2023.12.16

【高雄】Me我鐵板私廚。日法鐵板燒。覓奇頂級鐵板燒新品牌。高雄鐵板燒無菜單。慶生推薦

2023年10月底高雄亞灣區低調出現一間預約制鐵板燒「Me我鐵板私廚日法鐵板燒」，它是覓奇餐飲集團最新品牌，開在覓奇日料的隔壁，入口在興中二路上。

門面很低調，入內猶如走進私人招待所般，僅有一張料理檯，每晚只接待8位客人。老闆鍾情日本文化，所以覓奇旗下的餐廳大多以和風為主。像Me我鐵板私廚日法鐵板燒天花板、壁面、吧檯都是採用實木，原木色系予人自然療癒且耐看的感覺，餐廳空間不大，有著隱密感，很適合包場聚會。包場須知請點我。

Me我鐵板私廚的特色採雙主廚，一位是有40年豐富經驗的黃進和主廚，曾於東京六本木Hama鐵板燒、台北大方養生鐵板燒、大倉久和山里日本料理的經歷。另一位是當天服務我們的William主廚，有台中中山招待所、米其林二星級的候布雄法式餐廳、台北W Hotel的背景。兩位主廚以當季的時令食材，以日、法手法創製具台、日、法色彩的四手盛宴。

餐點是無菜單料理，為食客提供三種不同價位的主廚特選套餐，價位分別是$2000、$3500、$5000(含餐酒)，10%另計。

這天體驗的菜色為2000元和5000元(搭餐酒/3杯)的套餐。主要採用時令食材，會有不同的菜色，帶給大家新鮮感。照片的部分菜色會重疊，不一樣的地方會特別標註。

第一道日式迎賓小點。鮑魚蒸蛋/和風沙丁魚/柚香蘿蔔

加入鮑魚的蒸蛋味道就再鮮味些，也讓幼咪咪的蒸蛋口感更富層次感。另一個是和風風味的沙丁魚，由醃漬汁來提味，肉質吃來不刺口，油潤細滑。

第一杯佐餐酒為義大利阿斯托力亞酒莊御壽司氣泡酒 Astoria Sushi Sparkling Wine。
這是Asroria酒莊與日本名廚共同研發，專門搭配日式料理的酒款。喝來淡雅香郁，味道稍微濃烈，用來搭配前面幾道海鮮類的料理。

第二道法式黑松露龍蝦湯/黑鮪魚鰭膠

喝得出來下足料慢熬出來的口感，入喉龍蝦味勁濃郁很creamy，加上黑鮪魚鰭膠吃起來QQ的，帶有滿滿的膠原蛋白，是女生的最愛。

客人在享用料理的同時，主廚的手也沒閒著，按照他的節奏與進度準備下一道料理。每一道菜的擺盤花費不少心思。

第三道日本帶殼牡蠣/日本昆布鹽/鮪魚鰭膠汁/自漬酸菜/檸檬青

超大顆的日本牡蠣，經過鐵板高溫表面金黃帶焦脆，咬下海味盡現，很新鮮，對於不太敢吃生蠔怕有腥味的我來說，覺得一點都不會有腥味。刨上一點檸檬皮搭配著昆布鹽增添鮮味和清香，好吃！

底部有主廚自己醃漬的酸菜，一片片配著牡蠣一起入口，看似簡單卻令人嘗到「精緻」的滋味。

第四道北海道干貝/日本飛魚卵/五色海草/和風醬汁/日本米菓/日本小菊花

選用2L SIZE的日本生食級干貝，煎過後並沒有縮得太小，裡面仍有生鮮的質地，上方是飛魚卵搭配一起吃有波波的口感。特別的是撒上一點點的日本米菓豐富了味覺。

第五道深海琥珀蝦/牛奶蒜泥/鮭魚卵

Size不小的琥珀蝦結實有彈性，蝦頭炸過都可以吃，非常香酥脆。底部是蒜頭和牛奶熬煮的醬汁再打碎製成，鹹度來自食材本身的味道。

▼這是5000元套餐的第五道
鮮活澳洲龍蝦/泰式五味醬/現刷東港烏魚子/蝦夷蔥

上桌前主廚毫不手軟的刨上滿滿的烏魚子更添矜貴。因為食材新鮮能帶出天然鮮味，吃來滿嘴Q彈。

▼龍蝦入口很飽滿，搭配五味醬台式和日式的互相平衡。

▼煎魚準備做雞湯煨麵

分別將套餐中的黃魚和日本喜知次煎的恰恰後，放進熬煮10小時的法式黃金雞湯煨煮，讓雞湯融入鮮魚的滋味。

第六道黃魚雞湯煨麵
魚肉都先作成一夜干，煎至焦香肉質細膩，無細刺。濃郁的雞湯一點都不油膩，魚肉和米粉都充分吸滿雞湯的鮮味，湯中又有魚的海味。鐵板燒較少見到這樣的料理，感覺很特別。

5000元套餐中的魚是日本喜之次。

日本喜之次是可遇不可求的食材，號稱是魚中貴族。魚肉細滑的同時高溫誘發出深海魚的豐腴油香。主廚給的份量有四分之一隻的大小，好大一塊魚肉，讓食客體驗奢華的美味享受。

第二杯佐餐酒 十四代

坊間少見的佐餐酒等級，入口像一道清泉般柔滑，米香中附果香味，酒質細膩，非常討好的味道，略帶回甘的餘韻增加了層次感！搭餐給客人在味覺和視覺上都很有驚喜。

第七道澳洲M6和牛菲力/季節蔬菜/法國鹽之花

我點5分熟覺得有些過熟，應該點3分口感會更軟嫩。菲力沒有太多的油脂，女生應該都會喜歡。

▼5000價位搭的是 日本A5和牛肋眼心/季節蔬菜/法國鹽之花

這天和牛產地為岐阜縣飛驒牛，瘦肉分布的細細的油花，咬下會有獨特日本和牛才有的香氣。物有所值。

第八道養身茶香炒飯

主廚用苦茶油炒飯，搭配十種堅果、綠茶粉以及苦茶油炒飯。說沒吃過這樣的炒飯，覺得很特別很有創意。口感乾爽，粒粒香噴噴，一口接一口吃光光。

第九道法式甜點和第十道法國瑪黑茶

5000元的特餐甜點會多一塊乳酪蛋糕

餐後法式甜點是與朵莉甜廚法式甜點專賣店合作供應。

第三杯佐餐酒甜白酒

Me我鐵板私廚的環境夠體面又隱密，是苓雅區低調奢華的Omakase餐廳，很適合一眾商務客人。
資深主廚熟稔的技術，讓客人像在欣賞一場「食」尚秀，高檔海陸食材齊發，顧客可以近距離看見師傅現場烹調新鮮食材，主廚展示煎、悶、燒、蒸、炙5種烹調技法。工作人員的服務很好，招呼親切自然，氣氛不拘束，菜色、酒類的介紹也很清楚。

價格有2000、3500、5000(搭餐酒)不同價位選擇，內容十分澎湃，分量我覺得很足夠，食材鮮度無庸置疑，有時高檔餐廳容易給人貴又吃不飽的印象，但覓奇餐飲的路線絕對非常符合南部務實的期待，物有所值，份量又夠多，口口滿足。

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