【高雄】Ukai懷石料理。無菜單晚餐3500起 高雄最好的日本料理。晶英國際行館
說起高雄最好的懷石料理，沒有之一，非Ukai(うかい)莫屬。
一進到晶英國際行館一樓的大廳，目光所及，能讓你原諒他的高傲。
在高雄，絕少有這種高級日本料理餐廳，
從硬體設施、服務品質、餐具擺盤、食材口味的搭配，都讓人大開眼界。
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大家都知道高雄晶英國際行館的2樓，
有間日本米其林一星鐵板燒Ukai-tei Kaohsiung，
但卻鮮少人知道行館的3樓，
在2019年9月5日新開一間Ukai Kaiseki 懷石料理。
捲捲去年11月與捲媽嘗過美不勝收的Ukai懷石料理午餐，
今年7月則是與土豆拿鐵前來，品嘗新推出的夏季晚餐。
▼晚餐套餐 影片懶人包
室內餐廳的裝潢聘請日本知名設計師 『橋本夕紀夫』做空間設計，
以“幽玄”為設計主題，像是潑墨山水畫的牆面，
是用黑、灰、白細小馬賽克磚拼貼而成，
營造和風庭園枯山水的意象，穩靜的氣氛自然就出來了。
餐廳座位一側有落地大玻璃，
白天窗外青葱綠蔭映入眼簾，令人神清氣爽。
晚上營造優雅自然的氣氛。
另外有2間包廂，空間可依照用餐人數彈性隔間。
高雄晶英國際行館裡的所有員工，無論是飯店或餐廳的服務人員，
都是經由御盟集團董事長 邵永添 一一面試精挑細選而來，
因此即便行館裡的員工各個看起來都非常年輕，
舉手投足都有一份老手的熟練與閒適，跟客人有講有笑，細心體貼。
這是捲捲從2017年第一次造訪Ukai Grill至今沒有改變過的評價:
沒有高級懷石料理的拘謹，卻有一份難得的親切感，令人可以放鬆地品嘗食物。
【夏之味覺 懷石之詩】
▼Ukai懷石夏季菜單 晚餐
無菜單料理價格分為3500元和4500元兩種。
這天我們體驗的是晚餐3500元的菜色，一共8道菜。
而午餐套餐價格為2000元和3000元，一共6道菜。
▼第一道 先付 明蝦晶凍
為了在菜式中展現夏天，料理長嚴選了台灣當地的鮮美食材。
像是澎湖的明蝦，下方是炸過的茄子再將外皮取出，
搭配龍鬚菜和魚子醬，晶凍則是蝦的高湯熬煮而成。
用荷葉當食器讓人感覺是非常有意境的一道開胃前菜，吃的是鮮味和清涼。
▼第二道是Ukai懷石的招牌豆腐料理，
師傅現場烤製豆皮及擺盤，香氣四溢。
▼台東柴魚，擺盤前才刨成片，減少香氣流失。
第二道 豆腐料理
單純以簡單直接的鮮味來打開你的味蕾。
料理長自製的豆腐，使用北海道、佐賀和高雄9號黃豆製成。
僅用昆布鹽提味，可凸顯豆腐的甜，吃來豆香濃郁，
它的滑帶著實在的質感，像蛋白，要有咀嚼的力度。
味道，似淡，又很濃，濃的豆香，給胃囊帶來純淨的感覺和自然很接近。
燒豆皮上層像是塗了一層味噌，
質感比較硬，有著粗糙的口感，帶點硬朗感覺。
▼餐廳內設有侍酒師，推薦清酒套酒，4杯1000元，每一杯有60ML。
尾瀨雪融、明鏡止水、廣戶川、梵 Gold 無濾過。
我特別喜歡無濾過的『梵Gold』這支清酒，
酒中依然有些粗微粒及較濃郁的味道。
精緻的sake杯，是從日本進口來的，每款只此一支。
客人可以自選酒杯，每一支都具觀賞價值。
▼第三道 向付 季節生魚片
紅魽生魚片上面有地辛子味噌點綴，
師傅還在其上劃上紋路，
不但令它入口即化，更有助散發魚的鮮香。
旁邊有北海道毛蟹以及東港角蝦，搭配甜醋醃漬的小菜清味蕾。
▼第四道 八寸
「八寸」其實即4款的前菜，分別放在不同造型的小食器上。
擺盤優雅至極，讓人心靜享受一頓詩意懷石。
菜式一冷一熱相間，
令人想起走在仲夏的林蔭中，有如在和煦太陽照耀，
吹來一抹涼風，舌頭的溫度觸覺牽動記憶，記起夏天的淋漓與涼快。
最右邊是腐皮捲，台東在地腐皮包裹白蝦酥炸。
中間是季節烤魚，當天準備的是白鯧。
粽葉裡面包的是紅條魚粽壽司。
金緣杯子裝盛的是有機水果玉米冷湯。
▼鍋物 牛舌鍋 佐唐辛子味噌
由日籍師傅桌邊服務
▼選用雲林牛舌
牛肉高湯非常清甜，牛舌軟嫩帶Q脆，非常好吃。
▼強餚 馬頭魚松笠燒
第一眼吸引我的是點綴在魚肉頂端的山椒葉，
算是罕見食材，有輕微辛辣香，入口有股濃郁青葱味。
馬頭魚肉細緻，油煎過的魚鱗吃來酥酥脆脆，
兩種對比強烈的口感不衝突，反而多了一種食趣。
搭配的配菜是屏東絲瓜
▼食事 季節釜炊御飯
懷石料理吃至尾聲，侍應會端出深色的土鍋來，在顧客面前舀飯。
蝦蛄飯呼應先前一道來自海的鮮甜。
▼雜炊中的米飯選用日本山形輝映米。
搭配台灣蝦蛄，口感介於蝦子和螃蟹之間，滋味清甜鮮美。
用來伴飯的自家製漬物，也是一絲不苟，很好吃
▼甘味 3選1
不甜不膩，清新涼快，畫上完美句號。
巨峰葡萄冰沙、抹茶生乳捲。
懷石料理有如一份食材月曆，展示一個地方的時令味道。
享受過一頓Ukai懷石料理後，感覺便有如在初夏的京都走了一圈。
肚皮雖滿足，卻沒有飽吃一餐的沉重感覺，相反卻很輕盈 。
品嘗懷石料理，除了味覺外，還有視覺。
因它的另一特色，就是精緻的食物賣相。
那些小盤小盅小碗小碟，盛載的不但是師傅的心機，還有藝術品味。
為此，Ukai特別由日本搜購了大批不同大小造型的精緻食具。
菜式擺放得不算很花巧，但在食具的配搭下，
卻有一種清雅的韻味，精巧如畫，吃飯自然變成享受。
在日本人眼中，懷石料理是一件藝術作品，是要用心、眼、口去欣賞的，因為懷石料理講究材料新鮮、食物造型、食具、環境、服務，儼如藝術品。
欣賞藝術品當然要付出代價，所以在日本吃一頓正宗、嚴謹的懷石料理，起碼花上萬。對於經常飽食的朋友，會略嫌UKAI的懷石料理或鐵板燒份量太少、吃不飽。其實日本人的飲食文化覺得七成飽才健康，而且懷石料理晚餐有8道菜，每一道的分量雖小，最後的釜飯再多吃一碗還是可以飽肚。所以想在高雄吃一道由日本料理長帶領團隊演繹的正宗懷石料理，Ukai Kaiseki是唯一選擇。
高雄市前鎮區中山二路199號3F。07-973-0189。FB。官網。
午餐：12:00~15:00。晚餐：18:00~22:00。10%
