【高雄】四川小灶。老四川麻辣鍋新品牌。必吃四川大廚炮製道地四川味(歇業)
高雄市鼓山區南屏路585號。07-552-8555。FB。官網。
11:30~14:00。17:30~23:00。10%
四川菜百菜百味、文化深厚，
在高雄想要品嘗原汁原味的四川菜除了飯店之外可以去哪呢?
2018年底新開幕的【四川小灶】背景大有來頭，他是老四川麻辣鍋旗下的新品牌，
主打道地四川料理，除了有經驗十足的四川師傅坐鎮，
大部分香料和食材都來自四川，口味正宗。
2020.05.02 第三訪更新
2019.11.23首訪
四川小灶地點就在南屏路老四川的隔壁，店面的外觀和裝修呈現庶名食堂的風格。
我覺得新餐廳走這樣的路線優缺各半，
優點就是外觀和內部陳設一目了然，直覺消費應該不會太高可以嘗鮮；
缺點就是門面過於精簡樸素，對於現代人找餐廳先上網看裝潢、擺盤是否入眼，
四川小灶和我熟悉的老四川相較，視覺的第一印象可能會有落差。
不過這也沒什麼不好，這兩家品牌所設定的價位、客群就不同，
來四川小灶吃飯給我感覺不拘謹，屬於社區型餐館，
三五好友聚餐消費不用花在裝潢上，扎扎實實的吃一頓好料理。
我們採訪的時間是在平日晚上七點，發現店內生意約有八成滿很不錯，
客群年紀稍長這很正常，畢竟現代年輕人比較不熟菜色所以不太會點菜，
和朋友聚餐不是義大利麵、燉飯、就是小火鍋、燒烤，
除非跟爸媽上館子才有機會接觸桌菜料理，
否則對於不熟悉的菜系要年輕人光顧真的不容易。
半開放式的廚房可以看到四川大廚料理的過程。
店長介紹說，為了講求道地，師傅都從四川當地來的，
但還是有考量台灣人口味習慣，調降菜品辣度，油量、鹹度。
不過妥協是一回事，四川小灶對用料一點也不馬虎，除了新鮮魚類、肉類、蔬菜是台灣當地，
幾乎所有香料都是由四川運來，而且特地在四川訂購老罈，
主廚自行醃製泡菜，讓他們的口味吃來就是和外面的不一樣。
除了一般座位還有設3間圓桌包廂。
▼菜單
經典的四川菜都吃得到，菜式選擇多，涼菜、小食、川菜共有80多款，
不缺夫妻肺片和水煮魚等常見菜式。賣相較一般川菜館精緻。
很多人怕太辣，除了辣度可以調整，也有一些不辣的菜色。
▼提供免費的枸杞綠茶，
我覺得很好喝~可解辣，吃了油膩菜色後喝也可解膩。
▼老四川烏梅汁$90
怕辣的人也可以點一罐降低辣感。
▼酸菜魚 $458 
第一道就讓我很驚豔，也是捲捲最喜歡的。必點!
有鱸魚片、酸菜、冬粉，泡小米椒、美人椒、蔥花還有頂端一串綠綠的藤椒。
可以算是一道菜又可以是一鍋湯。CP值很高。
食物做法很傳統。主角是酸菜，非現成貨，而是主廚自行醃製的四川泡菜。
湯汁有高湯的鮮味，微酸不死鹹，泡菜爽脆可口。
魚片新鮮，微酸微辣，無刺也能放心大口吃。十分開胃，配碗白飯剛好。
▼葷綜合拌菜(涼菜) $258
開胃小菜。有豬心、豬頭肉、豬舌、紫洋蔥、碎花生、香菜。
類似夫妻肺片，只是改成豬肉。
香辣的味道中有香菜的的香，吃了之後舌尖會留有麻辣感。
▼歌樂山辣子雞 $368
很久沒嘗過這麼正宗的辣子雞。必點!
雞肉切丁，最重要的是並非大大一塊感覺像鹹酥雞一樣。
雞肉金黃香脆，入口鮮、麻、辣，很入味，
吃的時後像在辣椒乾中尋寶一樣。十分下酒。
▼干鍋肥腸 $358
食材有大腸頭、薯條、麻花捲、碗豆、腰果、乾辣椒
辣度辣口不辣喉，酥脆Q軟的肥腸每口嚼來都帶著濃濃香氣。
▼麻婆豆腐 $198
每塊豆腐形狀完整，不會湯湯水水，吃起來都帶著濃厚香麻味，相當下飯。
▼川椒土豆絲 $188
微酸微辣(可做不辣)
刨成細絲的馬鈴薯大火爆炒可吃出馬鈴薯的爽脆，能平衡整桌辣菜的重口味，
看起來雖是樸實菜色，但製作精巧。
廚師要將圓滾滾的馬鈴薯切成一條條幼絲，少一點耐性和手藝都不行。
是捲捲第二喜歡的菜色。
▼熱撈肥牛 $288
大陸正宗的菜名應該是酸湯肥牛，這裡改為熱撈肥牛。
湯汁一樣是加入老罈中的泡菜汁。
乍看與水煮牛肉有點類似，但湯汁色澤不紅。
五花牛肉吸足湯汁，入口鮮甜柔嫩，尾韻竄出微酸微辣且香氣十足。辣得有層次。
▼四川涼粉 $128
聽店長說有很多嫁來高雄的四川太太會特地外帶一碗四川涼粉解鄉愁。
和老四川的涼粉不一樣，這裡是主廚用豌豆粉自製，拌特調紅油，色鮮味醇。
▼小酥肉 $288
炸香的豬肉條感覺也可以放進麻辣鍋裡浸泡也很好吃。
吃這道料理讓人忍不住想來杯啤酒。
▼紅糖糍粑 $98
吃點甜的來解辣。
也是主廚手工自製道地的四川甜點，糯米先蒸熟像麻糬，裹麵包粉油炸。
單吃沒什味道，但沾上紅糖醬汁，味道變得好好吃！
▼紅糖鍋盔 $98
外皮有點像水煎包，色黃皮脆，口感類似大餅，
裡面是紅糖黑芝麻餡，有嚼感不過甜滿好吃的。
▼11月底前打卡就送一盤，而且是這麼大一盤喔！
重口味的料理很吸引人，尤其冬天吃這些辣的料理，感覺特別暖身。
味道不是從頭到尾一致的辣，而且不會辣得嗆喉。
是不同味道不同層次的香、麻、辣滋味！
我覺得四川小灶比一般餐館更勝一籌的是擁有四川主廚坐鎮，擁有外頭吃不到自製老罈泡菜，
這裡菜色的麻香重於辣度，入口不辣、回味辣，
所帶出的麻辣層次也不同，味道細膩複雜，真的很令人回味。
如果要和不耐吃辣的人或小朋友前來聚餐，
菜單裡也有不辣的菜色皆能滿足大家的口味需求。
「老四川麻辣鍋」在高雄已經鼎鼎有名，而且可算是高雄麻辣鍋界的佼佼者，
如今再創新品牌「四川小灶」，推出以麻辣口味的四川料理，
把香麻的川菜引進到高雄來，大家不用出國，
就可以在高雄品嘗到四川料理的真功夫與真味道。
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