【高雄】幕和宴 板前壽司 價格。板前料理每日限量6位

沒想到幕和宴的海膽鍋超厲害外，店內還隱藏著由廚師發辦的板前壽司料理，每日僅限量6位。每位$2180+10%，總共15道左右，用餐時段為18:30。所有食材都是日本直送，季節性食材款款鮮味十足。讓捲捲最喜歡的地方在於，不是從頭到尾只吃壽司，還有搭配割烹料理、手作甜點，尤其看到主廚端出江戶前玉子燒，無論在味覺和視覺上都很有驚喜。吃完後覺得用料方面沒有吝嗇，對得起這個價錢，入門級及專業級的饕客皆能滿意。

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▼全店只有7個座位，每一個位置，都可以看到主廚製作食物的過程。

提供的是氣泡水而非一般的熱茶，讓客人的舌頭溫度不會一直處於高溫的狀態，好在品嘗鮮魚握壽司時的味蕾更敏銳。

▼搭配的食器也是我很欣賞的，每道菜配上不同精緻日本餐具，色香味俱全，讓你能用心感受它的優雅。

主廚看起來很年經，因為出道的早，對日料經驗十分豐富且專業，這天所吃到的出品，盡顯他的實力。他認真而細緻的表現，亦絲毫不輸日籍師傅。

很少看到板前料理有女師傅讓我覺得很特別。

板前菜色內容

以下依序是3月中旬用餐的菜色

▼魚排溫沙拉（本次使用日本鰤魚）

▼最中餅雙鮭魚卵牡丹蝦

罕見金色的鮭魚卵，其實是野生山女魚卵。外觀和台灣櫻花鉤吻鮭有點相似，因為生長在溪水裡，不像一般鮭魚在海裡會吃蝦蟹所以魚卵才會呈現黃色。這個吃起來無腥味，口感比一般鮭魚卵還要來得Q彈。食材成本是鮭魚卵的好多倍啊!

▼老母雞湯佐在地小農時蔬

老母雞和金華火腿熬煮8小時的高湯。喝來湯頭好鮮甜暖胃。

▼瑩烏賊佐海苔醬

瑩烏賊春天限定，日本原裝進口，上岸直接蒸熟空運台灣。頂級日本料理店必備的食材。

▼水云醋

沖繩水云醋，海藻非常的細。醬汁是用柴魚、白醋、柚子煮製的，調味的很好吃。

▼石鯛

來自石垣島的石鯛。熟成5日，上面黑點點是紫蘇葉。

比較特別的是壽司米中的醋，是使用巴薩米可醋加上赤醋和米醋。吃起來帶一點甜味。

▼金目鯛

產自九州，熟成7天。放血處理的極好，魚肉看起來還是很通透。

▼稻燒鰤魚

熟成17天的鰤魚，在廚房先用乾稻草煙燻過，所以表面大約有一分熟的熟度。

▼紋甲烏賊佐烏魚子

上面現刨新竹烏魚子，新竹吹的是落山風，烏魚子吃起來會偏乾燥些，和南部吹海風的烏魚子吃起來稍微黏牙的口感不同。乾燥一點的烏魚子刨在烏賊上的味道更搭。

刀工真是厲害

▼鯖魚棒壽司

我最喜歡的一道壽司，九州青花魚醋漬，上面搭的是梅肉。

▼冰鮮干貝

和一般冷凍生食級的干貝吃起來口感完全不同。

主廚是使用日本漁業協會捕撈後現挖空運直送，滿滿的清甜海水味，甜味超高。當然成本也會貴上許多。

▼海膽驚喜袋

▼江戶前玉子燒

廚師發辦的功力，是吃到最後的玉子燒還給你莫大驚喜。這裏的江戶前玉子燒看似烤蛋糕，吃下去帶濃濃的蛋香及海鮮的鮮甜味，十分精采。

▼海膽湯佐熊本A5和牛

▼師傅的秘制蛋

店家資訊

高雄市新興區中正三路115號(美麗島站6號出口步行2分鐘)。17:30~00:30。07-241-8686。FB。