【高雄】段純貞牛肉麵 夢時代店必吃。百貨美食推薦四川麻辣牛肉麵
高雄市前鎮區中華五路789號B1。07-812-3877。11:00~14:00；17:00~21:00。FB。
號稱台灣牛肉麵界的天后「段純貞牛肉麵」，是來自新竹的人氣名店，曾是網路票選前10大牛肉麵。
後來經品牌授權，採技術合作方式，陸續在台北及台中展店，一年多前也在高雄夢時代7樓設立新據點。
讓高雄的老饕們可以就近品嚐到天后級的牛肉麵。
高雄夢時代店的用餐空間很大，座位數又多，環境優雅，不會擁擠，算是用餐很舒適的環境。
入內用餐時，先找好座位坐下，填寫點菜單後，交給餐廳後方櫃台(點小菜滷味的櫃台)的工作人員即可，順便可以當場點取滷味，小菜則自行端拿。
餐具自行取用。等用完餐，再到前面櫃台結帳。
提供的小菜種類滿多樣的。
滷味自行夾取後，服務人員會協助處理，滷味的單價均標示清楚。
除了小菜和滷味外，菜單裡還提供部分不同配菜。
黃金泡菜口感爽脆，是品嘗牛肉麵時最佳良伴，可以解膩。花生滷得很入味，土豆哥很喜歡。
段純貞女士，四川省遂寧市人，民國37年從大陸重慶移居台灣後，在新竹空軍基地以腳踏車為攤位販賣自製醬料、滷菜。
擅長自製 豆瓣醬、泡椒、麻辣豆腐乳、甜酒釀等川味佐料，段純貞現經營者為家中第三代子孫，至小跟隨奶奶在眷村長大，耳濡目染了奶奶的川式手藝，民國八十六年退伍後，即隨父赴大陸老家重慶經商，六年期間陸續將老家重慶的醬料、香料、中藥材引入台灣，再用於自製醬料，店中作為風味麵類調味的各種醬料。紅醬油等都依照重慶民間繁瑣的製成方式自製完成。
段純貞牛肉麵 ，以重慶老火鍋底製成方式，用生牛肥肉爆炸出油後，加入各種辛香料及四川著名的陴縣豆瓣、酒釀爆香，再入花椒、麻椒等23種香料藥材，四川稱之為23香，炒製底料費時費工，前後需近八小時方能完成，再以底料來紅燒牛肉，撈起牛肉後的原汁混入熬煮近五小時的牛大骨湯，才大功告成。每碗湯都得來不易。
以上為【餐廳的網路介紹文】
點菜單上有「推」字的，就是餐廳推薦的，也是目前最多人點選的。
招牌：經典紅燒牛肉麵。
麵條可以選細麵或刀切手工麵。捲捲選的是刀切手工麵加價5元。
這湯頭是以牛油搭配多種花椒等辛香料後，再加上牛骨熬煮8小時，所以香氣很厚醇，味道有點辣及麻香，帶著馥郁的辛香層次。
果然是非常道地的四川味，喝完後韻綿長。
這牛肉塊是小火燉滷2小時，所以肉質軟爛。嚼來也不會太油膩。這就是捲捲心目中最喜歡牛肉麵的肉塊口感。
另外這刀切手工粗麵充滿嚼勁。
三寶麵。
所謂三寶就是有牛腱心、牛肚、牛筋。
湯頭喝起來比紅燒牛肉麵，更有麻辣鍋的香氣，雖然辣度說跟紅燒的一樣，但我個人覺得更麻辣一些些。
原看菜單上的圖片，好像牛腱心有兩條，結果送來只有一條。不過肉質燉煮得很軟嫩。
椒麻香辣的滋味，就算吃得滿頭大汗，還是讓人捨不得停下筷子。
這牛筋燉煮得晶透黏糯，用筷子輕輕一夾就斷入口即化，豐富膠質帶著滷香。
特意點細麵來嚐嚐。這麵條不會煮得軟爛，仍保留些麵條勁度，配上微辣麻香的湯頭，吃起來好過癮。
從圖片上看，好像份量只盛到碗的一半，其實份量真的不小，只是因為碗公很大，看起來有縮小版的感覺。
另外麵條的份量也不少，若比起一般外面牛肉麵店大碗的分量，感覺還要多一些。
所以有些女生來吃，兩人只點一碗再分食，然後再點其他滷味小菜，就可以吃很飽了。
所以我個人覺得，不要以為訂價這麼高，就品質及份量來講，我反而覺得物有所值。
現在高雄其他知名的牛肉麵店，小小一碗都要120元左右了。
若不吃辣的朋友，這裡的燉雞麵、成都煎蛋麵、燉雞湯麵，雖不帶辣度，但也很受歡迎，是下次捲捲會想點來試試的名單。
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