【高雄】日本料理弁慶。爆誇Omakase，味蕾被神明附身！漢來飯店最神秘的壽司殿堂
五星飯店裡的Omakase，常讓人以為那是只能偶爾奢侈的夢。
價格像座無形的高牆，把許多人隔絕在門外，彷彿美味只能屬於少數。
但高雄漢來大飯店10樓的【弁慶日本料理】打破了這種想像。
1680元的午餐，2680元的晚餐，這價格，在五星飯店裡彷彿像是跟奢華下了場柔和的妥協。
這裡沒有高冷，也沒有嚴肅，取而代之的是一場貼心、溫暖的無菜單壽司體驗。
主廚五味澤和實，不只握壽司，他更是在用心編織一段故事。
魚生依序上桌，像在對你說：這是當季的禮物，每一口都應該被珍惜。
握壽司的醋飯溫度恰到好處，那是記憶中最難忘的柔軟觸感。
他偶爾用破中文跟你開玩笑，讓空間裡不只是食物的鮮美，更有人的溫度。這份溫度，比任何華麗裝潢更讓人留戀。
你會發現，有些味道，是用價格丈量不了的情感。吃在這裡，不只是吃一頓飯，而是細細品味一段溫暖的時光。
餐廳環境
全新的弁慶日本料理除了座位數減少了一半以上，點餐更從過去以供應定食及會席料理為主的餐飲內容，調整為板前割烹的無菜單料理。
漢來大飯店10樓經過3個多月大規模的整修後，2020年7月23日以全新樣貌「亞洲風味館」重新開幕。有斥資一億元裝潢的【翠園粵菜餐廳】、文青時尚風格的【漢來精緻海鮮火鍋 】、米其林指南推薦的【紅陶上海湯包】，以及營業型態改變最大的弁慶日本料理。
▼包廂座位
由日籍料理長 五味澤和實 繼續親自操刀執鼎，結合握壽司與蒸煮煎炸烤等料理方式。不管是用餐環境、服務，或是餐點味道都很棒，最專長與拿手的是江戶壽司。
價位
平日(週一至週五) 午餐NT$1,680｜晚餐NT$2,680
假日(週六至週日) 午、晚餐｜NT$2,680
先付 白燒鰻佐蓴菜
刺身 澳洲活龍蝦
特別的是前面一小塊咖啡色，是料理長用醬油做成有空氣感的醬油凍。
壽司 9貫
以當天進口的食材為主。值得一提的是，料理長做的壽司比其他壽司店的小，可以精算這天所吃到的米飯份量81克，最適合不愛吃太多飯的我。不過即便如此，全部吃下來還是覺得好撐呀~
▼料理長還會說明用到的食材有哪些，像是澳洲的拇指檸檬，通常法餐比較常見，這裡搭配甜蝦，咬下有啵啵的脆感，很有趣。
北海道磯雪昆布會用來替代海苔，做成海膽軍艦
▼清口的漬菜
燒物 海膽漁師料理
蒸物 明蝦鮑魚佐綠欠
煮物 星鰻蓮藕煮物
揚物 酥炸香茄蝦真薯 沙腸魚
箸休み 素麵凍
締 蒲燒鰻魚飯
止椀 鰻魚味噌湯
甘味 紅酒蜜李
店家資訊
高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。 07-213-5731。FB。每週一公休。inline訂位
以下是2020年無菜單料理晚餐的菜色:
▼海鰻三杯醋
有水雲醋、海鰻、明蝦、秋葵、山藥。滋味冰涼酸香促進食欲。
▼比目魚生魚片
▼包覆在比目魚刺身表面的是一層層剝取後留下精華的磯雪昆布。
以兩片昆布像三明治般夾著魚片，令魚身增添昆布的高雅的香味。
有兩種吃法，
一貫是捲日本細蔥搭配哇沙米，
另一薄片的是搭配辣蘿蔔泥，底部醬汁是德島醋桔醬油。
昆布可以誘出魚鮮味。
師傅都會為客人介紹他們特殊的食材，這點我覺得很不錯，同時請服務人員展示並跟顧客做解說，除了吃也長知識了。
當天很多道料理都用到這來自德島的桔子
▼這一道是現磨的蓮藕搭配松葉蟹
▼烤物 北海道喜之刺鹽烤
半尾的喜知刺油脂飽滿，肉質細緻，烤酥香的外皮更添風味。
▼富山白蝦，用沖繩海鹽和德島醋桔調味。
小小一貫握壽司上面將近有十五、六尾的小白蝦。
▼自家製漬物小菜。其中一樣比較特別的是用米糠醃漬的酪梨。
▼金目鯛魚握壽司
上面有壽司醬油和梅肉醬以及灑上一點磯雪昆布
▼印度洋鮪魚中腹
▼吃法是包一片海苔一起食用
▼酥炸帆立貝
▼咬下後除了有帆立貝還有干貝包在一起
▼鹿耳島白魽搭魚子醬
▼鮑魚蛤蠣蒸，有鮑魚切片與蛤蠣一起蒸煮出的鮮甜味。
▼地中海鮪魚上腹
每一貫壽司有兩片魚肉，捲上磯雪昆布。
魚味較濃郁，但味道清新。
▼北海道赤海膽，這鮮甜的赤海膽如奶油般細滑。
▼赤貝
吃之前料理長還特別輕拍貝肉讓我觀察，依然可見肉質立刻收縮蠕動，可見新鮮度滿分，口感爽脆甜。
▼湯品，湯有濃郁海鮮甜味。
▼用餐席間師傅端出一盤當日限定菜色，詢問顧客是否要另外單點，食材依當日進貨為主。幾乎每桌客人都會加點來吃吃看。
A5和牛、北寄貝、北海道干貝
▼A5和牛的牛肉一咬下有油脂爆漿的感覺，口感非常軟嫩。
▼鹽烤北寄貝，肉質新鮮肥美。
▼干貝表面熟、裡面還是生的，所以吃得時候要小心會因多汁爆漿。
配海苔一起食用能嘗到最原始的美味。
▼甜點 乳酪蛋糕
高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。FB。線上訂位
餐價，無菜單料理
平日(週一至週五) 午餐NT$1,680｜晚餐NT$2,680
假日(週六至週日) 午、晚餐｜NT$2,680
10%服務費
營業時間
午餐 11:30~14:30 (開餐時間12:00、13:00)
晚餐 17:30~21:30 (開餐時間18:00、19:00)
