【高雄】Raw Stone 始岩咖啡。藏在文化中心的法式小荒島。【高雄】Raw Stone 始岩咖啡。精緻法式甜點專賣店藏在文化中心的法式小荒島。推現點現做

Raw Stone 始岩 這家店，跟你想的那種「啊～下午去咖啡館點塊蛋糕配咖啡、滑滑手機殺個時間」的甜點概念，完全！不！一！樣！

人家是什麼呢？Raw Stone2023 年 5 月開幕之初，是高雄少見的預約制盤式甜點專賣。

不過在 2024 年 4 月做了點改變：全面改成現場蛋糕單點式消費☺️

除了蛋糕櫃裡的甜點，也可以選擇菜單上現點現做的甜點（但現點現做的部分不提供外帶，畢竟師傅還是要現場表演一下藝術魂嘛）。

總之，這不只是甜點，是甜點界的小型表演藝術。要吃，就吃點不一樣的！

建議第一次先衝去試試甜點主廚蔡語宸的甜點實力，如果喜歡，再來菜單上現點現做的甜點。

反正吃甜點嘛～人生已經夠苦了，總得讓自己嚐嚐什麼叫精緻的甜。

餐廳地點

Raw Stone 始岩的地點在文化中心星巴克旁的林南街上，邊間的位置雖然是灰灰的色調，但從外觀就能感受到這間餐廳所散發出的氣質很不同。

一樓環境

Raw Stone的一樓提供內用/外帶蛋糕、咖啡的服務，先藉由蛋糕櫃裡的各種甜點，如同主廚的名片向客人自我介紹。

▼在高雄土生土長的甜點主廚蔡語宸Ivy，澳洲william angliss廚藝學校畢業後，在業界累積了五年傅統法點經驗，而後成為新南威爾市知名酒莊-Cuppit’s Estate 甜點主廚，前後長達11年，在澳洲工作期間就有回高雄創業的想法，因此Raw Stone貫徹了甜點主廚蔡語宸的美食哲學，為客人呈獻她心中的甜品世界。

這裡的甜點呈現食材原味為重點。
不論鹹、甜滋味，在甜點主廚手中均化成舌尖上的藝術品。

這兩款是目前現點現做的甜點，
品項是會依照甜點主廚的工作排程來決定新增或是刪減，所以會不定期的更新。

店裡的咖啡師也是調酒師，對咖啡、茶、酒品的專業度夠。

▼La Marzocco GS/3 義式咖啡機

二樓環境

簡潔的裝潢能突出碟上精品，也能巧妙地彰顯置於四周的藝術作品。

大面的玻璃窗讓光照能自由流瀉於空間內

Raw Stone打造獨立的廚房，客人可以看到主廚製作過程，廚房內所有使用的食材完全不怕給客人看到，除了想要傳達乾淨衛生的工作環境，他們的甜點保證無添加香精、色素、防腐劑或半成品，可以放心食用。

菜單

飲品菜單 ，提供茶、咖啡、單品咖啡、白酒、香檳、Wine Pairing

▼熱美式

咖啡豆是選用台南MR PIKI 自家烘焙的豆子，是我挺喜歡的風味，一點點酸而已，不苦，配甜點很讚。

▼阿里山金萱 可回沖

茶葉嚴選台南百年茶行的出品。

▼巧克力

黑巧克力/鳳梨/咖啡/杏仁/肉桂

推薦，巧克力的奶霜用咖啡豆去熬煮，不是用咖啡粉調製，味道就像現粹espresso。底部塔皮酥酥脆脆。

▼早午餐

布里歐許/草莓/培根/蛋黃/馬士卡彭/卡士達

這個是我們的最愛，超有特色的。培根把油脂全部逼出來後變成脆脆，混入麵糰製作，吃的時候就有微微的培根香氣。白色是馬士卡彭起司，夾一點草莓醬，上面的鹹蛋黃也是主廚自己醃製，整體吃起來鹹甜口味非常討喜。

▼金桔
輕乳酪/金桔/蜜柑/優格/桂花/布列塔尼酥餅

喜歡偏酸、帶柑橘味的推薦點這款金桔，味道不會太甜。

以下是首訪的盤式甜點和調酒都圍繞著中秋來做創作。

▼餐前開胃調酒-秋菊

清酒/正欉鐵觀音/杭菊/柚子/蒂芃茶酒/葡萄柚

自製鐵觀音清酒、菊花清酒、柚子酒呼應中秋節，以及自製菊花糖漿。

第一道 蘋果 Apple

西洋梨/青蘋果/ 百里香/柑橘橄欖油/蛋黃/莫札瑞拉起司/起司慕斯/酥片

中間是西洋梨和青蘋果使用新鮮百里香和焦糖下去熬煮。
圓形黃色和白色象徵月亮，是有柑橘香氣的蛋黃醬和百里香牛奶泡泡。

彎月造型是在起司慕斯上面灑上馬芝瑞拉炙燒，底部有薄的像紙一樣口感的酥皮，有鹹甜蘋果派的口感，相當開胃。

▼第二道 水蜜桃 Peach

蜜桃/水蜜桃/巴薩米克醋/羅勒/ 青山椒/薑餅麵包

看到烤肉串上桌不禁莞爾，外型做的維妙維肖。真是厲害。

那是主廚自製薑餅麵包油炸後做成雞肉串，可以單吃或是沾著羅勒慕斯或是和水蜜桃一起吃更有層次。

這一盤是用了新鮮的水蜜桃淋上巴薩米克醋，以及新鮮羅勒葉下去製作的慕斯。

花餅是青山椒餅乾有一股麻香的口感，下方搭配的是新鮮蜜桃和水蜜桃慕斯。這一道融入了辛香料，為秋冬的季節裡注入了暖意。

第三道 文旦 pomelo

文旦/杏仁奶酪/迷迭香/葡萄柚/拇指檸檬/檸檬橄欖油/蜜柑

而這道費工的地方在於，整顆新鮮文旦連皮一起切片後須漂熱水6次去除苦澀味，再重複糖漬煮3次，進行了4天去完成文旦片，才有美美透透的顏色。

滴入檸檬橄欖油增加香氣

白色是杏仁香草奶酪，外圍可以吃到滿滿的文旦果肉和文旦果凍，還有台灣產的粉紅拇指檸檬。

雪酪是新鮮100%的葡萄柚汁和迷迭香製成，搭配底部柚子柑橘冷湯，淋上義大利的初榨冷壓檸檬橄欖油。整體超爽口，帶出清甜天然的酸味，製作方式也保留了柚子本體的風味和口感，是主廚想要呈現給客人的味覺享受。

結語

把甜點搞得像藝術品一樣浮誇，其實是這幾年很潮的事，Raw Stone 始岩 就是最典型的示範。
提醒一下，從 2024 年 4 月開始，已全面改為現場蛋糕單點式消費☺️
除了蛋糕櫃裡現做現賣的甜點，也可以選擇菜單上的現點現做甜點（只是這種就不能外帶啦，畢竟師傅要在現場秀一下擺盤藝術）。

而且拜託，不要只用 IG 打卡心態去，因為真的好吃，比你想像的更好吃（不然我幹嘛寫這篇）。
甜點不只是甜點，是生活裡的小確幸藝術品。
Raw Stone，很值得你留一個午後，好好坐下來嚐一次。

Raw Stone資訊

高雄市苓雅區林南街8號。
FB。IG。
12:00~19:00。
公休日依臉書公告