2025.04.03

【高雄】Ukai-tei Kaohsiung鐵般燒午餐。高雄最頂鐵板燒。米其林推薦。開幕至今依舊無可取代

台灣的鐵板燒餐廳有很多，高雄的頂級鐵板燒也不算少，但若要論到真正的「頂尖」，Ukai-tei Kaohsiung的名字總是率先浮現腦海。它不只是捲捲個人的最愛，也是許多饕客心目中無可替代的存在。

Ukai-tei，來自日本UKAI集團，一個自東京近郊發跡、在日本餐飲界屹立六十年的傳奇。讓當年籌備晶英國際行館的邵永添先生為之折服，促成2017年高雄店的誕生，成為UKAI在海外的第一間分店。

Table of Contents

當藝術融入餐飲，氣質決定一切

走進晶英國際行館，踏上那深色調的大理石地面，一種沉靜的美感隨即包覆四周。Ukai-tei的高級感，從不是誇張的奢華，而是一種含蓄的、極具藝術底蘊的優雅。木質、金屬、石材的搭配，每一處細節都恰如其分，沒有浮誇的裝飾，卻處處透露著「這裡與眾不同」。

這種氛圍，並非只是砸錢就能營造，而是經營者必須具備的審美修養，從家具、燈飾、器皿到服務人員的舉手投足，每個元素都組成了Ukai-tei獨有的格調。

午餐菜單 7道$3300+10%

晚餐食記參閱:【高雄】 Ukai-tei Kaohsiung 晚餐。米其林一星鐵板燒。

這次來訪，午間套餐由主廚 小林哲央（Tetsuo Kobayashi）主理，依然保持了UKAI的經典風格細膩、極致、毫無懈怠。讓人有如瞬間穿越至日本高級鐵板燒名店，卻無需舟車勞頓。這種沉浸式的「在地日本體驗」，不只是味覺的享受，更是一種文化與氛圍的完整移植。這種「人在高雄，心在銀座」的感覺，真的很值得。

小卷|春時蔬| 櫻花

春天的澎湖小卷，特別嫩，彷彿還浸著海水的溫柔。搭配山蘇和高山娃娃菜，清脆爽口，一點負擔也沒有。底下的番茄晶凍，酸甜恰好，入口即化，像春天的晨光輕輕灑落。

再來一抹鹽漬櫻花的油醋，味道淡雅而層次豐富，輕輕的鹹，輕輕的香，像微風拂過舌尖。一點櫻花粉落下，彷彿告訴你，這個春天，真的來了。

白蘆筍|馬德拉酒

白蘆筍是春天限定的珍品，產地不同，風味各異。而這回，餐廳選用了義大利的白蘆筍，根莖肥厚，紋理細膩，切開時還帶著淡淡的汁水，足見鮮嫩。

主廚當場熬製馬德拉酒醬汁，步驟不多，但每一個都極為講究。火候、攪拌、收汁，每一步都像是精準設計的節奏，既不能急，也不能過頭。

這種對待食材的方式，不是技術問題，而是一種職人態度，像對待嬰兒一樣輕柔，像等待春天一樣耐心。

醬汁裹上蘆筍，入口時的細緻感讓人瞬間安靜下來，微微的甜，淡淡的草本氣息，還有馬德拉酒低沉醇厚的餘韻。這不是單純的菜餚，而是一場春天該有的儀式。

春天的儀式感，從白蘆筍開始。

新玉洋蔥濃冷湯

呈現的是冷湯的清新風味。牛奶洋蔥的甜美和牛奶的圓潤完美融合，搭配北海道礦泉水和鮮奶油，湯底濃稠、柔順，令人回味無窮。

淋上一點橄欖油，再撒上黑胡椒，瞬間釋放的香氣，讓湯的味道瞬間升華。這一碗冷湯，不僅是春天的清涼，更像是一場味覺上的細膩演出，讓人一口接一口，停不下來。

甸鮮魚|紙包燒

這道甸鮮魚紙包燒，真的是顛覆想像。第一次見到的客人，肯定會忍不住問：「用塑膠袋蒸魚嗎？」但別急，這並不是塑膠袋，而是義大利進口的玻璃紙，耐高溫可達250度，功能和料理紙相似，卻能讓食材在透明包裝內進行美妙的轉變。

這樣的設計，讓客人能親眼見證蛤蠣在熱氣的推動下瞬間打開，宛如大自然的奇蹟。主廚在客人面前剪開袋子，隨即擺盤，這不僅是一道菜，更像是一場美食舞台的真人秀。

這過程中的每個細節都讓人感到療癒，主廚和客人間對話和互動也讓這份料理更具價值。正是這種精緻的烹飪技藝，才是頂級鐵板燒的魅力所在。

鮮魚上面是紅蔥頭和羅勒泥做成的莎莎醬，鮮魚在熱鐵板上煎至金黃，表面微微焦香，魚肉不僅保留了原汁原味，還悄悄吸附了袋中濃郁的高湯精華，這種深度的味覺體驗，是將食材的精華完全保留，而不失鮮美，正是頂級烹飪技巧的表現。

日本和牛臀肉

Ukai鐵板燒的主菜日本和牛臀肉，還沒吃，視覺就先被震懾了。那餐盤本身，就是一個故事。

永添藝術執行長邵雅曼小姐特別為其設計圖案，交由日本知名的「有田燒」窯場，擁有260年歷史的「源右衛門窯」純手工燒製。這不只是餐具，而是台日飲食藝術的一次對話，精緻的燒製工藝，訴說著時光與匠人的溫度。

當熱騰騰的和牛臀肉端上桌，肉香氤氳，入口即化之前，別急著動刀叉，先讓目光流連於這片瓷器之上，感受那股細膩與講究，這不只是一頓飯，而是一場藝術的盛宴。

和牛臀肉一上桌，光是切開就能感受到它的細緻。肉質嫩帶點微微的彈性，咬下去不會馬上化開，而是讓你慢慢感受它的層次。油脂不算太多，但剛剛好地包裹住肉的纖維，讓每一口都有溫潤的口感，不乾不柴。仔細咀嚼，日本和牛的油脂香氣真的迷人，輕巧但餘韻悠長。

蒜香炒飯，細緻收尾的完美句點

在多數鐵板燒餐廳，炒飯通常是一場秀。鏟子翻飛、米粒在鐵板上跳舞，彷彿炒飯就是要用氣勢征服味蕾。然而，在 Ukai，這道米其林一星的炒飯，卻走了一條完全不同的路，沒有大張旗鼓的表演，沒有誇張的動作，而是以細膩、克制的手法，把炒飯提升到極致的境界。

一開始，微小的蒜末輕輕落在鐵板上，沒有炸到焦香四溢，而是讓它慢慢釋放細緻的香氣，留住那一絲蒜的甜味。接著，新潟越光米緩緩鋪上，這時候，你會發現 Ukai 的炒飯與別家最大的不一樣，它不是用隔夜飯，而是當天剛煮好的新鮮米飯。

許多人以為，炒飯一定要用冷飯，才不會黏糊糊。但ukai這道炒飯的關鍵，不在「炒」，而在於「蒸」與「烤」的精準控制。新鮮米飯還保有水分，師傅不斷堆疊、鋪展，讓鐵板的熱度慢慢滲透，每一顆米粒都經過細膩的溫柔對待，底部帶著微焦香，內裡卻仍保有彈性，與一般炒飯的乾爽口感完全不同。

醬油的處理，更是讓人驚艷。一般的炒飯，醬油是直接倒進去拌炒，但在 Ukai，醬油先被點在鐵板上，讓水分蒸發，只留下純粹的焦香。然後，米飯才輕輕滑過，像是在醬香上輕點腳尖，沾染一絲氣息，而不是整碗飯都浸滿醬色與鹹味。

當炒飯端上桌，沒有任何浮誇的配料，只有米、蒜、醬油、鹽，還有一碗味噌湯與醃漬小菜。看似簡單，卻是一場火候、時間與細節的完美演出。這道炒飯沒有張揚，卻讓人吃了以後，忍不住想問：「原來炒飯，可以這麼細膩？」

對老饕而言，Ukai-tei的炒飯是一種儀式感。

飯後，來到休憩區，緩緩品嚐精緻的甜點與一杯茶，整場饗宴至此才算真正畫下句點。

而這種由料理、環境、服務層層疊加出的美感體驗，正是Ukai-tei Kaohsiung難以取代的理由。

手作甜點每一個都能選，每一道都像是法餐等級的水準

▼櫻花草莓蒙布朗

枇杷巴菲和ukai經典布丁

▼香橙戚風蛋糕柚香金萱

光是餐後甜點我就覺得這餐值了，一入口，答案已經明白了：這不是一般的結尾，而是一場完美落幕，甚至讓人想為它鼓掌。

餐車甜點都可讓選，只可惜我真的吃不下了。

結語當款待成為一種藝術

台灣有很多昂貴的餐廳，卻很少有像Ukai-tei這樣，把金錢轉化為「美感」與「感動」的地方。這，也是為什麼即便多年過去，它仍然無法被超越。

捲捲之前吃過Ukai鐵板燒的晚餐，這次特地來試試午間套餐，依然感受到它無人能取代的頂級體驗。從食材的選用、料理的層次，到每一道菜帶來的驚喜，依舊保持著一貫的細膩與高水準，這真的不容易。

午餐3,300元就能入門，雖然不能說便宜，但以這樣的食材、技藝與整體用餐氛圍來看，我覺得非常值得。Ukai的魅力，不在於奢華，而在於它讓人打從心底感受到，真正的好料理，經得起時間的考驗。

2024年新上任的行政主廚今村高尚(IMAMURA Takamasa)，憑藉著他在日本五星級飯店及 Ukai 八王子店 26 年的經驗，為 Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒、西餐與懷石三廳帶來全新菜色。

訂位資訊

高雄市前鎮區中山二路199號2F。
訂位專線 07-9730122。線上訂位。
午餐 12:00 – 15:00（最後點餐13:40）
晚餐 17:30 – 22:00（最後點餐19:40）
容納座位 38 席
為降低食安風險，內用餐點恕無法提供外帶服務。
全館僅接待滿 10 歲以上之貴賓 (包館除外)。