【高雄】錦禾堂鱔魚麵花枝麵。在地30年老店 乾淨衛生又好吃
高雄市三民區義華路353號。07-381-1568。FB。
11:00~13:30、16:00~23:30
愛吃炒鱔魚的人心中都有一間最合自己胃口的店。
說起高雄老字號鱔魚麵專賣，一定少不了義華路上的【錦禾堂】。
草創期的錦禾堂其實一開始的店名是『南台鱔魚麵』，
後來老闆想要註冊時發現這店名已有人使用，所以才改名為【錦禾堂】。
2021.5.3 更新菜單價目表
店家說會再次調漲價格實在是成本撐不住，才在4月24調漲。
食材花枝做更換 (翅膀部位變整隻花枝，進貨價格上比翅膀部位高)，
炒台的動線規劃更新，兩口爐口作業直接調整至三口爐，增加出餐速度。
我們是2007年從正義路那家錦禾堂分店開始吃起，
(不過當時還叫南台後來沒多久改名錦禾堂)。
我記憶如此深刻是因為捲捲以前不敢吃鱔魚，也沒吃過，
而且不太愛勾芡的料理。
但土豆哥很喜歡鱔魚料理，他跟我說不吃鱔魚還有炒花枝、豬心(乾的)可選擇。
結果一吃變成老主顧了。
當時正義路的錦禾堂和時下路邊攤很不同，
因為提供很優質舒適的環境、連招牌設計都很講究。
在那網路社群媒體還不發達的年代(無名、雅虎時期)他們已經有這樣的思維，
所以跟老闆聊了許久，原來正義路這家分店是二代經營，
二代小老闆的正職是一位室內設計師，以現代流行語就是斜槓青年，
白天接案，晚上就在店裡炒鱔魚，那時他就知道雖然是小吃店，
但把環境、餐具升級，裝潢雖不算高檔，但不失精緻且維持得乾乾淨淨的，
就如同現在義華路這間店一樣，
讓客人有乾淨衛生的用餐環境，做出錦禾堂自己的風格。
正義路那間店面後來賣掉，小老闆回到義華路創始店幫忙，
同樣一邊接設計案，一邊協助家裡事業，
近年老頭家準備退休享福，交棒給二代管理，
所以這次來到義華路錦禾堂用餐，看看許久不見老朋友，
也順便嚐嚐這位有顏值又有才華的接班人廚藝火侯
。
▼當天現殺的鱔魚用冰塊保鮮，血色自然鮮紅沒有暗沈。
炒鱔魚關鍵是鱔魚要鮮、火候要夠。
看老闆將鍋子幾乎燒出紅火時，接著食材入鍋，
大火一冒上來，很快準備起鍋，醬汁迅速掛上魚肉。
炒約八分熟，趁端上桌的空檔，以餘熱補滿熟度。
環境雅致簡潔，雖然裝潢已有八、九年了吧，
但室內仍維持得像新的一樣。
我們五點左右抵達，發現已有許多客人陸續上門外帶，
老闆都會和客人話家常，感覺都是吃了好多年的老顧客。
到了晚上六點多，室內座位將近客滿，生意很不錯。
▼菜單
價位很平實，大部分料理都一百元，
最貴的一盤也才兩百。
▼鱔魚意麵(勾芡) $100
土豆哥先吃一口麵後頻點頭說，對對對，芡汁酸甜就是這個老味道！
麵條會先煮軟，結合稍微勾芡的炒鱔魚，都吸附了甜鹹微酸的醬汁。
▼鱔魚新鮮無腥味，口感滑嫩。
▼花枝羹 $120
特選花枝翅膀的部位，所以吃起來特別脆，咀嚼時鮮甜Ｑ彈。
勾芡的湯汁嚐起來滋味鹹香夠味，
使用前我覺得再加一點黑醋會更提味、更好吃。
▼乾炒綜合油麵 $130
雙拼概念，鮮脆花枝配鮮嫩鱔魚，乾炒的滋味鹹甘順口。
沒有湯湯水水直接乾炒，
這一碗乾炒綜合麵看起來更加清爽，讓人更有食欲。
雖然盤中沒有醬汁，味道卻是濃郁且香氣撲鼻。
老闆說鱔魚有季節性，夏天是繁殖期，比較大隻，冬季會稍微小一些。
而花枝的翅膀也是，也是有分，是靠遠洋漁船的漁獲量決定。
▼麻油鱔魚蓋飯 $120
是錦禾堂獨家料理，外面很少能吃到，我覺得挺有特色。
與麻油、薑合炒，入口香氣十足，是饕客必點菜色。
裡面還有一顆半熟的荷包蛋。
這樣的麻油香氣，真的讓人很難抵擋。
配飯還真是搭！
▼鱔魚湯 $150
若喜歡喝熱湯，別錯過鱔魚湯。
賣炒鱔魚的店家很多，但鱔魚湯好像也很少見。
湯頭是用蒜頭熬成的高湯，喝完全身充滿元氣。
燙好的鱔魚另外放一盤，不泡在湯裡，
吃起來更脆甜，非常肥美、飽滿、軟嫩。
配一點薑絲，完全沒有腥味。
▼麻油腰花 $200
麻油腰花是店裡另一道人氣招牌菜，份量十足。
麻油炒香薑片，再把刻花的腰子快火炒熟，Q脆飄香。
搭配老薑入口更有滋味。
在其他地方很少看到腰花切這麼大塊的，
這樣吃起來才能感覺到外脆內軟的口感。
▼醬油炒豬心 $120
食材大火快炒過後，會再加醬汁燒入味。
豬心吃來略帶甜味的醬汁且不乾澀，熟度恰到好處。
錦禾堂是許多高雄人從小吃到大的老店，
很多熟客都是從學生時期吃到結婚生子，再帶他們的小孩來吃。
不像其他鱔魚麵店，印象中都是舊舊髒髒的，
但錦禾堂這裡有冷氣，裝潢漂漂亮亮，環境很乾淨舒適，
實在的價格，而且口味及品質一直很穩定，
所以已在眾多顧客心中建立起口碑，
也是多年來經過時間考驗，客人會呷好道相報的好店。
帶點勾芡、酸甜微辣的鱔魚意麵，是最道地的一道料理，
熟度恰當的鱔魚吃來Q脆，口感多了勾芡湯汁的滑順。
不喜歡勾芡的，可選擇乾炒，更可以襯托出炒鱔魚的鮮美。
另外花枝、腰子及豬心的料理，也是非常值得推薦。
我覺得他們家的口味比較清爽、溫和，
而非重鹹、重調味的口味，去討好客人的味覺，
所以這裡反而是吃得到各式食材的鮮甜味。
最重要的，也是捲捲最在意的，這裡很乾淨衛生，讓客人吃來安心舒服！
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