【高雄】PARA Restaurant 菜單。訂位。承億酒店餐廳。法式料理結合鐵板燒
位在承億酒店地下一樓的「PARA Restaurant」，是高雄近期新開幕的一間法式創意料理餐廳。
主廚非常年輕但經歷豐富，曾任職於台北米其林二星餐廳RAW，以及高雄晶英Ukai-tei西餐廳及鐵板燒。因此將過去法餐經驗的料理形式再結合鐵板燒的方式，呈現了這間創意料理餐廳PARA。
PARA餐廳 店名由來
PARA名稱取自希臘文「併列、超越」，主廚希望在與食材對話的同時能夠堆疊起顧客的感官神經，從食材本體到烹調料理，讓味蕾期待與您併行同在，品嘗的同時更超越期待。選用當地、當令食材，用鐵板引導出食材本身的獨特風味，綴點一些鮮明靈動的創意併發簡歛的奢華饗宴迎接您，感動並且發現能體驗嶄新的味覺新世界，激發出您對美食的偏執面（Paranoian）。~以上摘自承億酒店中PARA的官網。
PARA餐廳 用餐環境
PARA的座位設計採吧檯板前的方式，讓客人用餐同時，可以直接看到廚師們烹調料理的過程，讓每一道料理都能讓客人沉浸其中。
這裡座位數不多，僅有11個座位。採開放互動的用餐空間，設計風格讓客人感覺舒適的靜謐感。
雖然桌子與高腳椅的高度有點高，但這是方便客人以更清楚的視覺角度看到廚師們料理的過程，也方便與廚師們的直接互動。
料理區的中間設置了一組鐵板燒料理檯，就是等下會有主廚以鐵板燒的烹煮方式料理各類食材。
每個座位區的底下，都設有插座，讓客人方便充電，畢竟吃法式料理的時間都會比較久。
▼餐廳另外一邊設有一間包廂，最多10人座。包廂最低消費3萬元。
PARA餐廳 菜單及價位
菜單大約一季更換一次，這一季的主題是「童年」也算是開幕後的第一波主打料理，所以趕快來品嘗。這季的料理將以主廚童年紀憶的食材及味道，以創新手法來呈現，尋回大家兒時熟悉的味道。
PARA目前最新午、晚餐的套餐價位都是2,680元+10%。
另外Wine pairing：4杯1280元。Tea pairing：3杯500元 (皆+10%)
2023.10.8 再訪 更新食記
第三季菜單主題『漣漪』是以食材為中心，將其風貌與滋味擴散發想，如同水面的漣漪陣陣，每一道波紋都訴說著各自專屬的故事。
第一道【鱈場蟹/地瓜/柴魚】
將大地與海洋揉合後投入記憶的水面，掀起陣陣漣漪。
以章魚燒和QQ球做發想，裡面是北海道鱈場蟹白醬，搭配彰化紫心地瓜。外皮是用氮氣瓶擠出的慕斯，用熱油反覆淋上定型，有酥脆的口感。
第二道【胭脂蝦/竹筍/紹興酒】
承續紹興醉蝦概念，在滋味的激烈辯論下凝結時光；
東港胭脂蝦用紹興酒醃漬過搭配花蓮蜜筍，外皮是紫蘇梅晶凍。外型非常甜美，我們兩個都覺得有種似曾相似兒時古早味肉圓的味道覺得十分有趣又好吃。
第三道【伊比利豬/木耳/豆漿】
解構茶碗蒸並以豆漿增添口感變化，酸甜鹹辣錯綜，盡收蓋碗一盅。
就像酸辣湯分子料理，口感是茶碗蒸，味道是酸辣湯。
第四道 藉由【鮮魚/冬瓜/排骨】
將因擾動所湧起的記憶塵埃過濾，把滋味與心靈澄清，品嚐鮮甜悠游在清澈的傳統記憶印象；
澎湖的紅石斑魚，底下高湯是冬瓜排骨的澄清雞湯。
第五道 回顧歷史【柚子/柚子胡椒/牛奶】
乘載歷史的螺旋只因靈機一動，三百多年來默默走遍漣漪所至；
第六道 【鵝胸/無花果/紅蘿蔔】
嘉義鵝胸熟度剛好，肉質挺嫩的，鵝胸的味道比鴨胸來的有野味，更濃一點香氣久久不散，搭酒應該會更好吃。
第七道【牛舌/過貓/洋菇】
牛舌接續無花果及過貓各自碰撞，再掀一波味蕾震盪；
厚煎紐西蘭牛舌展現主廚在鐵板料理的經驗和專業，僅簡單調味，熟度剛好，很細嫩。白色是洋菇做的白醬泡泡和牛肉熬煮的醬汁。
第八道【栗子/泰式奶茶/覆盆子】
將栗子餡搭建在伯爵蛋糕上，為覆雪的白朗峰獻上一曲秋風變奏；
第九道【紅心芭樂/土鳳梨/抹茶】
熬煮酸甜適中內餡，共賞明月一輪；
第十道 【仙草/百香果/黑糖】
以燒冷冰概念收尾，酸酸的百香果粉粿搭配麵茶與仙草，讓平復後的記憶沈澱，期待下一次相會再次激盪。
咖啡豆選品的真好，詢問後才知道是挑選屏東Eske Place Coffee House的配方豆。
Tea pairing
2023.3月首訪 開幕第一季菜單。
水資：每人100元＋10％。有礦泉水及氣泡水兩種選擇。
若自帶750 ml以內之葡萄酒，開瓶費1000元/瓶。
我們這天點的是2,680元的套餐。
PARA餐廳 第一季 套餐菜色
洛神 / 紅麴 / 豆沙
洛神花的造型，第一口的口感有吃月餅的感覺，因為有豆沙；但味道又轉為酸甜滋味，因為有洛神花。
烤過後微微的熱度，讓口感更綿密。擺盤底部的花案設計也讓人覺得有花心思。
只是很好奇會將類似甜點，變成第一道的開胃菜，卻是很少見的設計。雖然感覺不到味蕾的開胃爽口，但卻是感受到滿滿的台灣傳統味道。算也開啟這套餐的主題開場。
西谷米 / 樱花蝦 / 蝦夷蔥
第二道是以西谷米及墨魚汁製成的黑色脆餅，盛裝來自東港的櫻花蝦，搭配蒜味美乃滋和細香蔥，所以吃起來有兒時蝦餅的感覺。
主廚建議用手直接拿取食用，不過因為分量不小，很難一口全部吃下，但若分幾口吃，很容易將櫻花蝦吃得掉滿桌，食用上比較不方便，通常法餐除了擺盤漂亮外，還要顧及餐盤對客人取用的方便性，以及食物讓客人入口的方便性。不過這道的料理也是滿滿台灣在地食材所搭配出來的美味感。
脆餅就擺在木炭上面，且盤子會冒煙，但並不是木炭在燃燒，而是後面放了一小塊已點燃的煙燻木。讓食用時也多了一個煙燻的香味。
生蠔 / 番茄 / 梅子
這一道是日本廣島生蠔，鋪上有酸甜鹹味的梅子晶凍、各種顏色的番茄片以及化應子丁，來平衡味道稍微重一點的廣島生蠔。
接下來的料理，就可以看到主廚開始以鐵板燒的方式來料理各式主餐。
午仔魚 / 大蔥 / 山當歸
這一道是湯品，上桌後服務人員隨後淋上山當歸做成的清湯，香氣十足。
看主廚在鐵板上煎煮午仔魚時，就發現這魚肉很大塊，主廚說這是他們特選體積比較大的午仔魚，所以價格比較貴。
主廚先將午仔魚熟成後，再特別以慢煎的方式去處理魚鱗，所以可以把魚鱗、魚皮煎的非常酥脆好吃，而且魚肉還可以很嫩，果然發揮以前他在Ukai-tei的功力。
紅烏龍 / 鹹蛋黃 / 咖啡
以紅烏龍茶去調味的自製麵包，上面還有PARA的LOGO，裡面有少許的鹹蛋黃。熱熱的麵包配上旁邊咖啡味道的奶油，很好吃。
▼下一道是主廚幫今天來賓加碼的一道隱藏版料理。米型麵/蔥粉/雞肉
非常好吃，但因為是一道還沒公開的料理，這天只是特別招待大家，所以不是每次都能吃得到。
▼主廚又忙著在鐵板燒檯前準備今天的主餐。
鵝胸 / 無花果 / 香蜂草
法餐料理比較常見鴨胸，較少見以鵝胸來料理，原本擔心鵝胸會不會柴，後來發現鵝胸肉與煎煮過的無花果一起食用，竟然非常的搭，因為軟嫩的無花果的口感吃起來好像油花的脂肪，中和了有咀嚼感的鵝胸肉，而且鵝胸與無花果的鮮甜味，或是搭配旁邊的胡蘿蔔泥、醬汁或是檸檬香蜂草都很契合。
牛肉 / 馬鈴薯 / 黑胡椒
牛肉採用的是台灣芸彰牧場的沙朗，台灣牛原本就比較有咀嚼感，所以切小塊吃，三分熟軟嫩鮮甜，搭配熟悉的黑胡椒醬與旁邊黑色點點的黑蒜醬，都有畫龍點睛的效果。
牛排旁邊是一片片堆疊的千層馬鈴薯，吃起來不是薯泥的口感，反而是有種未完全煮爛而有點微脆，外皮經過鐵板煎過，有點酥酥的，整個口感很棒。問主廚這馬鈴薯到底有幾層？他開玩笑說總共108層，有空的話大家可以數一數。這切工以及料理方式都令人讚揚。
PARA餐廳 甜點與飲料
鳳梨釋迦 / 酥粒 / 可可脂
今天的第一道甜點，釋迦外型非常搶眼。
把鳳梨釋迦果肉與慕斯口感的內餡，以超完美的比例混合，既不會讓釋迦的厚重味道太超過，又能控制好酸甜度，搭配底下脆脆的酥粒入口，除了讓口感更豐富外，又可以平衡味蕾吃起來甜而不膩。是一道很成功的餐後甜點。
咖啡 / 茶
我們選了熱拿鐵咖啡及冰玫瑰花茶。每天的茶飲會有不同的品項可以選擇。
最後搭配餐後飲料的小甜點：馬卡龍 / 花生 / 香菜 以及 草莓 / 乳酪 / 跳跳糖 / 脆餅
馬卡龍內餡竟然是花生及香菜，這道靈感來自於夜市常見的刨花生糖粉、加香菜、加香草冰淇淋，包在潤餅皮的甜點小吃。
但誰也沒想到馬卡龍加花生及香菜，吃起來竟然毫無違和感。而且馬卡龍外皮吃起來有外脆內黏的標準口感。
另外旁邊的小甜點是以草莓及乳酪做成，吃進嘴裡又可以感受到跳跳糖在嘴裡彈跳的樂趣。
PARA餐廳 用餐後結語
PARA這一季套餐的菜色主軸是將台灣常見的在地食材、或是兒時曾經吃過的味道，把它融入在法式創意料理內。從第一道前菜開始就漸入佳境，料理內多了許多的創意，可以慢慢品嘗及體驗出主廚的用心及他所想表達的用意。
結合鐵板燒的料理方式並以法式料理來呈現，就是PARA的特色，吃了一餐也就像是看了一場料理美食秀的感覺，將視覺、味覺、嗅覺一起全開的感官體驗。
雖然是一間剛開幕不久的餐廳，而且主廚說他們團隊的平均年齡也才25歲多，但是表現出來的沉穩度，與團隊合作的過程，超越他們這年紀所應表現出來的水準，也為台灣新生代的廚師們願意持續努力付出，大膽追求目標並呈現不一樣的創作及亮麗成績，感到高興，更應該多給予掌聲及支持。
PARA餐廳資訊及訂位
地址：高雄市前鎮區林森四路189號B1樓（美食孵化基地 承億酒店地下一樓）
服務專線：(07)333-5898
營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00。店休日：依店家公告為主。
訂位連結：inLine。
為用餐環境安全考量，全天候餐期僅接待10歲以上貴賓，攜帶10歲以下孩童，則訂位視為無效，訂金亦不退還。
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