【高雄】雞大爺 炸食專門店 高雄忠孝店。爆紅噴香雞三角骨。臺灣十大傑出品牌獎
高雄市苓雅區忠孝二路72號。07-335-8779。FB。官網。
15:00~23:30。周一休。
無論西式甜點多麼精緻美麗，台灣的鹹酥雞依然是吃貨們無法割捨的愛。
儘管要為此瘋狂燃燒卡路里，但誰也無法拒絕外表色澤金黃，口感外酥裡嫩，色、香、味俱全的誘惑。
全台有一百多間分店的【雞大爺炸食】2005年從台中發跡，
榮獲『台灣十大傑出品牌獎』，
上週受邀到高雄忠孝店採訪，
發現他們家的炸物和一般鹹酥雞店不一樣，
若無店長的介紹，真不曉得看似平凡的炸物，其實不簡單。
【雞大爺炸食】好吃的秘訣在於，
每天採購最新鮮的電宰雞肉，而非冷凍，
恰巧讓我遇到送貨時間，店長也大方讓我參觀廚房，
打開塑膠袋發現確實都是冷藏雞肉，
因此不需要經長時間的泡水解凍過程，
立即在30分鐘的黃金時間醃製完成送入冷藏保存。
另外每一款食材經過多種中藥醃料，
不同的裹粉有不同的外皮口感，
多種撒料也是中藥材研磨調製，
讓炸物吃起來不會僅有單一種味道而已。
▼光雞排的撒料就有8種口味，
購買的時候若沒特別注文就是原味，
如要變化就在菜單上填寫編號。
還有油鍋和濾油器也極為講究，
好的設備可以恆溫控制油的溫度，
加上店員經驗判斷，
讓炸起來的食材不需要經過脫油機，依然可以不含油，
吃完後發現紙袋的確不會”油路路”的樣子。
▼選擇相當豐富，種類就多達45種。
防塵蓋圍著比較衛生，又可以一目了然，頗為壯觀。
▼另外獨家引進四川麻辣風味【正宗四川】。
有川味雞掌、川辣雞丁、麻辣雞排、川味拼盤。
店長還特別強調，紅色的外皮可不是色素染色的喔!
而是請醬油老廠客製紅醬油醃製。
不敢吃辣的客人可以選擇”不辣”，
這樣就能吃到麻辣的香，但不會辣。
第一次來總是不曉得從何點起，推薦幾款人氣必點給大家參考。
▼噴香三角骨 $55(中) 人氣NO.1
因為用量大，食材自然都新鮮，
選用翅膀與身體之間的關節，此部位活動量大，
因此肉質比其他部位鮮嫩，
且滿滿都是肉，特選的SIZE。
比起一般胡椒鹽有更豐富的香氣，讓人一吃就停不了口。
▼招牌鹽酥雞 $55(中)
醃漬過的雞胸肉味甜有肉香。
▼不過當我吃到川辣雞丁時，更讓我驚艷。
因為川辣雞丁是去骨雞腿肉做的，
咀嚼起來肉嫩更多汁。
▼薯條有兩種 馬鈴薯條和黃金脆薯
馬鈴薯條帶鹹味，
我比較喜歡加拿大進口的黃金脆薯。
▼甘梅地瓜 $35(小)
炸得金黃色的地瓜，灑上薄薄一層甘梅粉，
就是最誘人的零嘴，覺得超涮嘴。
▼雞排有兩種，醃料不同吃來的香氣也不同。
肉質都不錯，不乾柴、不澀。
▼香酥大雞排$60
有一點中藥香氣，粉比較薄，個人比較喜歡。
▼脆皮大雞排 $60
外皮口感酥脆帶甜味，學生族可能會比較喜歡這款。
▼若是喜歡類似肯德基的口感，不妨點美式炸雞腿
▼炸雞腿$40。炸雞翅$25
外皮的裹粉比較特別，
吃起來有脆片的感覺，現炸起來最好吃。
價格也不貴。
▼美式炸雞塊$35 
帶著卡滋卡滋的脆感，且帶著不複雜的鹹香氣味。
▼人氣蔬菜
四季豆$30、玉米筍$40、小黃瓜$30也很推薦，
因為水分多，紙袋容易濕掉，特地用塑膠袋套住。
▼甜不辣$35
▼炸皮蛋
第一次吃到皮蛋用炸的，是鹹酥雞的隱藏版菜色
油炸過可保留完整外型，也能降低特有嗆味。口感挺特別。
▼雞蛋豆腐 $55(一盒)
炸得外酥內濕潤。
▼黃金QQ球
很像QQ蛋，裡面有滿滿的芋泥餡，
外皮有一點梅粉的甜味，口感比較有層次。
▼柳葉魚 $35(小)買5送1
每一隻都有飽滿的魚卵，整尾入口酥嫩吃來過癮。
▼紅色的香酥雞皮
先把肥油去掉，吃起來脆如餅乾，不油膩。
▼川辣拼盤 $69
有米血、豆干、甜不辣、蘿蔔糕、四川麻辣醬。
入口愈咀嚼，辣味也會隨之飆升逼出好食欲。
花椒味頗香濃。自成一格的味道別家沒有。
雞大爺的特色就是以十多種中藥醃過雞肉後，再蘸上粉漿炸成，吃前撒上胡椒粉，趁熱吃，外層薄薄的炸皮還有引人垂涎的香料味，跟在其他小吃攤賣的鹽酥雞，入口只得鹹味完全不同。
食材成本高，用的是現宰的溫體雞，而非冷凍雞肉，價格雖然會貴一點，但比較新鮮衛生。雖然都是炸物，卻吃來不油膩，紙袋拿回家又拍了照，也不見油。
另外獨家麻辣口味也很有特色，值得捧場。
