【高雄】日本料理飛翔。日航酒店。套餐。鐵板燒。在板前席間品味四季港都的藝術饗宴

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高雄日航酒店的誕生,無疑為南台灣增添了一道全新的日式光芒。2024年11月1日正式開幕,高雄日航酒店為港都多了一個能帶來不同層次用餐體驗的地方。

日本料理 飛翔

日航酒店內設有五間風格各異的餐廳及酒吧,其中位於二樓的日本料理餐廳「飛翔」,如同其名,帶領饕客展開一場味覺的翱翔。

餐廳內分為三大區域:和食、壽司、以及鐵板燒。

步入餐廳,便能感受到空間設計的講究。柔和溫雅的色調營造舒適的用餐氛圍,會不自主放慢步調感受精心編織的空間。

線上訂位

隔柵的運用是空間中的亮點,簡約線條的排列間隱藏著精巧的節奏,既分隔出區域,又不剝奪視覺的流動感。配以輕柔搖曳的竹葉裝飾,將自然氣息引入室內,為空間注入一絲生氣,像是為靜默的基調添上跳動的韻律。

板前座位區

穿過主餐廳那優雅的隔柵與柔光之間,像是步入一道隱秘的門扉,隱藏其中的,是一間僅有8席的精緻鐵板燒餐廳。燈光聚焦在鐵板上,彷彿一個小型劇場,等待主廚以巧手和火焰展現料理的藝術。

另外一邊提供包廂

「飛翔」的核心靈魂,無疑是總料理長瀨戶本秀人(Setomoto Hideto)。擁有豐富的國際料理經驗,令人驚喜的是,他還能說一點中文,用溫和的語調與客人交流,增添了一份親切感。

捲捲對「飛翔」的餐桌佈置一見傾心,彷彿每一件器物都在低聲訴說著日本餐桌文化的精神。用餐尚未開始,視線便被眼前精緻的食器所吸引,忍不住先欣賞一番。

桌上的每一處細節,從口布環、毛巾碟子、筷架到花器,皆選用擁有百年歷史的日本手工錫器品牌「能作(NOUSAKU)」。溫潤的錫質表面散發出低調的光澤,手觸之間感受到工藝的細膩與溫度。而那小碟子更是令人驚豔,來自擁有360年歷史的「九谷燒」,在用餐的過程中,感受到的不僅是美食的滋味,還有日本人對於生活美學的深刻態度。

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主廚精選前菜拼盤

主廚精選的前菜拼盤一上桌,瞬間吸引了所有人的目光。擺盤宛如一幅秋天的畫卷,訴說著豐收的故事。稻穗點綴在一旁,為整體增添了一抹自然的詩意;小缽中盛裝的每一種食材,皆精挑細選,恰如其分地傳遞著秋天的季節感。這拼盤不僅是一道前菜,更是一個充滿匠心的儀式,為用餐揭開了充滿驚喜的序幕。

中間是水針魚鳴門卷

另一邊有鹽烤銀杏與鮭魚卵散壽司,以及經日式高湯細火慢燉的鮑魚,搭配栗子核桃醬與當季時蔬。煮物選用當日新鮮食材,包含長尾濱鯛、舞菇及南瓜糰子。

精選三品生魚片拼盤 阿里山山葵

當日生魚片有鯛魚、白魽及中腹肉。白魽肉質鮮嫩且清甜入口帶點魚油甘香。中腹肉帶著微微的油脂香氣,入口後脂香隨著溫度融化,風味在口中綻放,既濃郁卻不過膩。

有趣的一環,莫過於客人能親手研磨阿里山山葵。這不僅是互動,更是一場與食材的親密對話。當翠綠的山葵根在特製的鮫皮磨板上輕輕摩擦,漸漸釋放出柔和且層次豐富的香氣。真正的純山葵味道,並非那種衝擊鼻腔的辛辣,而是一種清新細膩的甘辛交織,於味蕾間短暫綻放後隨即消逝,留下一股悠長的餘韻。這樣的細緻感受,只有現磨才能展現,與市售的山葵醬完全不可同日而語。

干貝蒸蛋

細膩如絲綢般的蒸蛋,光滑如琥珀般溫潤,輕輕舀一勺便能感受到入口即化的細膩口感。加入鮮甜的干貝,為這道經典料理注入了海洋的鮮味,而點綴其上的辣蘿蔔泥,為整體風味帶來輕微的辛辣與香氣。

主菜 烤伊比利豬 時令蔬菜和起士

炭火微微烘托出的伊比利豬,外皮焦香酥脆,內裡卻柔嫩多汁,散發出特有的油脂香氣。而這道料理的點睛之筆,便是秋天的柿子,烤後香氣更為濃郁,搭配上Mozzarella起司的奶香柔滑,佐以巴薩米克醋與蜂蜜調製的醬汁,甜中帶酸,將柿子與豬肉的風味完美融合。

秋季食材釜飯、醃漬物、味噌湯

秋季的餐桌,怎能少了溫潤又飽滿的釜飯?「飛翔」以現煮釜鍋白米飯作為壓軸之作,讓客人親手DIY,賦予這碗飯專屬的風味。當熱騰騰的米飯揭蓋,米香伴隨蒸氣撲面而來,瞬間喚醒所有感官。

鮭魚卵鮮紅晶透,鮭魚肉則細膩豐盈,無需多餘的調味,純粹的自然滋味便足以令人滿足。將鮭魚卵與鮭魚肉拌入白米飯中,輕輕攪拌,讓米飯均勻染上鮭魚的油脂與鹹香,每一口都充滿豐富層次。

配上醃漬物和一碗熱騰騰的滑子菇味噌湯,讓人心滿意足地感受季節的餘味。

今日甜點

抹茶起司蛋糕散發著淡雅的茶香,醇厚卻不過於甜膩,而那一旁的手工草莓冰淇淋,則以濃郁的果香悄然登場,整體風味搭得很好,畫下圓滿的句點

結語

高雄日航酒店的飛翔日式料理餐廳,無論是餐廳氛圍、餐具器皿的選擇、食材擺盤的呈現…等,都讓人感受到用心詮釋日本料理的精髓,簡約卻不失細節,也映襯出食物的天然與美好。高檔精緻的環境很適合商務宴客,如果你還未來過,有機會不妨來飛翔一趟,感受那份傳遞至心底的美味與舒適。

店家資訊

地址:高雄市前鎮區林森四路268號
電話:07-337-7031
營業時間:午餐 11:30-15:00(最後點餐14:00),晚餐18:00-22:00(最後點餐21:00)
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