【高雄】Lesa廚房 文化中心有溫度的自家烘焙 麗莎廚房 天然米麴發酵不脹氣
高雄市苓雅區林南街12號。07-223-6639。FB。
10:30~18:00。麵包可以前一天電話預訂。
2021.2.22更新
▼新品上市 雜糧魔方 $90
使用荷蘭雜糧五穀粉攪拌的麵糰，少油少糖，但是不乾硬。
裡面有蔓越莓，葡萄乾，核桃，夏威夷豆。
一開賣就獲得老顧客的好評，成為Lesa的新星商品。
▼新品上市 蒜味培根 $70
自製蒜味醬搭配整條培根包入起司烘烤。
2020.06.03更新:
文化中心林南街上的Lesa廚房今年4月1日轉型為自家手作麵包專賣。
他們家的麵包本來就深受講究天然、健康的客群喜愛，
只是之前主打早午餐，麵包的販售變成配角，侷限於熟客或附近鄰居才知道來買。
老闆考量目前店裡只有他和太太兩人服務，
又要出餐又要做麵包的話會忙不過來，
因此決定既然無法兼顧，乾脆改變經營模式，
從2020年4月份開始，主打自家強項『手作麵包』，
不僅可以完全投入自己喜愛的烘焙事業，
也可以將天然無添加的經營理念給更多客人知道。
Lesa廚房早上10點半就開門營業，11點前麵包會全部出爐完畢。
老闆會在前一晚在臉書公告隔天販售的麵包品項，
一天只出爐一次，限量販售，
熟客可以在前一晚私訊店家或打電話預訂，比較不會撲空。
雖然取消早午餐，不過還是保留內用座位區，
客人可以點飲品或自製優格配麵包。
若想要找安靜舒適的地方坐下來談事情的話，這裡還滿適合的。
麵包每日大概會有10款販售，
畢竟不是連鎖大型麵包店的經營模式，
只有老闆一人，因此數量有限，有些都來不及上架就先被預訂完售。
老闆本身就有烘焙的專業背景，他們夫妻倆經營想法很簡單，
就是他們敢吃才敢賣，麵包口味上的研發都是自己的原創，
因此和一般烘焙坊常見大眾化口味比較不同，也比較能做出Lesa廚房的特色。
所用的麵粉品牌介紹都放置在麵包架上，使用進口發酵奶油而非廉價合成奶油，
另外最重要的就是不脹氣的祕訣來自主廚用多日養成的米麴酵母，
成本就比一般快速發酵的酵母貴了10倍以上，麵團需要發酵的時間很長，
這也是為什麼一天只能出爐一次，價格也比一般連鎖麵包店來的貴。
店家臉書上都有詳細產品的介紹:
▼黑糖爵士 $75
富有豐富天然黑糖蜜添加的麵團，一出爐那股香氣撲鼻而來！
柔軟麵團搭配黑糖麻糬內餡和核桃、龍眼乾，
多層次的口感是限定日中搶手商品！
▼芋泥地瓜吐司 $75
添加天然芋泥餡與蜜地瓜丁，
天然酵母麵糰經過烘烤後散發獨特的香氣，
經由咀嚼中感受麵包整體的感覺與風味！
▼抹茶紅豆小吐司 $80
日本京都抹茶粉搭配特選微甜大紅豆與厥餅
▼鹽岩吐司 $65
老闆說這一款小朋友很愛，因為可以吃到天然米麴的甜味與香氣。
使用進口發酵奶油溶入吐司中並做到畫龍點睛的效果，
看似簡單的白吐司卻有意想不到的口感，讓人一口接一口！
▼手撕巧克力 $80
這款的特色是自製苦甜巧克力膏，去除巧克力粉裡面的鹼味，
甜而不膩的口感是許多不愛巧克力的客人都願意買單的一款麵包，
裡面添加了酒漬蔓越莓讓客人在咀嚼中不會產生膩口！
另外，還添加了味道濃郁口感神似麻糬的「蜂蜜丁」。
▼蔥仔麵包 $38
這款古早味蔥仔胖特別的地方是多了紅蔥頭，讓香氣更豐富。
▼金沙芋泥 $45
這是捲捲的最愛款之一。
添加顆粒芋泥餡，淋上流沙餡，
流沙經由遇熱融入麵包中，
使麵包整體的口感充滿層次風味濃郁！
▼紫米桂圓 $80
這也是捲捲和捲媽都愛的一款養生吐司。
紫米與桂圓、核桃全部一起咀嚼，
各自綻放濃郁香氣融合後味道協調。
▼香濃起司 這是還沒上架就被預訂一空的熱賣品。
捲捲一吃也愛上，馬上變成我的第一名。
外層有進口乳酪絲、內餡是奶油乳酪。
▼這是客人的訂單
▼飲品菜單
▼拿鐵 $130、香蘋果醋氣泡飲$100
老闆夫妻兩人給我的感覺一直都是維持樸實低調，沒有商人的市儈，
個性較內向不擅表達，但從聊天中可以感受到二位的真誠與善良。
想說的，都在他們家的麵包上面了。
永遠是食物先開了一扇門走了進去，
吃到的人才覺得發現了新世界。
2017年開幕的Lesa廚房3年來只做一件事，
天然米麴發酵、進口麵粉、拒絕反式脂肪酸，拒絕食品添加劑，
回歸食材本真的味道與色彩，簡單而精緻，
讓顧客把健康與美味帶回家。
2019.1.18首訪
位在文化中心周邊林南街的Lesa廚房藏太深，
店面在三角窗，但因為扛棒不醒目，
加上店名僅在牆上寫著『麗莎廚房』四個字，
光看店名也讓人猜不出是一家早午餐的餐廳。
但老實說現在賣早午餐的餐廳多的去了，
就算裝潢有拍點，口味沒特色的話，很容易淪為一次店。
而麗莎廚房之所以吸引人，則是除了販售早午餐外，
還有自家烘焙的歐式麵包，
每日限量，早上10點出爐售完為止。
好友說他們家的吐司很好吃，
不容易買到，最好先電話預訂，
這天和捲媽來吃早餐，
發現確實有不少人專程來買麵包。
店員說他們家的麵包都使用日本天然酵母，
吃完不會脹氣或胃酸，
而且少油少糖無防腐劑很符合現代人的飲食需求。
從店家臉書中都可以看到各式麵包食材的介紹，
讓人感覺挺用心在經營的。
▼環境看起來很舒服，
咖啡色主調一室明亮，
厚重的原木餐桌，帶鄉村色彩。
點綴乾燥花有浪漫的氛圍。
雖然裝潢不是時下年輕人所愛的IG風，
不過整體氣氛cosy，有溫馨的感覺，
跟連鎖餐飲品牌商業氣息較濃厚是不一樣的味道。
▼菜單
11:00~14:00為主要用餐時段，低消為一份餐點。
其餘時間低消 $120。
▼Brunch
菜單中的麵包當然是自家出品，
餐點沒有炸物、美乃滋抹醬，走健康路線，
所使用到的香草，也是門前自家栽種。
點早午餐附濃湯，+80元可以加購飲料或咖啡。
▼餐前麵包
我覺得光這餐前麵包吃完就有點飽了耶~
我喜歡上面那款黑糖爵士，
賣相如歐式麵包般紮實，質地鬆軟，
內餡有黑糖麻糬、核桃、龍眼乾，口感很豐富。
下面白色那款有迷迭香、奧勒岡義式香料的香氣，
若能烤熱熱的應該會更好吃。
▼蕈菇濃湯
▼玫瑰鴨胸堡 $280 
店員推薦的新菜色。
賣相很豪氣的三明治是軟法麵包搭配松露青醬，
鋪上蘋果片、美生菜還有煙燻鴨胸。
鮮艷色彩令人更添胃口。
麵包不是一般硬梆梆的法國麵包，
而是口感討喜的軟法，帶點熱度外酥內軟。
把麵包壓緊合起來一口咬下，吃得到所有餡料，
特別的是鴨胸上的玫瑰花瓣醬意外的協調，
像是在吃歐陸菜的概念，味道富有層次好吃。
▼嫩煎巴沙魚 $280
我原本以為是多利魚油炸，
店員特別說明這道是巴沙魚表面沾杜蘭小麥粉乾煎，
搭配Cream cheese油漬番茄和青醬吃。
魚肉細緻新鮮，味道較淡，
搭配不同沾醬可以吃到魚肉和醬汁油香滋味。
魚肉沒有魚刺，點給小朋友吃也很放心。
一般來說早午餐比較少吃到魚排，
所以擺盤有偏午餐的感覺。
有麵包、紅藜飯、水煮蛋、水果優格蔬果沙拉。
我喜歡每一口吃到的都是食物的原形，
就算是沙拉的淋醬也以優格替代，較為清爽。
▼莓麗莎優格 $280
架上麵包任選一，飲品咖啡任選。
優格的擺盤看起來就像小花園一樣，繽紛誘人。
優格搭配藍莓、玉米片、小蛋糕、甜菊，
優格口感不甜，由藍莓醬調整糖分，
酸香留在口腔讓這道健康點心美味更加分。
當下午茶也很適合。
▼麵包任選一款 / 地瓜YA！
綠色來自地瓜葉攪拌在麵團裡面，
顏色好看像抹茶，不用擔心會有蔬菜的青澀味。
麵包內有一整條的地瓜，吃完很飽足。
▼粉紅泡泡氣泡飲
底部是草莓果醋加一點檸檬提味，最上層是火龍果。
▼奶蜜夫人
卡布奇諾加蜂蜜
捲捲的部落格早期應該算是寫早午餐起家，
近年來探早午餐店已沒那麼頻繁，
或許是味蕾早已被固定的版路轟炸到疲憊不已。
除非是很有特色或是裝潢真的很有拍點的餐廳，
要不然還真提不起勁。
【Lesa廚房】的餐點乍看不便宜，
但味道絕不粗枝大葉，尤其是自家烘焙的麵包，
強化homemade質感，
讓人有在家品嘗家常菜色的安心自然，
細膩入味，食得健康，
很受注重養生的家庭客、上班族好評。
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