【高雄】陳記荊州鍋盔 全台最正宗的湖北風味。酥脆無比、集薄香脆於一身
總店:高雄市楠梓區常德路306號。0919 883 309。FB。14:30~20:30。週日、一休
有一種美味，才吃到嘴裡，卻記在心裡不斷的回味。
捲捲上週在楠梓區吃到『陳記荊州鍋盔』有相見恨晚之感，
原本以為新開幕，沒想到老闆說已開業2年，
2018年美食節目『愛玩客』主持人吳鳳還特地前來採訪，
而且目前已有2個徒弟分別在高雄嫩江街以及台南仁德開分店了。
2020.6.17更新
現在全台灣都能吃到鍋盔了，真空包裝，價格不變，36個以上還免運費。
▼先看影片
老闆是個長年旅中的廚師，在湖北這些年深深喜歡當地的鍋盔，
於是跟當地的老師傅學習最傳統的和麵烤餅技術。
並且每年固定從內地直送關鍵的辛香料跟中藥材，保證口味的純正道地。
另外老闆運用台灣的水果加上穀類混和培養自己的老麵酵母，
承襲老師傅最傳統的發酵方法，重現眷村的老味道。
若是和捲捲一樣都是第一次吃鍋盔餅，推薦必吃【經典豬肉】和【梅干菜豬肉】。
這兩種是點家招牌，因為100%的湖北風味，保證跟當地吃到的口味一模一樣。
喜歡吃甜的，推薦可可奶酥，因為這是老闆回台灣後自行研發的口味，奶酥是自製的。
另外芝麻花生就是紅糖加上低溫研磨的芝麻花生原粒。
【紅油辣子】是老闆在內地工作不斷的研究融合改良的，
他說光食材就使用4種辣椒加上32種中藥炒製，抹在鍋盔餅上可以提升餅的香氣，
真的超香超提味，難怪看到大部分外帶的客人都加辣，有些還強調要大辣。
好吃到客人要求買整罐的，回家拌麵拌菜都絕配。
▼怪味就是豬肉加紅糖，吃起來鹹甜的感覺，老闆說很多公司團購都會訂這個。
▼建議可以先打電話預訂不然下午茶時段人很多，
每個都是純手工製作，等待的時間比較久。
說了這麼多，到底什麼是鍋盔餅?
咕狗大神可以查到多種鍋盔的由來，
從上海、四川、湖南湖北、陝西甘肅都有鍋盔，新疆的考囊，也能算是一種鍋盔，
都是古代方便攜帶的小吃乾糧，
而湖北的鍋盔是全中國最薄的鍋盔，口味也比較被大眾接受。
鍋盔的由來已經不可考，各地都有各地的傳說，
有人說鍋盔是孔明發明的行軍乾糧；
或是唐朝武則天修建陵墓士兵用鐵製的頭盔烙餅；有人說從秦朝而來，
總而言之就是一個流傳千年的著名小吃。
捲捲十分好奇薄約一、二毫米的烤餅，怎麼能裹著豐富的豬肉餡料?
站在旁邊看了許久，發現這鍋盔餅製作工序好繁雜，
雖然這只是街頭小吃，但我覺得有如飯店大廚級的手路菜。
從麵團揉製、配料準備的前置作業就知道花費許多時間。
看似簡簡單單薄薄的一層鍋盔，他需要手工進行調餡，然後包餡。
高雄天氣炎熱，餡料保存時間短，所以製作的時候要準備新鮮的餡料。
▼手法很像捏小籠包的樣子
▼包上不同的餡料的麵團，用擀麵棍推寬拉長，
鹹口味就是做成長長的形狀，甜口味就做成圓形，
撒上芝麻，再迅速將麵食迅速貼進了烤爐壁裡。
▼爐子讓我聯想到印度的坦都爐，製作印度烤餅時也類似這樣的做法。
很佩服老闆，這爐子溫度必須要保持在3、400℃左右，
我光站旁邊看就覺得危險，老闆直接徒手伸到爐內，原來傳說中的鐵砂掌是真的。
單靠一個人要做那麼多事，真是太辛苦了~~
每種餡料所需要烤製的時間也不同，所以時間的掌控很重要。
待鍋盔烤幾分鐘後，老闆用一把專用鉗子，輕輕從爐子裡的鍋盔取了出來。
▼然後根據客人要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的醬料看著就讓人食欲大增。
然後再將鍋盔對折一下，放進紙袋遞給客人。
鍋盔餅烤出來馬上吃的口感最佳，
若是放到隔天再進烤箱回烤一下也是可以，
但就沒有辦法像剛出爐的脆度。
▼招牌 豬肉鍋盔(原味)$40
不像蔥油餅、烙餅製作過程要加很多油，吃完嘴巴、紙袋都油路路的。
鍋盔餅完全是無油料理，第一口咬下去，酥酥脆脆的焦脆感，
越往下吃，帶點肉餡的厚度有嚼勁，豬肉香氣盡現，
不知不覺就嗑完了，意猶未盡的想要再吃下一種口味。
▼招牌 梅乾菜豬肉鍋盔 $45
為了保持正宗湖北口味，連梅干菜都是湖北來的。
問老闆大陸梅干菜和台灣做的有何不同?
他說大陸梅菜作法是蒸曬，多了蒸的程序，口感味道就會不一樣。
這次我就加了老闆自製的”紅油辣子”，
一口咬下去，餅香瞬間溢滿口，果然是要加辣會更好吃。
酥脆的餅皮，豬肉餡的梅菜香甜，肉菜混合香酥可口，讓人吃了忍不住再來一個。
▼可可奶酥鍋盔 $40
鹹口味那兩款我覺得屬於”大人味”，
若是小朋友一定會喜歡老闆自己研發的可可奶酥。
奶酥味道不明顯，有的是它的口感，入口都是可可的香氣。
▼芝麻花生鍋盔 $40
圓圓胖胖的鍋盔像吹氣球一樣中間鼓鼓的，
咬下去每一口有芝麻及花生的香味，
就像是現場研磨的味道，在口中久久無法散去。
陳記荊州鍋盔在高雄算是獨一無二的北方麵食點心，
不是隨處可見的捲餅、烙餅、蔥油餅，
對捲捲來說覺得很有新鮮感，口味也很有特色。酥脆無比、集薄香脆於一身。
加上鍋盔餅從揉麵團、酵母培養、配料製作都是老闆一人手工製作，
吃了不會脹氣也不覺得油膩負擔。
說真的，當我第一眼看到鍋盔餅心中是沒有抱多大期望的，
但是入口之後，那種渾然天成的香氣和入味的程度，讓我始料未及。
才踏上歸途，陳記荊州鍋盔的美味，已經開始讓我牽腸掛肚了。
陳記荊州鍋盔資訊:
✅高雄楠梓店創始店
預約專線：0919883309
地址：高雄市楠梓區常德路306號
營業時間：14:30-19:30 周日、周一公休
✅高雄嫩江店
預約專線：0916465498
分店地址：高雄市三民區嫩江街50號
營業時間：9:30-20:00 周日公休
✅高雄小港店
預約專線：0976752088
分店地址：高雄市小港區桂陽路14-1號
營業時間：14:30-19:30 周日公休
✅台南仁德店(營業至六月底)
預約專線：0923582614
分店地址：台南市仁德區中正路二段1251號
營業時間：15:00-21:00 周日公休
✅彰化鹿港店
預約專線：0909120429
分店地址：彰化縣鹿港鎮民權路210號
營業時間：15:00-21:00 周一公休
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