【台南】吃麵吧Jai Mi Ba。米其林必比登推介餐廳。侯布雄法式餐廳加持，來頭不小的特色小麵館
台南的「吃麵吧Jai Mi Ba」應該算是非常具有獨特性的一間…不知該定位是麵店，還是一間餐廳。更不知道是該分類為中式、日式還是歐式。
因為「吃麵吧Jai Mi Ba」是以麵攤的模式，來呈現台灣黑白切飲食文化，有中式麵食的主體，又結合日式居酒屋的小食風格，可是又有西班牙TAPAS小點的風味。真的是一間獨具風格的小餐廳。
當初會知道這間店，是媒體朋友來訊通報，他們曾來報導過，發覺餐廳確實很有特色，因此「吃好到相報」，告知我們也一定要來品嚐看看。
這天來用餐時，來得稍晚，約晚上6點半了，早已客滿，觀察一下店內座位，發現座位數不多，約20位左右，不過因為煮麵、吃麵的速度其實不慢，翻桌速度很快，所以只在門外稍候一會，就可入座了。
店內完全沒有像一般吃麵攤的模樣，反而像是間西式簡約小餐館，以木桌搭配高腳椅，吃碗麵還能展現時尚現代感。
採開放式廚房，食客可以清楚看到廚師的作業，有一種專業廚師正在為你特別料裡一道道豐盛晚餐的感覺。還沒吃到料裡，但看到這樣的景象就覺得料裡一定特別美味。
據聞是主廚也是老闆的這位年輕人，曾在台北知名的~侯布雄法式餐廳(L’ATELIER de Joël Robuchon)及安傑羅(Angelo Agliano Restaurant)待過。如今來到台南市開店，反而不是開西式餐館，而是開麵店，但是，這看似中式麵食，卻能結合西式料理手法，重新將麵食賦予全新的生命，讓麵食文化有不同的詮釋及創意。
「吃麵吧 Jai Mi Ba」當日供應特製的小菜，由客人自助取用，而這裡的小菜，是以類似西班牙小點TAPAS的方式。看似台味，嚐來卻是由橄欖油涼拌為主的小菜，有種中西合併的口味。另外還供應福茶及焦糖起士布丁。
除了菜單上的料裡外，一進來置放小菜的冰箱上頭，這有著漂亮字體的黑板上，也有些料裡菜單上沒有的。 一碗麵的價格約180~280元，
可自行取用店家自製辣椒油
等候煮麵時間，先品嚐小菜。
當天大部分小菜都已被拿完了，所以僅取了這兩樣。菇類、豆干小黃瓜，看似簡單，吃起來卻是美味清爽。
↓鮮蝦蛤蜊湯麵疙瘩
以五花肉、香菇、蝦米等客家粽炒料概念製作，搭配老母雞湯、杜蘭小麥自製而成的麵疙瘩，滋味鹹香豐富。湯頭有些許的台味，但是又有其獨特的香氣，整整有五隻鮮蝦在內，食材不差，湯頭味道鮮甜。
這麵疙瘩是採用杜蘭小麥粉跟義大利高筋麵粉調製比例做成的，煮的火侯適當，所以吃來紮實度及彈活度都很平均。
▼手撕烤雞醋拌麵
除了搭配芝麻葉外，簡單鋪上手撕雞絲，這碗看起來就像是傳統的中式拌麵，怎麼能賣這麼貴？
原來這烤雞是花2天時間來製作的，先醃1天，再風乾1天，讓雞肉更緊實後才烤熟，所以吃起來軟嫩且有甜味。將麵條拌入橄欖油、烏醋、芥末籽醬，因此有些微酸味但很清爽。
既然是中餐西吃，當然也別忘了餐後的甜點。▼黑橄欖甜餡餅。
明明已經吃撐吃飽了，可是當我嚐了第一口甜餡餅後，整個胃的空間，突然間清空，嗯~~不是因為吐光，而是因為太好吃了，胃容量大增，期望小小胃裡，能再多裝這好吃的甜餡餅。
甜餡餅吃來口感有點類似美式鬆餅，但又比較紮實、軟潤，很刷嘴！
翻開看看餡餅背面，黑橄欖份量不少，我以前不太喜歡這黑橄欖的味道，但這甜點卻讓我很喜歡。
這間吃麵吧有著令人耳目一新的麵食風格，不以西式料裡那種強調精緻視覺的效果，而是追求好食材與不同料理的手法，雖用復古懷舊的碗公盛裝，但是呈現的是台灣麵食文化的突破與精進。從客人願意多花一點錢，甘願排隊等候的情況來看，這是大家可以接受的新的餐飲文化，或是一種新趨勢吧！
地址：台南市中西區保安路159號之1。
電話：06-2231665。FB。
11:30 – 14:00；17:30 – 20:00。週二、三休。
