，也是讓人回味無窮的用餐樂趣所在。

主餐 澳洲和牛上層肉

主餐呈上澳洲和牛上層肉，取自接近上蓋的精選部位，肉質兼具細緻的柔嫩與適度的咬勁，帶出層次豐富的風味。經過鐵板高溫迅速封存肉汁，表面焦香微脆，內裡卻仍保留多汁的口感，展現出火候的精準控制。

日本F1菲力

日本F1菲力以其柔嫩細緻的肉質著稱，纖維細膩，幾乎不帶多餘的油脂，但卻保有令人驚艷的多汁口感。與澳洲和牛相比，F1菲力少了濃郁的油脂風味，但多了一份純粹的肉香，味道溫潤卻層次豐富，可以細細感受來自肉品本身的自然甜美。

佐餐配菜的設計看似簡單，實則藏著Tony主廚對細節與食材的專業要求。

澳洲小洋芋、彰化竹塘的霸王洋菇，肥厚多汁；奶油白菜，鮮甜滑嫩。這些食材經過澄清奶油的細火慢煎，表面微微焦黃，香氣撲鼻。再撒上勃根地席哈紅酒鹽之花，鹹度恰到好處，輕輕點出食材的原味。

最後，撒上一層猴頭菇鬆，脆口中帶著香濃。這樣的搭配，看似家常，實則用心到極致。

最令人期待的壓軸環節，非主廚的鐵板炒飯表演莫屬。

頂級鐵板燒的價值不僅在於高檔食材，更在於這種毫不妥協的專注與創意。主廚在鐵板前的一舉一動，無疑是一場美食劇場，讓客人能近距離感受到料理的生命力。當主廚將炒飯拌炒得香氣四溢，這股「炙燒後的香」從鼻腔一路延續到味蕾，彷彿能嗅到季節的呼吸。這不是普通的炒飯，而是主廚經過反覆琢磨後，為客人呈現的頂尖演出。

這一季的炒飯完全顛覆傳統，以澎湖火燒蝦仁為靈魂，蝦肉彈嫩，鮮味十足。搭配濃郁香氣的櫻花蝦和帕瑪森起司，經過高溫鐵板炙烤，香氣層層迸發，讓人食慾大開。

最妙的是，炒飯中融入了一片金黃酥脆的起司餅，口感豐富有趣，再加上主廚特製的醃漬大頭菜，酸香之間帶出清新點綴，為整道炒飯增添了一份細膩平衡感。最後以發酵小松菜雪裡紅點綴，一口下去，每個元素都在嘴裡交織，從酥脆到滑嫩，再到微酸鮮香，讓人感受到鐵板燒的創意與用心。

甜點 提拉米蘇雪崩蛋糕

這次的甜點主廚用創意詮釋了提拉米蘇雪崩蛋糕，第一眼看上去就讓人驚呼，拉開圍邊膜後內餡像雪崩一樣緩緩流出，濃郁的馬斯卡彭奶香混著咖啡甜酒的香氣，每一口都濕潤滑順，甜而不膩，真是讓人越吃越著迷。

加上那鹽味焦糖米果脆球，輕輕一咬就「卡滋」一聲，帶點鹽味的焦糖甜正好解了奶香的膩，還多了一層酥脆口感，讓整道甜點更加有趣。底下的咖啡甜酒也很有心機，濕潤著蛋糕底，香氣隨著每一口在嘴裡散開，簡單卻很到位。

結語

焰.鐵板燒，毫無疑問是高雄頂級鐵板燒的指標之一。從選材到手法，從創意到細節，都能感受到對極致美味的不懈追求。吃遍各地高級鐵板燒的老饕都知道，真正決勝的關鍵，還是在於食材的品質和料理時的專注。焰的冬季饗焰套餐，正是一場食材與技法的完美結合。

這份冬季饗焰套餐，主廚用創意把經典與新意揉合在一起，從鮮活的海鮮到頂級的和牛，每一口都充滿誠意，讓人吃得心滿意足。甜點的部分更是畫龍點睛，像是一個讓人心花怒放的句點。

這次的套餐限時供應到2025年3月31日（春節期間暫停供應），錯過了，可能就得再等下一個冬季，甚至不知道還能不能再遇到這樣的巧思與用心。人生很多美好其實就是這樣稍縱即逝的體驗。當我們有機會停下腳步，品味一道道細膩的料理時，也是在提醒自己珍惜當下，對味覺、對心靈都來一場深刻的療癒。

→延伸閱讀:【高雄】焰 鐵板燒 晚餐。

店家資訊

高雄市前金區成功一路266號45樓。07 213 5767。線上訂位。FB。10%。