【墾丁】沙丁嶼餐酒館 Sardine Kitchen & Bar 義法酒館料理。晚餐。Hotel dua Kenting

每次到墾丁，夕陽餘暉還沒退盡，我就開始煩惱晚餐要吃什麼。大街繞一圈，不外乎是烤魷魚、滷味、大腸包小腸。熱鬧是熱鬧，但胃總是有點空虛。這次住進了Hotel dua Kenting，才發現，原來真正屬於度假的味道，其實就在一樓的沙丁嶼 Sardine KITCHEN & BAR。

沙丁嶼這名字取得有趣，把台灣人熟悉的沙丁魚（是啊，從小吃到大的罐頭裡那位）和「嶼」這個帶點詩意的字揉在一起，就像是把生活的日常加了點海風的鹽味，簡單，卻耐人尋味。

餐廳環境不像你印象中的餐酒館，不是木頭和皮革拼湊出的沉穩，也不是工業風的冷冽堆疊。這裡是柔軟的，是流動的，是把海浪的形狀收進了建築語彙裡。

空間裡幾乎看不見一條直線。天花板是弧形的，燈光從各處投射下來，像是午後陽光灑在潮間帶的礁石上。桌面與吧台全都以圓弧勾勒，沒有銳利的邊角，不見一絲生硬。

色彩運用也讓人忍不住多看幾眼，點綴著金屬質感的細節，不誇張，卻時尚得剛剛好。

沙丁嶼的靈魂，是主廚。不是那種來打卡一下就走的名廚，而是那種從北部回來，把心放在這裡、把刀工也放在這裡的真正職人。他在台北五星級飯店服務，還曾跟著義大利、法國大師傅們學藝十年，把那些細膩與堅持，一道一道端上了恆春這張長桌。

白天供應飯店早餐，到了午晚餐時段，這裡則搖身一變成義法餐酒館。料理走的是正統酒館風格，卻不失度假氣氛的悠閒與寬容。從冷熱前菜、海鮮小點，到肉排、燉菜，每一道菜不只是料理，更像是在說：「你來墾丁，不只是來曬太陽的，還該好好吃一頓。」

菜單

▼澳洲和牛塔塔/炸薯條

選用澳洲和牛，細細剁碎到幾乎入口即化的程度，每一口都帶著肉質天然的油香與柔軟，沒有一絲筋膜干擾，完全是主廚刀工與選材的功力體現。

特別的是，它不走傳統法式路線，而是巧妙融入了東方的性格，泡菜的酸辣在嘴裡跳舞，蔥與辣椒增添鮮活層次，再來一點辣蛋黃醬，如畫龍點睛的收尾，把整體風味拉高，變得更有立體感。

窯烤披薩
主廚自製的麵團經過發酵與手工拍打，烤出來的餅皮外層微脆、內裡柔軟，還有彈性，邊緣微焦、中心微濕，每一口都有窯火的痕跡。

香腸芝麻葉披薩，真的是必點中的必點。
香腸是主廚親手製作的，完全沒有市售香腸那種人工香料感，搭配上清爽的芝麻葉，淋上辣油，咬下濃郁與清新，交疊得剛剛好。

帕瑪森燉飯/紅酒燉豬頰

那塊紅酒燉豬頰肉，真的太有戲了。你以為它會是豬肉的纖維感，但入口那一刻卻驚覺，咦，怎麼這麼像牛肉？原來是主廚用法式燉煮手法，讓豬頰肉在紅酒與香料中慢慢熬煮至入味，質地軟嫩、油脂豐潤，卻又不膩口，像極了精燉過的牛臉頰肉，甚至更細膩。

燉飯用的是正統義大利米，煮到外Q內芯略帶咬勁，完全不走台式濕糊路線，而是粒粒分明、滑潤中帶著奶香。

甜點 大人版提拉米蘇

這款提拉米蘇，是給大人吃的甜。手指餅乾泡了蘭姆酒，帶點微醺的成熟香氣，奶餡則用氮氣瓶打成泡狀，輕盈、綿密、像雲一樣一抿就化開，搭配底下有餅乾的顆粒感，整體不是傳統的堆疊式，而是一種更輕、更細膩的吃法。

飲品

茶香檳(焙茶)、無酒精特調滔浪

人在墾丁，常常到了晚上，晃上大街才發現，熱鬧是有的，好吃的卻不一定。若你也有過這樣的困惑，不妨拐個彎，走進Hotel dùa Kenting的一樓。沙丁嶼 Sardine，不吵不鬧，有點義式的細膩，也有點墾丁的慵懶。

義法酒館的料理節奏，搭上南國海風的緩慢步調，正適合旅人卸下疲憊，好好坐下來，吃點有故事、有溫度的晚餐。來墾丁，不必再湊熱鬧，想吃點不一樣的，沙丁嶼，值得一嚐。

Sardine Kitchen & Bar 沙丁嶼餐酒館。IG。
餐廳地址：屏東縣恆春鎮墾丁路文化巷5號(Hotel dùa Kenting 1F)
訂位專線：08-886-1333
營業時間：早餐07:00-11:00 / 午餐11:30-15:00 / 晚餐17:30-21:30
基本消費：每人需消費任一餐點
用餐時間 ： 90分鐘
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